Intervention de Monsieur Maës le 12 décembre 2014

Notre association Toqu'en Cuisine termine l'année en beauté. Monsieur Maës nous propose, comme à son habitude, de savoureuses recettes sucrées pour terminer agréablement nos repas de fêtes.

Nous avons pris des photos souvenirs de cette agréable soirée. Le groupe est pratiquement au complet.

Nadine et Suzel vous remercient encore sincèrement du joli présent que vous avez eu a gentillesse de leur faire. C'était tout à fait inattendu et d'autant plus émouvant. De plus, il y a dans ce gros panier garni de quoi énormément se régaler

                             ... !  MERCI à vous toutes

Un grand merci encore à Annie pour ces jolies décorations florales qui sont toujours aussi magnifiques

Et enfin, nous sommes heureuses de voir que l'avenir culinaire est assuré par nos futurs chefs
Merci à tous ces jeunes de leur présence si agréable.

BONNES FËTES DE FIN D'ANNEE ET A L'AN PROCHAIN

Glossaire d'ingrédients pour recettes sucrées (Monsieur Maës le 12.12.2014)

Recette de décoration pour bûche de Noël ou gâteau

CHAMPIGNONS EN MERINGUE

Quantité pour environ 100 champignons

Four à 120°

100 gr de blancs d’œufs

100 gr de sucre en poudre

100 gr de sucre glace

Monter les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter le sucre en poudre, continuer à battre au fouet électrique. Puis ajouter le sucre glace. Abandonner le fouet électrique et battre à la spatule en bois.

Cuisson è On peut procéder de deux manières :

1^ère manière : Cuisson en une seule fois :

Faites des petits « tas pour les pieds » sur la plaque de cuisson du four.

Faites d’autres petite « tas pour les têtes » sur une planche de bois. Le bois empêchera que le dessous des têtes soit sec.

Mettre les deux plaques au four pour 1 à 2 heures.

Une fois la cuisson terminée, déposer les têtes encore moelleuses en dessous sur les pieds secs.

2^ème manière : Cuisson en deux fois

Commencez par faire des « tas pour les têtes » sur la plaque du four. Les cuire pendant 1 à 2h.

Former de nouveau des petits « tas » pour les pieds et déposer dessus les têtes cuites.

Mettre au four le tout pendant à nouveau 1 à 2 h.

Remarques : on peut mettre les champignons au four sur plusieurs étages.

à savoir

On peut congeler les blancs d’œufs, mais pas les jaunes

DECORATION EN CHOCOLAT 

Déposer une fine couche de chocolat tiède sur du papier alvéolé et laisser refroidir.

Déposer une fine couche de chocolat un peu figé sur du papier de fleuriste (le papier sulfurisé absorbera l’humidité du chocolat et lui retirera son aspect brillant). Attendre un peu et rouler le papier. Une fois le chocolat refroidi, déroulé le papier. Les feuilles de chocolat se cassent et forment de beaux morceaux de décoration.

Pour les côtés des bûches : tremper un bouchon de champagne ou plus gros, humidifié dans du cacao et déposer sur les entames des bûches une empreinte de cacao.

Autre recette :

Faire couler une couche un peu épaisse de chocolat liquide commençant à figer sur une feuille de papier "bulles". Attendre que le chocolat refroidisse et durcisse. Décoller la plaque de chocolat.

  

ECORCE D’ORANGES CONFITES et BÛCHETTES CONFITES CHOCOLATEES

Prendre des oranges à peau pas trop épaisse.

Eplucher l’orange en coupant la peau en quartier, sans en gratter le blanc. (vous pouvez manger le fruit !!)

Faire cuire ces quartier de peau d’orange dans de l’eau non salée pendant 20 mn environ. Les égoutter.

Faire un sirop « lourd » c'est-à-dire 2 fois plus de sucre que d’eau (200 gr de sucre pour 100 gr d’eau). Faire bouillir à 100°. Puis le mettre dans un pot à confitures.

Déposer les quartiers de peau d’orange dans le sirop et Refermer les pots.

On peut faire la même chose avec des citrons.

Pour faire des bûchettes confites chocolatées, il suffit de sortir quelques quartiers de peau d’orange ou de citron et de les tremper dans du chocolat liquide.

Bûche chocolat / framboises (recette de Monsieur Maës le 12 décembre 2014)

Pour élaborer cette bûche, il faut préparer :

Une génoise

Un sirop de fruits

La crème pâtissière

La crème mousseline chocolatée

GENOISE

3 œufs entiers

95 gr de sucre en poudre

95 gr de farine

¼ de sachet de levure chimique  (1 sachet pour 500 gr de farine)

Allumer le four à 230°

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige ferme, ajouter 95 gr de sucre en poudre et continuer à battre au fouet.

Ajouter la farine et la levure chimique

Incorporer les jaunes d’œufs et remuer rapidement avec une cuillère en bois.

Ajouter la farine et bien mélanger toujours avec une cuillère en bois (pas de fouet électrique)

Etaler la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur la plaque du four.

(si le papier sulfurisé bouge, mettre une goutte de préparation entre la plaque et la feuille)

Mettre au four pendant 7 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque de cuisson

CREME PATISSIERE

250 gr de lait

50 gr de sucre en poudre

20 gr de poudre à crème impérial

Faire chauffer le lait.

Mélanger le sucre et la poudre de flan impérial

Ajouter un peu de lait, délayer

Incorporer un jaune d’œuf, mélanger

Verser le restant du lait

Mettre dans la casserole sur le feu et laisser épaissir.  Quand la crème devient plus consistante, retirer du feu et réserver. Laisser refroidir

CREME MOUSSELINE CHOCOLAT

Ajouter 125 gr de beurre en petits morceaux à la crème pâtissière complètement refroidie.

Battre au batteur électrique

Chauffer 100 gr de chocolat à 64%  liquide (au bain marie sans ajouter d’eau)

L’ajouter  à la crème mousseline  et bien mélanger au batteur électrique

SIROP DE FRUITS

Faire bouillir une même proportion de sucre et d’eau (100 gr de sucre/100 gr d’eau), y ajouter environ 50 gr de fruits (framboises pour notre recette). Laisser sur le feu quelques minutes  puis retirer et broyer le tout au mixeur.

ASSEMBLAGE ET FABRICATION DE LA BÛCHE :

La génoise est refroidie. Retourner la plaque et la retirer ainsi que  le papier sulfurisé.

Déposer la génoise sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé, plus grande en laissant un grand espace vide sur l’avant.

Imbiber le dessous de la génoise avec le sirop de framboises froid.

Recouvrir la génoise imbibée de sirop des ¾ de la crème mousseline

Répartir encore environ 150 gr de framboises encore surgelées

Puis former la bûche : commencer à rouler le bord de la génoise sur elle-même en serrant légèrement le papier sulfurisé. Aidez vous du tranchant de la plaque de cuisson, poussez  délicatement sur le papier sulfurisé en enfonçant le bord de la génoise pour l’enrouler.

Retirer le papier sulfurisé au fur et à mesure de la torsion de la génoise.

Badigeonner la bûche formée avec le restant de la crème chocolatée

Décorer avec les garnitures préparées (champignons en meringue et brisures de chocolat)

Variante :

Cette bûche peut également être faite avec de la confiture d’abricots. Mettre alors des morceaux d’ananas.

La bûche chocolat / framboises est celle qui se trouve devant nous.

Bûche Saint Brieuc (Recette de Monsieur Maës le 12 décembre 2014)

BÛCHE SAINT BRIEUC (sans cuisson)

Quantité pour 10 personnes

Si vous avez une centrifugeuse, vous pouvez faire vous-même le jus de pommes. 

Sinon prendre 330 gr de jus de pommes du commerce (Tropicana Pommes BIO par exemple).

130 gr de sucre

4 feuilles de gélatine de 2,5 gr chacune

330 gr de crème fraîche

Quelques crêpes (faites maison car un peu plus épaisses) coupées en 2

Recettes 

Ajouter le sucre au jus de pommes et faire bouillir le mélange.

Faire tremper 4 feuilles de gélatine. Puis les essorer et les ajouter à la préparation jus/sucre.

Ajouter la crème fraîche montée en chantilly.

Mélanger le jus de pommes à la chantilly. Vous obtenez un mélange très liquide.

Pour faire une belle bûche arrondie sur le dessus, mettre un morceau de carton arrondi, recouvert de papier alu dans le fond du moule à cake.

Installer les ½ crêpes dans le moule transversalement en les chevauchant et en les laissant dépasser sur le côté. 

Verser le mélange liquide chantilly/jus de pommes sur les crêpes, replier les côtés sur la crème liquide.

Déposer sur cette crème un morceau de génoise ajusté à la taille du moule et imbibé de jus de pommes.

Mettre la bûche ainsi constituée au réfrigérateur.

Quand elle est congelée, la sortir du moule et le remettre pour qu’elle prenne moins de place.

La sortir une bonne  ½ journée avant de la déguster afin de la laisser décongeler tout doucement.

Ce gâteau peut être fait en forme de bûche, d’aumônière ou rond, dans un moule à manquer.

Sur la photo, cette bûche Saint Brieuc est celle qui est le plus en avant.

"En vrac", quelques recettes d'accompagnement du poisson données par Monsieur Serge DANIEL

Recette du riz pilaf

Faire revenir des oignons, du thym et un bouillon cube, à couvert. Ajouter un peu d’huile d’olive.

Puis ajouter le riz. 
Quand il est translucide ajouter la valeur de 2 volumes de riz en eau.

Laisser cuire environ ¼ d’heure.

Recette pour accompagnement le St Pierre

Mélanger des échalotes roties avec du paprika et du piment d’Espelette. Y ajouter un yaourt.

Sauce armoricaine

Faire réduire les échalotes dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter du cognac flambé pour brûler les graisses

Ajouter la purée de tomates à 11% (marque Panzani) + le concentré de tomates

Ajouter le curry ou le carry goss (que l’on trouve à la charcuterie de Belz)

Sauce Beurre Moutarde

Mélanger 1/4 de moutarde
3/4 de beurre ramolli
Le jus d'un petit citron

Allez, bon appétit......... 

Trois recettes pour déguster les seiches - Intervention de Monsieur Serge DANIEL (Bistrot à thon)

Tout d'abord, la cuisson de base des seiches

Déposer les morceaux de seiches dans l’eau froide avec sel, poivre, thym et laurier.

Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 mn + ou – 2 à 3 minutes selon votre goût. La seiche doit être moëlleuse.

Laisser reposer 2 minutes dans l’eau puis les sortir et les égoutter.

1^ère recette d’assaisonnement des seiches cuites

Préparation de l’appareil que l’on peut mettre au congélateur :

Mixer ensemble :

700 gr d’échalotes

2 têtes d’ail dégermé

1 beau bouquet de persil

20 cl de cognac ou d’armagnac

3 c à c de sel

2 c à c de poivre

Utiliser 250 gr d’appareil pour 125 gr de beurre salé et 1kg de seiche

Faire fondre le beurre salé dans une poêle, le laisser mousser puis ajouter la préparation (quantité en fonction du poids de seiche).

Ajouter les seiches cuites et laisser cuire 15 à 20 mn. Couper le feu et goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

2^ème recette d’assaisonnement des seiches cuites

Au préalable, faire sécher du basilic et de l’estragon dans un four à 50°. Puis hacher les feuilles séchées au mixeur.

Quantité pour 1kg de seiche

700 gr oignons

125 gr de beurre salé et 125 gr d’huile d’olive

1 Cuillère à café de basilic/estragon

Faire revenir les oignons dans le beurre salé et l’huile d’olive. Quand le beurre est mousseux, ajouter les seiches et laisser cuire 

15 mn environ, à couvert.

Ajouter à la fin de la cuisson du vinaigre de vin (à verser avec parcimonie en fonction de votre goût !)

3ème recette d'assaisonnement des seiches : Sauce Pomme Curry 

Faire fondre des oignons très finement. Laisser cuire ½ heure à feu très doux et à couvert.

Quand la préparation est cuite, ajouter la seiche cuite et 1 c à soupe de curry (en fonction de votre goût et de la saveur du curry).

Ajouter l’ail en poudre (de préférence selon Mr Daniel), un yaourt et une pomme coupée en petits morceaux et préalablement poelée (style granny smith ou reinette du canada).

Laisser réchauffer et servir avec du riz pilaf ou au curry

Bon appétit

Recette de la confiture à l'orange (selon Bouchra)

CONFITURE D’ORANGES

Cette recette peut se faire avec des oranges ou des citrons mais également avec des mandarines (en saison)

Ingrédients 

1 kg d’oranges

500 gr de sucre roux

500 gr de sucre blanc

1 peu de cannelle

3, 4 clous de girofle ou 6 à 8 selon le cas (voir recette)

Quelques feuilles de menthe

Recette 

-        Faire cuire les oranges dans de l’eau (elles doivent être recouvertes) environ

      20 mn si la peau a été retirée

      45 mn si la peau est conservée

-        Sortir les oranges et les écraser au mixeur ou au fouet

           Ajouter les 2 sucres et la cannelle

-        Ajouter 3 à 4 clous de girofle si la confiture est gardée longtemps (1 an par ex) ou

                  6 à 8 si la confiture est dégustée rapidement

-        Faire cuire environ 1/2 heure

      Retirer les clous de girofle et la menthe

-        Mettre en pots

Recette du poulet aux pruneaux et aux amandes

Le 10 octobre 2014, avec son charmant sourire, Bouchra est venue nous présenter une recette de son pays ensoleillé. 

Le Poulet aux pruneaux et aux amandes

Ingrédients pour 5 personnes =

1 poulet

2 oignons finement hachés

2 gousses d’ail finement hachées

2 à 3 belles C à S de Persil haché

1 petite C à S de coriandre frais haché

5 C à S env d’huile dolive

½ cube de bouillon Knorr (volaille ou bœuf)

Safran

½ C à C de Gingembre

½ C à C de ras el hanout

5 à 6 pruneaux dénoyautés par personnes soit 25 à 30 pour 5 personnes

Graine de Sésame

Amandes effilées

1 à 2 C à S de Sucre roux ou blanc

1 C à S de Cannelle (facultatif)

Muscade

Env 250 à 300 gr de riz rond

2 ou 3 poireaux

2 C à S de Miel

½ bouillon cube Knorr

Persil

Coriandre

Cuisson du poulet

-        Faire chauffer l’huile dans la cocotte et y faire revenir les oignons et l’ail finement haché, faire « rotir »

-        Ajouter un peu d’eau et le ½ bouillon cube. Saler, poivrer et continuer la cuisson.

-        Ajouter le gingembre, le ras el hanout et le safran, puis le persil et la coriandre.

-        Continuer la cuisson pour développer l’arôme des épices. Ajouter de l’eau si besoin. La préparation ne doit pas cosser au fond de la cocotte.

-        Ajouter le poulet, remuer bien pour qu’il s’imprègne de la sauce.

-        Arrêter le feu et laisser macérer ½ h au moins. Le poulet va s’imprégner du goût des épices.

-        Remettre le feu et ajouter de l’eau si nécessaire. Fermer la cocotte. Laisser cuire 20 à 30 mn selon la cocotte.

Cuisson du riz

-        Cuire le riz rond dans l’eau salée,

-        Pendant ce temps faire revenir les poireaux très finement émincés (en fin de cuisson, ils doivent pouvoir se confondre avec le riz) dans un peu d’huile,

-        Ajouter le miel et le ½ cube de Knorr, le gingembre. Saler, Poivrer. Laisser cuire doucement comme pour la fondue de poireaux.

-        En fin de cuisson des poireaux, ajouter le safran et bien mélanger.

-        Ajouter le riz cuit et laisser encore mijoter quelques minutes.

-        Ajouter enfin le persil et la coriandre

Cuisson des poireaux

Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire revenir séparément quelques secondes les graines de sésame puis les amandes effilées pour que le goût se développe. Réserver.

Puis

Cuisson des pruneaux

-        Dans une casserole, mettre envi 50 cl d’eau et 2 C à S de sucre,

-        Ajouter les pruneaux. Ils doivent être recouverts d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que la peau soit plus tendre

-        Les retirer de l’eau et bien les égoutter

-        Ajouter 1 C à S de cannelle (facultatif), un tout petit peu de muscade et 1 à 2 C à S de sucre roux ou blanc

-        Bien remuer et faire revenir doucement

-        Ajouter les graines de sésame. Mélanger délicatement pour ne pas réduire les pruneaux en bouillie.

-        Arrêter la cuisson au bout de quelques minutes, quand les pruneaux sont bien tendres et parfumés.

Dresser l'assiette avec sa présentation 

-        Tasser le riz mélangé aux poireaux dans un ramequin ou un petit bol afin de lui donner une jolie forme.

-        Renverser dans une assiette, disposer les pruneaux tout autour

-        Disposer le poulet à côté

-        Ajouter un peu de sauce sur les denrées et à côté

-        Parsemez de graines de sésame et d’amandes effilées sur la viande et ½ feuille de coriandre sur le riz

-        Servir chaud.

 

Bon appétit………..

Remarques et options

1)      Une fois cuits, plonger rapidement les morceaux de poulet dans du lait. Les passer au four env 2 mn  pour qu’ils prennent une jolie couleur dorée et les remettre ensuite dans la préparation avec la sauce.

2)      Pour encore plus de saveur, faire cuire les poireaux non plus avec l’huile d’olive mais avec la sauce du poulet cuit

3)      Pour l’été, cuire la viande à mi-cuisson et mettre les morceaux de poulet au barbecue

4)      Ce plat peut être préparé la veille, il en sera encore meilleure selon Bouchra

5)      Le poulet ainsi cuit peut facilement se congeler.

Atelier Floral organisé par Marie Line Le Formal le 25 04 2014

Merci à toi Marie Line pour nous avoir aider à 

confectionner de si jolis bouquets.

Ils étaient tous de couleurs différentes mais tous aussi élégants les uns que les autres.

Bravo à toutes

Informations sur les produits utilisés par Morgane Galerne le 25 04 2014

 Quelques informations en vrac sur les produits utilisés 

       par Morgane Galerne lors de ses préparations : 

STEVIA
Plante originaire du Paraguay, dont les feuilles sont sucrées. La stévia en vente dans nos magasins, c'est de l'extrait, mélangé à de l'Erythritol (édulcorant naturel) et à des arômes naturels
en vente dans tous les supermarchés, mais attention aux étiquettes, il y a des pièges !

                         -=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-

KONJAC
Plante originaire des forêts tropicales et subtropicales de l'Asie du Sud-Est. S'utilise en poudre comme épaississant, mais, non transformé, se consomme tel quel sous forme de "pâtes", "pomme de terre".... (en vente, notamment chez Intermarché Erdeven).


                                     =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-
                             
   

AGAR-AGARProduit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges. Sert à épaissir, "gélifier" : confitures, crèmes, sauces, soupes, coulis, pâtes de fruit...
Remplace la gélatine animale !
Quelques conseils :Faire bouillir 2 minutes pour qu'il acquiert ses propriétés !4g d'agar-agar = 6 feuilles de gélatine (0.66g = 1 feuille de gélatine d'~1.89g)
Confiture : 1kg de fruits + 500g de sucre, 2g à 8g d'agar-agar
Crèmes, mousses : 4g pour 1/2 litre de liquide
! : ne pas congeler l'agar-agar

Le Domino d'Erdeven ( Recette de Morgane Galerne) Le 25 04 2014

      Le 25 avril 2014, Morgane GALERNE nous a fait le plaisir de partager avec 
                                   nous un gâteau de sa composition :
         

                                  le DOMINO D'ERDEVEN

CREME DE FRAMBOISE

INGREDIENTS POUR 2 (120g):

.      120g de purée de framboise Monin

.       0.6g d’agar-agar

.       Konjac (option)

- Mettre la purée de framboise dans une casserole

- Ajouter l’agar-agar et faire bouillir 2mn

- Laisser refroidir

- Verser dans un pot stérilisé

- Laisser refroidir quelques heures au frais

- Au moment de s’en servir, terminer d’épaissir le mélange avec le Konjac jusqu’à obtention d’une texture relativement épaisse, 

si besoin

SIROP DE FRUITS ROUGES

INGREDIENTS POUR 2 (~25cl) :

.     Purée de framboise Monin

.     Crème de fraise, fraise des bois

.     Eau

- Chauffer tous les ingrédients

GENOISE A LA VANILLE

INGREDIENTS POUR 2 (6 génoises cuites de 10cm de diamètre sur 1cm d'épaisseur) :

.     2 œufs

.     1 pincée de sel

.     20g de stévia ou 30g de sucre

.     42g de farine

.     20g de Maïzena

.     1 càc de levure

.     vanille

- Préchauffer le four à 180°C

- Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

- Battre les jaunes et le sucre

- Ajouter la farine, la levure, la vanille

- Incorporer les blancs

- Verser le mélange dans 6 moules de 10cm de diamètre

- Cuire 8mn à 180°C

- Laisser refroidir quelques instants

- Imbiber les génoises du sirop de fruits rouges

FEUILLANTINE

INGREDIENTS POUR 2 :

.     40g de chocolat

.     2 petits paquets de crêpes dentelle

.     3 grosses càs de praliné (poudre)

- Faire fondre le chocolat au bain-marie à 35-45°C

- Ajouter les crêpes dentelles grossièrement émiettées et le praliné

- Etalier rapidement sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur ou au congélateur

GANACHE AU CHOCOLAT

INGREDIENTS POUR 2 :

.     60g de chocolat

.     60g de crème entière

.     1 càs de miel

- Faire fondre le chocolat au bain-marie à 35-45°C

- Faire bouillir la crème et le miel puis laisser refroidir jusqu’à 35-45°C

- Incorporer ce mélange à la maryse en 3 fois au chocolat en remuant sans cesse

- Laisser refroidir

NAPPAGE CHOCOLAT  (TOUR)

INGREDIENTS POUR 2 :

.     2 bonnes càs de chocolat noir pâtissier non sucré

- Recouvrir le tour du Domino de chocolat, à la cuillère et au doigt

DECORATION

INGREDIENTS POUR 2 :

.     un peu de purée de framboise Monin

.     copeaux de chocolat blanc

- Décorer l’assiette avec des traits de purée de framboise Monin
- Décorer le dessus du Domino avec quelques copeaux de chocolat

Macarons Lorrains, Recette de Jean Pierre Birnbaum

Recette élaborée le 28 Février 2014

Ingrédients pour 40 macarons environ

250 gr d’amandes blanches en poudre

250 gr de sucre en poudre

3 blancs d’œufs

25 gr de sucre glace

Préparation = 10 mn

Cuisson = 10 mn

Allumer le four à 200°

Mélanger le sucre et la poudre d’amandes. Incorporer petit à petit les blancs d’œufs sans les monter en neige.

Bien rendre homogène.

Avec une poche et une douille unie de 15mm (ou une cuillère à café), faire des petites boules de 3 à 4 cm sur du papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace et cuire 10mn au four.

Pour facilement décoller ces macarons, mettre de l’eau entre la plaque et le papier sulfurisé.

L’eau crée alors une vapeur. A l’aide d’une spatule en métal, décoller facilement les macarons.

Les assembler 2 par 2.

Laisser refroidir et déguster. (une fois froids, ils ne paraissent plus autant sucrés !)

Bon appétit 

Recette de la Terrine de Magret de Canard

Recette élaborée par Monsieur Jean Pierre Birnbaum

Le 28 février 2014

Ingrédients pour une terrine de 1kg

400 gr de hachage de porc

200 gr de foie de volaille

200 gr de magret de canard (du Mulard qui est une variété de canard gras)

1 crépine (non indispensable si cuisson au bain marie)

3 cl d’armagnac ou de cognac

0,2 l de gelée

150 gr d’oignons

2,5 gr d’ail

1 échalote

1 ou 2 œuf (selon grosseur)

1 grosse cuillère de farine

Romarin, gros sel, poivre (sichuan),  poivre en grain, coriandre en poudre, 1 gros bouquet de persil, baies roses

Recette

Allumer le four à 220°.

Retirer la peau du magret (vous pouvez la conserver et la faire fondre dans l’huile pour faire cuire des pommes de terre !)

Couper les magrets en gros morceaux.

Couper les oignons, l’échalote, l’ail et les hacher très fin avec le persil. Il ne faut plus avoir aucun petit morceau.

Mettre dans un grand  récipient, le hachage de porc et ajouter les œufs entiers.

Hacher les morceaux de magret et les incorporer dans le récipient.

Hacher les foies de volaille et les incorporer dans le récipient. On peut laisser des morceaux si on souhaite les retrouver dans la terrine, une fois cuite.

Ajouter les oignons, l’ail, l’échalote et le persil haché.

Mélanger longuement tous les ingrédients présents dans le récipient.

Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de farine pour épaissir la terrine (cela ne se sent pas une fois froid).

Ajouter enfin l’armagnac ou le cognac

Ajouter 1 pincée de romarin, 1 peu de Sichuan (poivre), du poivre en grain, du gros sel et un peu de coriandre. Ne pas oublier les baies roses (entières)

Bien mélanger à nouveau le tout.

Mettre la crépine dans le fond de la terrine en la laissant dépasser sur les côtés. Verser tout le contenu du récipient dans la terrine et refermer le tout avec la crépine. Enfoncer les bords pour former un dôme.

Mettre au four au bain-marie environ 45 mn.

Quand la terrine est cuite, vous pouvez la décorer avec une feuille de laurier. Attendre un peu qu’elle refroidisse et verser la gelée liquide dessus. Laisser refroidir le tout.

Bon appétit.

Recette de la pâte feuilletée (selon Mr Maës)

Monsieur Maës nous a donné sa recette
de la pâte feuilletée

Pour repaire :
R  -  2P  -  R  -  1P  -  R  -  2P  - R

R = Repos : 1/4 ou mieux 1/2 heure dans un endroit frais
P = Pliage : on étale la pâte pour former un grand et long rectangle,
                   puis on la plie en 3. On la tasse légèrement.

Pour décongeler la pâte, il faut la sortir du sac plastique à congélation et
l'envelopper dans la torchon. Mettre le tout au réfrigérateur.

Intervention de Mr Maës - les tomates cerises originales à l'apéritif

Nous aimons toutes et tous les petites tomates cerises pour l'apéritif. Monsieur Maës nous a donné des idées nouvelles pour les servir. Préparer de cette façon, elles sont jolies, croquantes et excellentes

Tomates cerises originales à l’apéritif

Faire un caramel avec du sucre et de l’eau (environ 10 à 15 % de poids d’eau par rapport au poids du sucre) portés à ébullition. 

Quand le sucre commence à colorer, retirer du feu.

Piquer une tomate cerise avec un pic à apéritif en bois. La tremper rapidement dans le caramel et jusqu’à la moitié de sa hauteur. 

Puis immédiatement (avant que le caramel ne soit dur), les tremper dans :

soit des amandes pilées, 

soit des noix de cajou pilées, 

soit des noix pilées, 

soit des graines de sésame, 

soit de graines de pavot,

soit ce que vous voulez ..... !

Le mieux étant de faire plusieurs coloris et apparences à l’aide de ces différentes saveurs