Astuce pour congeler les langoustines

Anne Isabelle nous donne un moyen pour congeler les langoustines et les retrouver aussi
succulentes :

Cuire dans de l'eau de mer. Les laisser refroidir

Puis les déposer dans un récipient allant au congélateur. Les couvrir du mélange d'eau suivant :
1/2 eau de cuisson de mer refroidie, 1/2 eau normale.

Les mettre au congélateur.

La Surprise du dernier atelier de la session 2014/2015 : Le Homard

Nadine, Suzel et Anne Isabelle ont réservé aux adhérentes présentes une surprise pour "fêter" ce dernier atelier de l'année scolaire.

            Alors le problème pour déguster ce crustacé, le plus dur est de le tuer ...

Nous allons toutes en garder un souvenir assez mitigé .... !!

 Pour être très radipe, selon Anne Isabelle, Il faut enfoncer d'un coup                         la pointe du couteau à la jointure de la tête et de la queue

                                       Puis , couper la tête dans le milieu, et ensuite la queue....
                     Le homard est sensé être mort..... !! Le liquide qui sort du homard n'est pas du sang mais le corail du crustacé

Récupérer le "boyau" vert. C'est le corail. Le battre dans une terrine. Y ajouter du beurre et de la crème liquide

Puis mettre ce corail mélangé au beurre et à la crème dans une casserole antidérapante, laisser mijoter très doucement pendant 10 minutes environ

Déposer les 1/2 homards dans un plat allant au four, ajouter de l'huile d'olives, du thym et du laurier

Mettre au four chaud (180°) pendant 20 à 30 mn selon la grosseur du homard.

Une fois, cuit, le déguster avec la sauce (bisque de homard)

SUCCULENT.................. ! Très bonne fin de saison.......... ! Merci Anne Isabelle de cette belle démonstration........ 

atelier découverte du chocolat

Recette de la papillote de poisson, sucré - salé

Savoureuse recette de poisson proposée par Anne Isabelle vendredi 29 mai 2015

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 coeurs de merlu

- 200g d'oignons

- 200 g d'échalotes

- 6 courgettes

- 1 aubergine

- 3 poivrons 

- 2 carottes

- abricots secs, raisins secs, pois chiche

-  thym, laurier

- sel, poivre et épices

- aluminium

Préchauffer le four à 180° 

-       couper les légumes 

-       faire revenir les oignons échalotes, ajouter les légumes 

-       laisser mijoter tout doucement 

-       ensuite mettre abricots, raisins et pois chiche 

puis

Couper une feuille d'aluminium

-       

Beurrer cette feuille 

Y déposer les légumes 

et le poisson

ajouter le sel, le poivre, le thym et le laurier

               refermer la papillote très hermétiquement.

 Enfourner 20 min au four

Vous pouvez cuisiner cette préparation avec des épices à tajine ou couscous selon vos goûts