Pâte sucrée

Pâte sucrée

250 gr de farine

125 gr de beurre en pommade

100 gr de sucre glace

1 œuf

Mélanger le tout et former une boule

Pâte à foncer

Pâte à foncer

250 gr de farine

125 gr de beurre en pommade

5 gr de sel

25 gr de sucre

1 œuf + eau è le mélange doit peser 100 gr

Mélanger le tout et former une boule

Glace Royale (ou glaçage de décoration)

Après avoir confectionné les pains d'épices, il faut les égayer avec des couleurs ....

Glace royale

(glaçage blanc ou coloré pour décorer les pâtisseries)

1 petit peu de blanc d’œuf

4 à 4 c à s de sucre glace

Disposer le blanc d’œuf et le sucre glace dans un petit récipient et remuer le tout jusqu’à obtenir un ruban bien ferme.

Incorporer du colorant alimentaire si besoin, remuer à nouveau.

Déposer la préparation dans une poche fabriquée avec du papier sulfurisé (triangle de 20 cm x 35 cm de côtés)

Et décorer les gâteaux selon le désir.

Dans notre cas, cette glace royale a servi à décorer les sujets de Noël en pain d’épice.

Cette préparation peut également servir de « colle » alimentaire.

Il faut utiliser rapidement cette préparation car sinon elle durcit. Pour éviter le durcissement, mettre un linge humide sur le contenant.

Tarte Tatin Express

Une façon rapide de confectionner une tarte Tatin ..... recette de Mr Maës

Tarte Tatin 

Ingrédients pour un moule de 22 cm

70 gr de beurre

145 gr de vergoise brune ou moitié/moitié brune et blonde

600 à 800 gr de pommes épluchées et coupées en 6

Allumer le four à 180°

Faire fondre le beurre directement dans le moule à hauts bords sur le feu

Ajouter 70 gr de vergoise

Disposer les pommes dans le moule sur deux niveaux.

Bien tasser les fruits et ajouter la vergoise restante (75 gr) sur les fruits.

Retirer du feu

Déposer la pâte feuilletée (brisée ou à foncer) sur les pommes et sceller les bords de la pâte sur le moule.

Faire un petit trou au centre de la pâte (cheminée)

Mettre au four pendant 1 heure environ

On peut congeler cette tarte avant cuisson (avec le moule).

Pain d’Epice pour sujets de Noël

A l'approche de Noël, Mr Maës nous apprend à faire plaisir aux plus petits (mais aux grands également .... )

Le Pain d'épice (dur) pour des sujets de Noël

Ingrédients pour environ 30 sujets

310 gr de farine

150 gr de vergoise brune

5 gr de levure chimique soit 1/2 paquet – (1 paquet = 500 gr de farine)

100 gr de lait

5 gr de cannelle

50 gr de beurre en pommade

Allumer le four à 180 – 200 °

Déposer les ingrédients dans l’ordre et mélanger le tout à l’aide d’un robot, lentement au début. On obtient une sorte de « sable ».

Continuer à mélanger un peu plus rapidement. On obtient une pâte moins compacte que les spéculoos, plus granuleuse

à gauche la boule de pâte à spéculoos, à droite celle du pain d'épice

Etaler la pâte avec une épaisseur de 4 mm environ en utilisant les bandes de cartons sur les côtés 

(cf recette spéculoos).

Former les formes de sujets désirés à l’aide d’emporte-pièce

On peut faire des trous dans la pâte si l’on veut accrocher les sujets dans l’arbre de Noël

Mettre au four chaud pendant 15 minutes environ

Flan Normand

Flan Normand  

expliqué par Monsieur Maës

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm (8 personnes)

1 pâte feuilletée (1 /4 de pâton)

800 gr de pommes épluchées (Boskoop) et coupées en 6 à 8

400 gr de crème pâtissière froide (faite la veille au besoin avec 1/3 de litre de lait)

120 gr de sucre

2 œufs entiers

Cannelle selon le goût

Allumer le four à 200 – 220 °

Former  un cercle avec la pâte (épaisseur de 2 mn environ grâce aux bandes de cartons (cf recette des spéculoos) et la déposer sur un moule.

Déposer les morceaux de pomme sur la pâte

Mélanger la crème pâtissière avec le sucre et la cannelle - Remuer

Ajouter les œufs

Verser la préparation sur les pommes

Mettre au four chaud pendant 1 heure environ

(on peut utiliser de la pâte feuilletée, brisée ou à foncer)

Spéculoos

La seconde recette fournie par Mr Maës est celle des :

Spéculoos

Ingrédients pour 25 à 30 gateaux

100 gr de vergoise brune

125 gr de beurre

35 gr de cannelle ou autre épice

175 gr de farine

25 gr d’œuf

1 pincée de sel

Allumer le four à 200°

Déposer les ingrédients dans l’ordre et les mélanger à l’aide d’un robot.

Au début on obtient une sorte de « sable »,

Continuer à mélanger au robot, un peu plus fort et on obtient une pâte compacte.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie à l’aide d’un peu de farine. Il faut que l’épaisseur soit d’environ 3 mm. (Astuce : Utiliser pour cela des bandes de cartons placées de part et d’autre de la pâte. Le rouleau doit couvrir les 2 bandes de cartons).

Utiliser un emporte-pièce pour découper la pâte selon les formes désirées pour les spéculoos.

On peut faire un petit trou dans la pâte si l’on veut accrocher ces gâteaux dans l’arbre de Noël.

Mettre au four chaud pendant environ 15 mn.

Nougatine

Monsieur Maës, comme à son habitude, nous a ravi les papilles avec les nombreuses recettes exposées ce vendredi 9 décembre 2016.
Nous étions toutes contentes de le revoir, toujours aussi professionnel

Ici la recette de :

la Nougatine

250 gr de sucre en poudre

50 gr d’eau (le sucre doit être recouvert d’eau)

65 gr d’amandes effilées

20 gr de beurre ramolli

Verser le sucre dans une casserole, puis recouvrir d’eau et mettre à chauffer. On peut ajouter une cuillère à café de vinaigre pour éviter que le caramel ne graine.

Surtout ne pas faire bouillir

Quand le sucre commence légèrement à brunir, verser les amandes effilées.

Bien remuer et attendre que le sucre se colore davantage.

Ajouter alors le beurre.

Continuer à remuer jusqu’à ce que la coloration soit brune (non brulée !)

Verser la préparation sur un tapis de silicone.

Ramener constamment les bords de la préparation vers le centre pour éviter qu’ils ne refroidissent et durcissent plus vite que le milieu.

Une fois légèrement refroidie, aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et enfin retourner sur une feuille de papier sulfurisé.

Attendre que la préparation tiédisse et lui donner la forme voulue (dans le fond d’un plat, d’une assiette, etc …)

Cette nougatine peut se conserver au moins 1 mois. La placer dans un sac plastique et placer le sac dans un placard.

Brownie d’Automne au potimarron

Un Brownie un peu particulier mais très agréable :

Ingrédients

-         200 gr de chair de potimarron cuite

-         2 pommes coupées en tout petits dés

-         1 poignée de noix et de noisettes grossièrement broyées

-         250 gr de farine

-         1 cuillère à café de cannelle en poudre

-         1.5 cuillère à café de levure en poudre

-         80 gr de sucre en poudre

-         3 œufs

-         15 cl de lait de soja

-         5 cl d’huile de noisettes

Dans un bol mélanger la purée de potimarron avec les dés de pommes et les noix et noisettes broyées

Battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait et l’huile

Ajouter la farine, la cannelle et la levure

Mélanger les 2 préparations et verser dans un moule.

Faire cuire 30 minutes préalablement chauffé à 180° (thermostat 6).

Laisser refroidir et déguster 

Butternut farcie

Le 18 novembre 2016, Anne Isabelle nous a proposé une autre manière de déguster les courges.
Merci à elle

Ingrédients

- une courge

- 200g de viande haché (boeuf, chair à saucisse.....)

- gruyère rapé

- beurre

- sel, poivre

- oignons, échalotes

Préparation

 laver et couper la courge butternut en 2

enlever les pépins

retirer la chair de la courge en laissant 2 cm de tour

couper la chair en pt cubes

précuire la courge

mettre un peu de beurre ds chaque courge 

et mettre au four à 210 ° pdt 25 mn 

faire revenir la vainde hachee (on peut aussi rajouter de la tomates...)

à part faire revenir avec les échalotes, les oignons et les cubes de butternut

ajouter la viande hachée avec le mélange cube butternut

verser ce melange dans la courge et rajouter du gruyère

Mettre au four pendant 15 à 20 mn dans un four chauffé à 170° et déguster à la sortie du four.

Bon appétit

Quelques recettes rapides données par Monsieur Daniel

Comme à son habitude, Monsieur Daniel s'est fait un plaisir de nous citer rapidement (!) des astuces pour réaliser de rapides recettes

Sauce béarnaise express

1L de vinaigre de vin

1kg échalotes crues hachées

Estragon

Faire revenir les échalotes dans le vinaigre de vin pendant 1H environ et laisser refroidir

Lorsque la préparation est complètement froide, étaler à plat dans un film et mettre au congélateur.

Quand on a besoin de faire une sauce béarnaise, casser un petit bout de la préparation congelée, la laisser décongeler, ajouter un jaune d’œuf et du beurre et mélanger.

La sauce est prête

Tartare de Thon

Prendre une dose de :

-                                Nuoc Mam de sèche

-                                De Worcestershire (sauce anglaise)

-                                Huile de sésame grillé

-                                Sauce soja champignon noir

Ajouter 1 à 2 gouttes de Tabasco. Bien secouer le tout et verser sur le thon cru.

Chou à l’italienne

·       Allumer le four à 180 – 200°

·       Ebouillanter le chou et le recuire.

·       Emincer le chou une fois cuit

·       Faire revenir les oignons et ajouter de l’estragon et du basilic

Dans un plat allant au four disposer comme suit :

1 couche d’oignons

1 couche de chou

1 couche de viande hachée précuite au beurre

1 couche de fromage râpé (gruyère ou cantal)

Passer au four pour faire rissoler pendant environ ½ heure ou plus (si préparation faite à l’avance)

Goulache

Hacher très finement les oignons. Les faire cuire et rissoler en y ajoutant la viande hachée.

Incorporer de l’ail et faire mijoter dans du saindoux pendant 3 ou 4 heures.

Ajouter de la purée de tomates et du curry.

Servir avec du riz pilaf ou du riz au curry.

Que faire des restes de Pot au Feu ...... des idées données par Monsieur Daniel (Bistrot à thon à Etel)

Monsieur Serge Daniel du Bistrot à Thon d'Etel nous a rendu visite vendredi 14 10 2016. Il nous a donné deux recettes très simples pour éviter de manger du pot au feu pendant 

plusieurs repas... ! Voici donc comment accommoder les restes de pot au feu ?

      

Bœuf Mironton

·       Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle (à couvert)  avec la graisse du bouillon du pot au feu.

·       Les faire rissoler, puis déglacer au vin blanc (env 2 verres)

·       Couper une douzaine de cornichons et quelques petits oignons vinaigrés en rondelles et les incorporer aux oignons rissolés

·       Emincer la viande de pot au feu (plat de côte) en petites tranches assez fines (sans prendre le gras).

·       Mélanger les oignons déglacés et cornichons à la viande et faire revenir le tout dans une poêle avec une grosse goutte d’huile d’olive. Remuer de temps en temps. La viande doit se détacher en morceaux très fins fondants.

·       Ajouter ½ litre de jus de légumes mixés (pommes de terre, céleri, poireaux, carottes, navet, …. ) plus ½ verre de vinaigre.

(la quantité de jus de légumes varie en fonction de la quantité de viande et oignons !)

Facultatif : vous pouvez dans la préparation dans un plat allant au four en ajoutant de la chapelure pour faire rissoler.

Servir avec du riz pilaf ou des pommes de terre sautées

       Le fricot « bonne femme »

·       Hacher une quantité assez importante d’oignons et les faire rissoler

·       Couper la viande très finement

·       Faire cuire le tout avec la graisse de pot au feu (épicée)

·       Déglacer au vin blanc de vin ou au vinaigre, ajouter de l’estragon et du basilic

·       On peut ajouter en fin de cuisson une pointe de vinaigre ou du ketchup.

Servir avec des pommes de terre sautées

La Tarte au citron meringuée

Un désert très apprécié est également présenté pour notre rentrée.......

La tarte au citron meringuée

La recette en images....

Cannellonis de jambon de Parme (ou de Paris) aux courgettes gratinées

Pour la "rentrée de cuisine", Nadine et Suzel ont proposé un plat facile à préparer et très agréable à déguster......

avec la tomate et la crème 



Les Cannellonis de courgettes

Pour 4 personnes

12 cannellonis

300 gr de courgettes ou 2 belles

250 gr de brousse ou ricotta

100 gr de parmesan râpé (ou 50 gr de parmesan et 50 gr de gruyère râpé)*

4 brins de menthe fraîche

6 tranches de jambon de Parme, de Bayonne ou blanc**

Beurre (juste pour beurré le plat)

60 cl de crème fraîche liquide ou de coulis de tomates***

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Râper les courgettes (petite râpe) et mélanger à la brousse (ou ricotta),

Ajouter la moitié du parmesan et la moitié du gruyère râpés ainsi que des feuillez de menthe ciselées, puis salez et poivrez

Garnissez chaque cannelloni de farce à l’aide d’une poche à douille, d’une petite cuillère ou à la main ….. !

Enroulez les cannellonis farcis dans une ½ tranche de jambon

Beurré un plat allant au four, déposez sur le plat les cannellonis enroulés dans le jambon, en les serrant un peu pour éviter qu’ils n’étalent.

Recouvrez de crème liquide ou de coulis de tomates

Enfournez de 30 à 40 minutes

Servir bien chaud décoré de brins de menthe.

*Le parmesan est salé, on peut mettre moitié gruyère rapé et moitié parmesan râpé

** Le jambon de Parme est lui aussi très salé, on peut le remplacer par du jambon moins salé (Bayonne ou mieux encore blanc)

*** La crème liquide entière n’est pas appréciée de tout le monde, on peut la remplacer par du coulis de tomates