Pavé de saumon (ou de truite) sur lit de butternut

Autre recette présentée par Janine le vendredi 7 février 2020

PAVé DE TRUITE OU SAUMON EN ECAILLES DE CHORIZO, DèS DE COURGE ROTIE

Ingrédients pour 4 personnes

1 chorizo doux ou fort selon le goût (mais pas gras)

4 pavés de truite ou de saumon (env 150 gr chacun)

1 Butternut

3 branches de thym

30 gr de beurre

5 cl d’huile d’olive

30 gr de graines de courges

1 c à c de cumin

 1 c à c de paprika

1 c à c de 4 épices

Sel et poivre

Préparer les dès de courges : préchauffer le four à 200°. Eplucher le butternut et le couper en 4 tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur sur la partie « sans trou ».

Faire macérer les tronçons (rondelles) de courge dans un mélange d’huile d’olive et épices pendant env 15 mn

Déposer ces rondelles de butternut  dans un plat allant au four et les enfourner dans le four chaud pendant 30 mn env

Couper le reste du butternut en petits morceaux que l’on va faire revenir dans une poêle avec le beurre (ou l’huile d’olive) et les épices. Réserver

Retirer la peau du chorizo et couper de fines rondelles.

En même temps, ajouter le reste de macération sur les pavés de poissons, répartir les rondelles de chorizo sur le poisson et faire cuire au four à 200° pendant 30 mn env

Quand tout est cuit et chaud, répartir sur les assiettes : les rondelles de butternet et les pavés de poisson recouvert du chorizo sur le dessus.

Déposer sur le côté de l’assiette, une cuillère de dès de courges rôties à la poêle sans oublier les petits flans de courge (recette précédente)

Nous étions très bien organisées pour l'organisation de l'assiette servie à nos adhérentes..... 

Et ajouter une (ou plus !) cuillère de sauce crémeuse

Cette recette peut être réalisée avec du potimarron ou d’autres légumes racines comme le panais.

Tout le monde s'st mis à table avec entrain.... et pour cause..... à tomber ...

Sauce crémeuse au chorizo

Troisième recette de Janine

SAUCE CREMEUSE AU CHORIZO

Pour accompagner le poisson ou la viande blanche

Ingrédients pour 9 personnes environ

½ chorizo (doux ou fort selon le goût) mais pas gras

1 oignon rose

1 c à soupe d’huile d’olive

10 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche liquide

20 cl de fond de veau

Ail et 4 épices

Mélanger l’huile et les épices et faire revenir l’oignon finement émincé dans ce mélange.

Une fois les oignons cuits, ajouter le vin blanc et laisser réduire

Ajouter le fond de veau et laisser réduire à nouveau

Ajouter le chorizo coupé en très petits morceaux et faire cuire doucement

Passer cette sauce au mixeur plongeant puis au tamis pour retirer tous les petits morceaux et obtenir une crème onctueuse et crémeuse.

Flan de Butternut

Janine Morvan, notre "chef" en chef (!) nous a concocté un délicieux assortiment de petites choses simples à réaliser mais tellement agréables à déguster.
Nous avons passé une excellente soirée en appréciant de partager ces recettes avec elle.
Merci Janine

Voici ce que j'ai retenu :

FLAN DE BUTTERNUT

Ingrédients pour 7 parts

450 gr de Butternut

20 cl de crème entière

3 œufs

30 gr de Maïzena

70 gr de comté rapé

Sel, quatre épices, ail

Allumer le four à 200° et placer l’eau dans le lèche frites

Faire cuire le butternut coupé en morceaux dans l’eau portée à ébullition.

Une fois cuit, l’égoutter et l’écraser en prenant soin de bien retirer toute l’eau qui pourrait en « sortir »

Mélanger au fouet à cette purée les œufs et la maïzena

Ajouter la crème et mélanger à nouveau

Ajouter le comté et mélanger

Ajouter les épices, mélanger

Répartir dans des ramequins et mettre au four au bain marie (eau chaude) environ 30 mn à 200°

A déguster bien chaud

Un délice.......... !! bon appétit

Feuilleté en corolle pour l'apéritif (selon Janine Morvan)

Pour la mise en bouche de notre atelier du 07 02 2020, Janine Morvan a tout prévu.

Elle nous a préparé deux couronnes de feuilletés pour l'apéritif. L'une au pesto et parmesan.
L'autre fourrée avec des tomates séchées

Inutile de vous dire, qu'il n'en est resté .... !!

Recette du Feuilleté en corolle 

Ingrédients

2 pâtes feuilletées
Pesto
ou tomates séchées et un peu de sauce tomate
parmesan
pignons

Allumer le four à 200°
Etendre une pâte feuilletée et la recouvrir de pesto à l'aide d'un pinceau (ou d'une couche de toates séchées et de sauce tomate.
Parsemer de parmesan et de pignons

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et bien appuyer sur les bords pour les faire coller

Déposer un verre au centre et, à partir du verre, tracer des rayons avec un couteau bien tranchant.
Torsader chaque rayon

Badigeonner d'un jaune d'oeuf.

Enfourner la corolle pour 30 mn dans le four chaud

Toujours autour de la Saint Jacques (24 01 2020)

Autre recette partagée avec Monsieur Antoine ROBERT

Saint Jacques snackées au beurre d’agrumes et risotto

Toutes les adhérentes se sont vaillamment mise au travail....

Beurre d’agrumes :

Faire un caramel avec 70 gr de sucre et le démarrer à sec (soit le sucre dans la casserole et rien d’autre)

Délacer avec 15 gr de vinaigre balsamique blanc (de préférence)

Ajouter 150 gr de jus d’agrumes pressés (clémentines, pomelos, oranges, citrons)

Faire réduire

 Ajouter 75 gr de beurre et mixer hors du feu

Ce beurre se conserve 1 semaine au réfrigérateur

Risotto

Ciseler un oignon et e faire revenir au beurre

Ajouter 250 gr de riz arborio (à risotto)

Remuer pour faire blanchir le riz, ajouter un verre de vin blanc, assaisonner

Mouiller au fur et à mesure au bouillon de légumes (3 cubes pour 1 litre d’eau) pendant 18                 à 30 minutes env. Il faut que le riz soit cuit.

Ajouter 10 cl de crème liquide et déguster

Cuisson de la Saint Jacques

Mettre une noisette de beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud, ajouter les Saint Jacques et laisser cuire 1mn30 de chaque côté. Servir les Saint Jacques parsemées de fleur de sel, garnissez l'assiette du risotto et du beurre d'agrumes

A la découpe les Saint Jacques sont encore « transparentes » au cœur.

Crumble de Potimarron (recette d'Anne Isabelle)

Désolée cette recette est restée à l'état de "brouillon". Je ne l'ai pas validée...
toutes mes excuses

Voici la seconde recette proposée par Anne Isabelle le 15 11 2019.

Fort agréable également

Crumble de courges

1 potimarron  (800g)

1 oignon rouge

10g de beurre 

Pour le crumble

100g de beurre 

50g de parmesan râpé 

100g de farine

50g de poudre d’amandes 

Sel poivre 

1) Laver le potimarron, couper, retirer les graines et détailler en cube

Peler et émincer l oignon

Faire cuire le tout

2) Préchauffer le four à 180° 

Beurrer un plat 

Répartir les courges et l oignon dans le plat

3)  Préparer le crumble 

Mettre la farine, le beurre froid coupé en dés, la poudre d’amande et le parmesan dans un saladier 

Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux

Répartir régulièrement la pate à crumble sur le plat  

Enfourner pour 30 mn 

Deux versions fort différentes avec pourtant la même recette - mais tout aussi bon

Atelier du 24 01 2020 - Autour de la coquille Saint Jacques

Monsieur Antoine ROBERT est le papa de notre jeune "chef" Margaux. Il nous a fait le plaisir d'organiser un atelier autour de la Saint Jacques. Nous étions nombreuses et avons toutes apprécié ses recettes simples et savoureuses Merci à lui

Carpaccio de Saint Jacques, pâte brisée à l’encre de seiche et compotée d’oignons roses

Marinade

- jus de citron

Huile d’olives

- jus d’un fruit de la passion

Pate brisée

250 gr de farine on peut répartir cette quantité ainsi : 40% de farine de blé noir et 60 % de blanche

125 gr de beurre

80 gr d’eau + encre de seiche

2 gr de sel

Compotée d’oignons

Ciseler 2 oignons, les faire suer dans une poêle avec un peu  à l’huile d’olives, assaisonner

Ajouter 20 cl de crème liquide, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique rouge (ou blanc selon le goût) et faire mijoter.

Pour facilement le mouvement, étaler la pâte entre deux feuilles de papier à cuisson. 

Former des petits « palets » de pâte marbrée noir à l’aide d’un emporte pièce. Les faire cuire environ 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

Il s’agit de faire des petits « macarons » de pâte brisée « marbrée » avec une bonne cuillerée de compotée d’oignons au centre de ces .  Répartir tout autour de ce macaron, des lamelles de noix de Saint Jacques très finement émincée. A l’aide d’un pinceau de cuisine, répartir sur ces lamelles un peu de marinade. Laisser s’imprégner un peu de temps (5 à 10 mn) et servir