quelques photos prises lors de la séance du 21 mai 2011

fraises en chantilly et au basilic

Ingrédients                                                                            

300 gr de fraises                                                                  300 gr de fraises
1 jus de citron                                                                       8  feuilles de basilic
300 gr de crème                                                                      le jus de citron
1 c à soupe d huile d olive
100 gr de sucre en poudre

1) mixer les fraises avec le jus de citron, le sucre et l huile d olive. passer le tout au chinois
2)mélanger à la crème, verser dans le siphon. bien secouer mettre au froid
3) couper les fraises , ciseler le basilic, les mélanger au jus de citron
4) dans les coupes , dresser une couche de fraises au basilic, une couche de mousse

tiramisu aux fraises

Ingrédients  pour 4 personnes
2 oeufs
180 gr de mascarpone
100 gr de sucre
200 gr de biscuits roses de Reims emiettés
200 gr de fraises coupées


1) battre les jaunes d oeufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse.
2) ajouter le mascarpone et  fouetter longuement afin d obtenir une texture crémeuse
3)monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation de mascarpone.
4) déposer une couche de biscuits au fond de la verrine, ajouter qqs fraises, une couche de mascarpone , recouvrir de fraises ,
5) terminer en saupoudrant de biscuits roses émiettés

huitres chaudes au camembert

Ingrédients
20 huitres
1 pomme granny
250 gr de crème épaisse
10 cl de pommeau 1 échalote
1 camembert
poivre , gros sel pour caler les huitres sur le plat

1) ouvrir les huitres en conservant l eau, la faire réduire avec l échalote et la pomme émincées
2) ajouter le pommeau et réduire de moitié
3) ajouter le camembert , la crème , laisser cuire quelques instants. , rectifier l assaisonnement.
4) déposer un peu de cette sauce sur chaque huitre, faire gratiner au four préchauffé pendant 5 à 7 minutes

 bon appétit

mille feuille aux fraises et au chocolat blanc nouvelle version

Ingrédients pour 5 mille feuilles

La pâte
4 petits suisses
150g de farine
120g de beurre
une pincée de sucre
un peu de farine pour le plan de travail.

Sauce au chocolat blanc
500 ml de crême liquide entière
150g de chocolat blanc
1 g d'agar agar

1) Mélanger la farine, le sucre et creuser un puits. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et les petits suisses, sans leur petit lait.
Mélanger l'ensemble des ingrédients du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Former une boule de pâte, la mettre dans un bol et recouvrir d'un torchon.
Laisser reposer au moins 30 min.
2) Pendant ce temps mettre la crème à chauffer à feu doux et une fois chaude, laisser fondre les carrés de chocolat blanc, et ajouter l'agar agar. Laisser cuire à feu très doux 5 min. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
3) Etaler la pâte sur une feuille de silicone ou sur du papier sulfurisé. Cette pâte est plus aqueuse qu'une pâte ordinaire, il ne faut pas chercher à la redécoller. Prédécouper des rectangles et mettre une feuille de papier de sulfurisé dessus puis poser une plaque.
4) Cuire la pâte à blanc, à 180° C. Au bout de 10 min, retirer la plaque et la première feuille de papier sulfurisé pour que la pâte puisse terminer de cuire.
5) Mettre les rectangles de pâtes sur plaque à pâtisserie pour qu'ils refroidissent.
6) Juste avant de servir les desserts, monter les mille feuilles.
Mettre un rectangle de pâte, puis mettre une càs de sauce au chocolat blanc, puis poser quelques fraises, puis un autre rectangle de pâte, puis la sauce, les fraises et un dernier rectangle de pâte. Saupoudrer de sucre glace et poser qqs fraises pour la décoration.

Dessert très bon et très joli ;) effet assuré

bavarois et mousse aux fraises

Ingredients  pour le bavarois                                      ingrédients pour la mousse
500 gr de fraises                                                         500 gr de fraises
100 gr de sucre glace                                                  150 gr de sucre
2,5 gr de gélatine                                                         15 cl de crème
10 cl de crème


préparer le bavarois
1) passer au mixeur 400gr de fraises avec 200 gr de sucre  ajouter 5 gr de gélatine fondue
2)  fouetter 20 cl de crème fraiche et mélanger à la purée de fraises
3) mettre la  préparation dans des verrines
4) mettre au réfrigérateur 2à 3 heures

préparer la mousse
1) réserver  100 gr de fraises  pour la décoration
2) passer les fraises au mixeur , ensuite filtrer le jus au tamis
3) cuire la purée avec 250 gr de sucre , après 5 min de cuisson retirer un quart de la purée et la déposer dans une saucière.  laisser cuire encore 10min et faire refroidir
4) préparer la crème fouettée en mélangeant 15 cl de crème et 50 gr de sucre
5) mélanger la purée de fraises et la crème fouettée
6) mettre le tout 2 h au freezeur

présentation
au dernier moment, sortir les verrines  et y ajouter délicatement la mousse , décorer avec les fraises restantes et une feuille de menthe

Soupe de fraises à la menthe

Ingrédients
1l d'eau
300g de sucre
1 bouquet de menthe
fraises

1) Chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.Porter à ébulition.
2) Mettre dans un saladier, et ajouter les feuilles de menthe.
3) Laisser infuser, et mettre au réfrigérateur une fois refroidie.
4) Émincer les fraises, et les ajouter au sirop.
5) Servir très frais
recette qui peut être proposée avec d'autres fruits (abricots,mangues...)

huitres à la fondue de poireaux

Ingrédients pour une vingtaine d'huitres
20 huitres
500g de poireaux
30 à 50g de beurre
20 cl de crème fraiche semi épaisse entière
sel poivre

1) Préchauffer le four à 200°C
2) Laver les poireaux et les émincer
3) Faire revenir les poireaux dans le beurre et remuer au minimum pendant 15 min.
4) En fin de cuisson, rajouter la crème fraiche.
5) Ouvrir les huitres, et enlever l'eau.
6) Déposer la fondue sur l'huitre.
7) Enfourner 8 à 10 min.
Vous n'appréciez pas les huitres crues...essayer cette recette, elle vous réconciliera avec ce coquillage

sucettes de foie gras au chocolat

ingrédients (pour 18 sucettes):

350 g de foie gras mi-cuit, 100g de chocolat noir, 100g de chocolat au lait, 100 g de chocolat blanc, gingembre confit, baies roses et poivre de Séchouan (ou encore piment d'Espelette très en harmonie avec le chocolat noir).

Préparation:

Mettre le bloc de foie gras au congélateur environ 30 mn pour qu'il soit bien ferme mais non congelé.
Former ensuite des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Laisser en attente au frigo (ou de nouveau au congélateur pour quelques minutes).
Découper les morceaux de gingembre confit en fine brunoise.

Faire fondre le chocolat noir dans un saladier, piquer une bille de foie gras sur une mini brochette et l'enrober rapidement dans le chocolat fondu. Disposer quelques grains de poivre de Séchouan sur le dessus et laisser sécher.

Faire de même avec le chocolat blanc (mettre des baies roses sur le dessus) et avec le chocolat au lait (en mettant du gingembre sur le dessus).

Le chocolat au lait met davantage de temps à sécher; attention en manipulant les sucettes!
Réserver au frigo jusqu'au moment de servir ces amuses bouche. Vos convives seront étonnés et surpris en découvrant la texture moelleuse du foie gras cachée sous la coque chocolatée!