Bonne soirée de début d'année 2017

Le 13 janvier 2016, pour notre premier atelier de l'année,

nous avons passé une bonne soirée de dégustation. Les galettes étaient très bonnes. Nous n'avons pas beaucoup travaillé..... mais nous avons bien mangé... !!

Galette pommes caramélisées

La troisième galette était tout aussi savoureuse avec les pommes d'Annie Goalou et celles de Dominique Le Formal (merci à elles deux)

Ingrédients

• 2 Pâtes feuilletées
• 8 pommes
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

Epluchez  les pommes et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur.

Retirez les trognons des 1/2 pommes avec un vide-pommes. Ce n'est pas grave si elles se cassent en deux. Coupez chaque 1/2 pomme en deux

Faites fondre 30 g de beurre dans un grand fait-tout, dès qu'il est fondu saupoudrez avec 50 g de sucre en poudre et posez les pommes dessus, serrez bien et laissez caraméliser sur feu doux sans remuer.

Pendant ce temps, étalez le premier rond de pâte (ce sera le dessous de la galette), et piquez le fond avec une fourchette. Remettez le au frigo en attente.

Étalez le deuxième rond, et faites avec un couteau ou bien une douille à pâtisserie un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de sortir, c'est la "cheminée".

Remettez le au frigo en attente.

Les pommes sont bien caramélisées au bout de 30 minutes environ.

Sortez le premier rond de pâte, et disposez dessus les pommes une à une, coté caramélisé au dessus, en les serrant bien vers le centre. Il doit rester environ 1 cm ou 1/2 pouce de pâte qui n'est pas recouverte de pommes sur le pourtour.

Mettez la fève si c'est une galette des rois.

Passez un pinceau mouillé d'eau froide sur le cm de pâte.

Puis posez dessus le deuxième rond de pâte.

Appuyez soigneusement avec le doigt sur tout le bord, pour bien souder les deux ronds.

Éventuellement couper au couteau l'excès de pâte et le retirer.

Passez le dessus de la galette au jaune d'œuf battu avec un pinceau.

Puis mettre au frigo le temps de préchauffage du four à 210°C ou 410°F. et enfournez ensuite pour 25 minutes environ.

Dégustez tiède de préférence.

Galette Poires chocolat (Atelier collectif du 3 01 2017)

Pour notre rentrée 2017, nous avons décidé de fabriquer ensemble quelques galettes de rois.
Elles étaient très bonnes..........

Galette Poires chocolat

Ingrédients

·         3 œufs

·         1 grande boîte de poires au sirop

·         1 cuillère à soupe de lait

·         100 g de chocolat noir

·         100 g de beurre

·         100 g de poudre d'amandes

·         30 grammes d'amandes effilées

·         80 g de sucre

·         2 pâtes feuilletées pur beurre

Préparation

Faire fondre le chocolat.
Mélanger le beurre mou coupé en petits morceaux avec le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter un œuf entier et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Puis l'autre œuf.
Terminer avec les amandes effilées entières concassées.

Lorsque le chocolat a refroidi le mélanger à la préparation à l'amande.

Dérouler une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de son papier sulfurisé, et en badigeonner le pourtour avec un pinceau et un peu d'eau.
Étaler la crème au centre. Répartir les lamelles de poires au sirop. Ajoutez la fève.

Recouvrir la première pâte avec la seconde. Appuyer sur les bords avec les doigts, puis les rouler vers l'intérieur pour souder les deux pâtes entre elles.
Presser les bords de la pâte bien souder l'ensemble et décorer un peu.

Mélanger un œuf avec une CS de lait, et badigeonner la galette. La laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Vingt minutes avant la fin, préchauffer le four sur 240°.
Badigeonner de nouveau la surface de la galette à la sortie du frigo. Dessiner des traits harmonieux avec la pointe d'un couteau sans entailler la pâte.

Enfourner à 240° pendant dix minutes puis baisser la température à 180 et laisser cuire encore 20 minutes.

Galette à la crème pâtissière et crème frangipane avec des zestes d'oranges

Nous avons suivi la recette de Marie Claire LEMAUX pour la galette traditionne.

Elle était excellente. Merci à elle d'avoir partager ses secrets avec nous.

Crème patissière

Ingrédients : 

150 gr de lait
4 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
30 gr de maïzena
1 gousse de vanille si trop cher du sucre vanillé

Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Séparer les jaunes des blancs et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter progressivement la maïzena et la farine au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

Crème frangipane

Ingrédients :

150 g de beurre demi sel
120 g de sucre glace
150 g de poudre d amande
2 oeufs entiers et 1 jaune
15 g de maïzena
Zeste d'orange qte 2

Préparez la crème frangipane :
Fouetter le sucre, le beurre et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajouter les oeufs un par un et éventuellement la maïzena puis parfumer avec la vanille.

Préparation de la Galette 

Mélanger la crème pâtissière et la crème frangipane. Y incorporer les zestes de 2 oranges.
Déposer une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.
Garnir la pâte du mélange des 2 crèmes (utiliser une poche à douille pour une bonne répartition) en laissant environ 2 cm vides sur le bord. 
Humidifier le bord laissé vide.
Installer la seconde pâte feuilletée sur la crème et bien souder les deux pâtes.
Répartir une fine couche d'oeuf coupé avec de l'eau pour faire dorer la pâte.
Mettre au four à 200° pendant 10 minutes puis baisser la température du four à 180° et la laisser encore 20 minutes.
Au sortir du four, la badigeonner avec du sirop d'érable pour faire briller la galette.