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RECETTE DU CITRON CONFIT

Recette des Rillettes de Sardines

J'attends là aussi les commentaires de Bouchra. Pour l'instant, voici ce que j'ai retenu de la recette

Recette des rillettes de sardines

1 boite de sardines à l'huile

1/2 citron confit

Ouvrir la boite de sardines et la vider de l'huile. Ecraser finement les sardines. Retirer la chair du citron confit pour ne conserver que la peau que l'on rape ou écrase à la fourchette très finement.

Mélanger le tout et les disposer sur des toasts pour l'apéritif....

Recette des Citrons Confits

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Là encore, j'ai demandé à Bouchra de corriger la recette. Je le poste en attendant ses commentaires

Acheter :

Des citrons non traités de préférence et les laver soigneusement

Du Gros sel et un bocal, style "parfait" avec caoutchouc.

De l'huile de Tournesol

Recette des citrons confits

Fendre les citrons dans le sens de la hauteur en 4, mais pas jusqu'en bas. Les presser avec les doigts et récupérer le jus dans un récipient. "Farcir" les citrons de gros sel au maximum. Les disposer dans le bocal et presser à nouveau en évitant de les casser.

ajouter le jus du récipient. Ajouter de l'huile de tournesol afin de recouvrir les fruits et ne laisser qu'un petit vide d'air entre le liquide et le couvercle du bocal. Fermer le bocal, le retourner pendant quelques minutes et le remettre droit.

Laisser ces citrons macérer pendant environ 3 semaines/1 mois avant de les consommer.

Pour les déguster dans les plats, retirer le sel et toute la chair du citron. Ne conserver que la peau qui sera coupée ou non.

Ces citrons se conservent plusieurs mois, voir 1 ou 2 ans.

Recette du Tajine au Poulet

J'ai demandé à Bouchra de bien vouloir corriger, par mail, la recette que j'ai noté. Donc, je la poste en attendant sa réponse car je sais que plusieurs d'entre vous l'attendent.

Tout d'abord quelques conseils pour l'achat d'un tajine :

Bien faire attention au dessous du plat. Ceux qui sont vernis sont réservés aux touristes ! Pour pouvoir y cuisiner le dessous du plat doit être en terre cuite, brute, sans rien pour la protéger.

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet coupé en morceaux (pas trop petits, juste comme ceux que vous faites quand vous découpez une volaille)

2 gousses d'ail

2 oignons moyens

1 peu d'huile d'olive

2 tomates pelées, coupées en petits morceaux

1/2 citron confit (sauf si les boulettes de viandes remplacent le poulet - voir en bas de recette)

1 cuillière à café de Coriandre en poudre

2 cubes de bouillon "kub or"

5 pommes de terre

1 poivron vert

1 pot d'olives vertes dénoyautées de 250 gr

1 peu de lait

des herbes de provence

quelques mèches de safran

Gingembre en poudre

Préparation

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés de taille moyenne.

Epluchez également le poivron, l'oignon, l'ail et les couper en petits morceaux.

Peler les tomates, les couper en petits morceaux.

Hacher finement le safran

Rincer les olives en les passant quelques minutes dans l'eau bouillante afin de retirer leur sel,

 La recette

Faites revenir les tomates, l'oignon, l'ail, les herbes de provence, le coriandre et les gingembre dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter 2 "kub or", le safran et du poivre (pas trop de sel car le "kub or" est déjà salé) et un petit verre d'eau. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.

Puis ajouter les morceaux de poulet. Laisser cuire encore 10 minutes env. Ajouter de l'eau chaude en la versant sur les bords de votre récipient et non sur la viande (pour ne pas lui retirer la saveur qu'elle a déjà acquise). Gouter si la saveur est à votre goût. Rectifier si nécessaire.

Ajouter le poivron et le 1/2 citron confit. Fermer la cocotte minute et laisser cuire 10 à 15 minutes en fonction de la provenance de votre poulet. Plus il est fermier, plus la cuisson sera longue (sans dépasser 15 minutes !).

Si vous utiliser un pla tajine pour faire votre recette, tout se déroule de la même manière sauf qu'il faut ajouter très régulièrement de l'eau pour humidifier votre plat (l'humidité s'infiltre rapidement dans la terre du plat). La cuisson est à ce stade de 30 minutes env couvercle fermé (un conseil : mettre un papier d'alu avant le couvercle pour conserver davantage encore l'humidité et la chaleur).

Retirer du feu.

Puis, sortir les morceaux de poulet et les plonger dans du lait afin qu'ils se couvrent d'une fine pellicule (imperceptible). Les disposer dans un large plat, à plat, sans superposition. Les mettre au four, au grill et les surveiller. Les sortir lorqu'ils sont un peu marrons, dorés (attention, pas brulés ....... !) Cette méthode permet à la viande de conserver toute sa tenue et sa "fermeté". Elle ne se "défait" pas.

Pendant ce temps, remettre un peu d'eau dans les légumes et y ajouter les pommes de terre coupés en dés moyen. Gouter et ajuster la saveur en ajoutant si nécessaire 1 bouillon "kub or" et un peu de gingembre. Ajouter les olives rincées.

Le tus des légumes doit recouvrir le tout. Fermer la cocotte et laisson cuire 5 minutes.

Présentation

Au Maroc, les repas sont une période d'échanges , de joie. Les convives sont assis autour d'une table ronde et basse. Chacun mange directement dans le tajine. Le pain sert de forchette. Chaque convive "éponge" la sauce du pain sur le rebord du tajine, sans jamais y tremper les doigts qui ne sont donc jamais gras. Quand le couvercle du tajine est soulevé, seuls les légumes sont visibles. Ils sont mangés en premier. Quand les convives arrivent à la viande, c'est le moment de la joie. La viande est plus chère. Elle doit donc être gégustée avec les plus de plaisirs possibles.  

Pour respecter la traditions marocaines, il faut donc placer les morceaux de poulet au centre du Tajine. Puis disposer les légumes (pommes de terre et olives) tout autour et ensuite sur la viande pour la recouvrir. Ensuite, verser la sauce.

Mettre le tajine sur le feu, ajouter un peu de coriandre coupé pour l'esthétique du plat, couvrir et laisser réchauffer jusqu'à ce que le met "fume". Si vous ne disposez pas de tajine, servir les légumes dans un plat, la viande dans un autre et la sauce dans un troisième.

Ce plat peut également être réalisé, à la place du poulet, avec du porc et du poisson (la Vieille par exemple) ou des boulettes de viandes. (Mélanger de la viande hachée avec du persil frisé et des oignons finement coupés, du cumin, du paprika. Former des boulettes de cette préparation).

Si on réalise le tajine avec des boulettes de viandes, on ne met pas de citrons confits.

Même si les pommes de terre sont les légumes favoris au Maroc, on peut également y ajouter des carottes, des petits pois. Les topinambours peuvent remplacer les pommes de terre.

Une dernière astuce ==> si on réalise le tajine avec des boulettes de viande, lorqu'on a disposé la viande dans le plat, que l'on a recouvert de légumes, on casse un ou plusieus oeufs sur les denrées cuites et on ferme le couvercle. Le décor est très joli quand on soulève le couvercle et que les oeufs sont cuits.........  

Bon appétit.