Voici donc toutes (ou presque !) les recettes fournies par Monsieur Daniel lors de son intervention du
15 novembre 2013
RECETTE DES RILLETTES AU THON
Pour 3 à 4 boites de thon au naturel (de la marque Petit navire ou
conétable)
Retirer le jus des boîtes
Mettre le thon dans un saladier et TRES BIEN l’émietter à la main au
besoin.
Ajouter 20gr de crème liquide
Ajouter 1cuillères à soupe de Curry en poudre ou du curry en pâte
« plus fort et gouteux »
Ajouter 1 verre de court bouillon
Ajouter ½ cuillère à café d’estragon émietté
Sel, poivre
On peut ajouter du « riz d’or » de Ducroq pour colorer.
Gouter et réajuster l’assaisonnement.
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RECETTE DE LA PATE A RAT
Pour 1 terrine
2kg de thon coupé en petits dés
700 gr de lard ½ sel haché
300 gr de gorge de porc
2 btes de 250 gr de paté Henaff
2 kg oignons haché
Ail
Faire griller le lard à la poele et ajouter le thon en morceaux
Faire revenir l’oignon et le paté hénaff
Mélanger le lard, le thon, l’oignon et le paté
Déposer dans une terrine et faire cuire 1h au bain marie.
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CUISSON DU POISSON AU LAIT
½ L de lait ½ L de court bouillon,
Quand le lait « mont », compter 7 minutes et le poisson est
cuit.
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GALETTES DE POMMES DE TERRE
Raper les pommes de terre, ajouter sel, poivre. Mettre de l’huile et du
beurre dans une poêle.
Déposer les pommes de terre râpées et un peu aplaties.
Faire cuire sur feu doux en faisant rissoler d’un côté puis de l’autre.
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THON AU NATUREL
Mettre le thon en saumure (avec 130 gr de sel) pendant 2 h environ.
Le sortir, le nettoyer et l’égoutter.
Le mettre dans un bocal à stérilisation et ajouter du court bouillon jusqu’à
la limite indiquée sur le bocal.
Bien faire bouillir le caoutchouc et vérifier que les bords du bocal
sont parfaitement propres.
Stériliser
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AMUSE BOUCHE POUR APERO
2 Rondelles de Chorizo fort (hot !)
3 Rondelles de Bananes pas trop mûres
Piquer le tout avec 1 cure dent
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PUNCH BRETON
1 dose de citron
1 dose de sirop de canne
2 doses de Cognac ou encore d’Armagnac
4 doses de cidre
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GRATIN DAUPHINOIS
Dans un petit plat à lasagne en alu
Mettre en couches successives
au fond du sel, poivre et de l’ail séché
pommes de terre crues coupées en rondelles et non lavées
verser le mélange ¼ de lait , ¾ de crème
pour à nouveau sel, poivre ……
pommes de terre
et lait / crème
Mettre 2h au four à 130°
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FAR FRIT
Elaborer un far avec
320 gr de farine T55 ou T65 (pas de farine
« Francine » !)
300 gr de sucre
9 oeufs entiers
Ajouter de la vanille en extrait liquide chimique
Mettre 1h à 170° car l’appareil est assez épais avec un lèche frite au
dessous du plat.
Laisser rassir 2 à 3 jours et le couper en lamelles de 1cm d’épaisseur.
Au moment de déguster, passez les lamelles dans la poêle avec du
caramel au beurre salé
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CARAMEL AU BEURRE SALE
Pour 3L de caramel
300 gr de beurre
1kg de sucre
2L de crème liquide
Faire fondre le beurre mais en veillant à ce qu’il reste jaune,
Ajouter le sucre,
Mélanger
Augmenter la puissance du feu et remuer.
Quand ce mélange fume, le sortir du feu, ajouter la crème sans tourner
(attention aux éclaboussures !)
Remettre sur le feu doux, puis ajouter le 2ème L de crème et
laisser cuire 20mn à ½ heure
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COQUILLE SAINT JACQUES FLAMBEE AU RICARD
Faire cuire les coquilles dans le beurre 2 mn de chaque côté
Ajouter le ricard et les flamber
Faire cuire le riz. Une fois cuit, le passer sous l’eau froide pour
stopper la cuisson et le réchauffer au micro onde.
Le mettre dans une assiette avec un mélange 1/3 de citron et 2/3 de
beurre
Ajouter sur le dessus les coquilles avec leur sauce au Ricard
BON APPETIT
