Mille feuilles de galettes - Alimentation sans gluten, sans lait

Ingrédients

- Faire ou acheter des galettes de blé noir.
- oignons
- champignons
- pommes de terres
- persil
- estragon

Préparation

Installer une galette sur un plat, la recouvrir de lamelles de pommes de terre cuites, répartir du persil sur le tout
recouvrir à nouveau d'une galette, puis d'une couche de champignons préalablement cuits,
nouvelle couche de galette, puis nouvelle couche de oignons cuits, revenus dans une poële avec de l'estragon,
Placer une galette sur le tout

Vous pouvez répartir de fins copeaux de fromage de chèvre ou brebis.
Arroser de lait de sarrazin

Mettre le mille feuille 10 mn au four préalablement chauffé à 180°

Taboulé aux deux textures, alimentation sans gluten, sans lait.

Intervention de Madame Catherine Rivalan

Ingrédients

100  g de blé noir en grains décortiqués 

Tomate sèche 

Échalotes

Huile d'olive

3 citrons

3 C/S Persil haché 

1 C/S menthe hachée

Sel, poivre

Préparation

75 g de graines à tremper dans de l'eau froide pendant 15

à 20 mn

Pendant ce temps passez le reste des graines à la poêle, sur feu vif. Il faut toujours remuer jusqu'à la couleur désirée.

Faites chauffer une casserole d'eau légèrement salée, versez les graines grillées et laissez cuire 10 mn à feu moyen. Égouttez, laissez refroidir et réservez .

Rincez les graines trempées, réservez.

Taillez les tomates en morceaux, ciselez finement les oignons, ajoutez l'huile d'olive, le jus des citrons, le persil et la menthe hachés finement. Ajoutez le mélange aux graines refroidies  et , rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre puis mettre votre taboulé couvert, au réfrigérateur.

Far Le Gwiniz Du, alimentation sans lait, sans gluten

Intervention de Madame Catherine Rivalan

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

Suivant le plat vous pouvez diviser les quantités par deux

250g de farine de blé noir
250g de beurre demi-sel
1,5l de lait végétal

3 œufs
50g de sucre
(20cl de crème liquide facultatif)
sel

1 belle pomme
pruneaux et raisins secs
cannelle (facultatif)

Progression :

Préchauffer le four à 180°C thermostat 6.

 Dans une marmite, faire chauffer le lait végétal jusqu’à ébullition. Mettre le beurre à fondre.

Délayer la farine, le sucre et les œufs avec un peu de lait végétal à part puis ajouter au lait végétal bouillant. Bien mélanger. Ajouter la crème (facultatif) et le sel sans cesser de mélanger durant une dizaine de minutes. 

Incorporer les pruneaux ou les raisins puis la pomme en morceaux (quantité à votre convenance).

Verser l’appareil dans un plat beurré et à l’aide d’une fourchette, quadriller le dessus du plat.

 Enfourner une quarantaine de minutes. Pour vérifier la cuisson, pointer une lame de couteau dans le far, si celle-ci ressort "propre" le far est prêt.

Conseils :

Avec sa belle croûte dorée, ce far est délicieux si vous le dégustez tiède !

Pâte brisée au sarrazin et Parte aux oignons, alimentations sans lait, sans gluten

Intervention de Madame Catherine Rivalan

Ingrédients pour 2 pâtes 

250 gr farine de blé noir

150 gr de beurre

Oeuf entier

Un peu d'eau froide

10 gr de jus de citron

 sel

Préparation 

Préchauffez le four à 180°C (th6)

Mélangez la farine, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux, lorsque la texture devient homogène, ajoutez œuf puis mélangez, ajoutez l'eau et le jus de citron, finissez de mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez reposer sous film alimentaire au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préparez une feuille sulfurisée, étalez la pâte puis placez-là dans un plat.

Mettez la garniture que vous souhaitez dessus.

Durant l’atelier, nous avons préparé une tarte aux oignons. Une fois la pâte terminée, nous avons fait revenir les oignons finement hachés, salés et poivrés dans une poële avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Puis nous les avons déposés sur la pâte de blé noir et mis au four préalablement chauffé à 180°, pendant 30 mn

Dôme au chocolat, alimentation sans lait, sans gluten

Intervention de Madame Catherine Rivalan

Ingrédients :

500 gr  patates douce

200 gr de chocolat

50 gr de beurre FACULTATIF

1/4 d'agar-agar FACULTATIF

2c à soupe de rhum FACULTATIF

2 blancs d’œufs en neige FACULTATIF

Préparation :

Éplucher, couper et cuire la patate douce
Égoutter puis écraser 

Faire fondre le chocolat en ajoutant le beurre

Puis ajouter le quart d'agar-agar

Mélanger  les éléments + les œufs en neige

Ajouter si vous le désirez 2 c à soupe de rhum ou whisky

Ou des zestes d'Orange

Filmez un plat ou un bol

Versez  l'appareil dans celui-ci

12 h de réfrigérateur 

Démoulez, dégustez

Nous avons préparé cette recette en retirant tout ce qui était facultatif sauf les blancs d’œufs en neige

Intervention de Catherine Rivalan, adepte du bien être du corps par l'alimentation

Catherine RIVALAN est venue ce vendredi 15 janvier 2016 nous parler de son expérience, de son « savoir » concernant son hygiène physiologique de vie, de son bien être du corps. 

Elle a surtout voulu nous le faire partager.

Pour des raisons de santé personnels et celle de ses enfants, elle a été amenée, il y a quelques années à s’interroger sur son mode d’alimentation : Ne serait ce pas une des causes expliquant les problèmes rencontrés par son entourage et elle-même. 

Elle a donc cherché à s’alimenter différemment, sans gluten, sans lait.  Elle nous a parlé longuement de son expérience et comment elle a réussi à améliorer son bien être par son alimentation.

Je ne vais pas résumer en quelques lignes, les longs échangent que nous avons eu avec elle durant cette soirée. Sachez seulement qu’un certain nombre d’ouvrages sur la question sont sur le marché. Catherine Rivalan nous en a cité un notamment : « Le lait, quelle vacherie » du docteur Nicolas Le Berre.

Pour nous aider à savoir qu’il existe un mode d’alimentation sans lait, sans gluten qui peut rester savoureux et à la portée de nous tous et toutes, Catherine Rivalan a partagé avec nous plusieurs recettes. Nous les avons goutées ensemble en fin d’atelier. Les avis sont bien sûr partagés sur les saveurs de ces plats. Ils ont cependant le mérite de nous faire connaître une autre façon de s’alimenter…..

Libre  à vous d’essayer et d’y adhérer…..

Elle a donné quelques conseils, en dehors des recettes élaborées :

- utiliser de l'huile d'olives 1ère pression à froid, 4 à 5 c à S pr jour pour lubrifier l'organisme

- utiliser du beurre cru, non pasteurisé,

- préférer le fromage de brebis ou de chèvre à celui à base de lait de vache

- remplacer le sucre par le miel
- manger des fruits avant les repas et non après
- remplacer la farine de blé par la farine d'épeautre

- etc .....

Vous retrouverez ces recettes dans les rubriques appropriées : entrée, plat ou dessert.

Recette de la pâte à galettes

Selon Monsieur Le Marec, crêpier - traiteur

Pour 30 galettes environ :

1 kg de farine de blé noir

2,5 c à S de sel fin

1 c à S de poivre

1 L d'eau

1 c à S d' huile

Bien mélanger le tout pendant 7 à 10 mn jusqu'à ce que des petites bulles se forment.

ajouter 400 gr d'eau

Laisser au frais une nuit

Le lendemain ajouter 1L d'eau 

La pâte est prète.

Monsieur La Marec achète la farine de la Minoterie Dréan "le moulin de Restraudan". 

On la trouve à Super U