Foie gras cuit à l eau

Ingrédients     

                      1 foie gras  de 600 gr 

                      10 gr de sel 

                       3 gr  de poivre

                       1 verre de porto ou autre alcool selon

                         vos goûts

mélanger tous ces ingrédients dans un bol

Préparation  : 

  1  :Dénervez le foie, que vous aurez laissez à température ambiante pendant 1 à 2 heures, l assaisonner et  le      mettre au froid durant 5 h 

 2 :  Rouler le foie dans une feuille de papier sulfurisé, vous pouvez le tasser et lui donner une belle forme    

       ronde. serrer fortement afin de faire sortir la graisse

3 :  ensuite l enrouler dans une  feuille de film alimentaire dans un sens et une autre feuille dans l autre sens 

    fermer le rouleau avec de la ficelle

4 : Mettre le tout dans un sac "congélation" assez grand et le placer dans de l eau à 65 ° pendant 25 minutes , un peu plus si vous voulez un foie gras cuit et non mi-cuit

  Utiliser une casserole assez grande afin que le foie ne touche pas le fond. celui ci va flotter, vous pouvez le  maintenir dans l eau en le bloquant avec un un ustensile de cuisine , un écumoire  par exemple

5 : Remettre au froid pendant 2à 3 jours. Le sortir 2à 3 heures avant de le déguster

Vous pouvez congeler votre foie gras préparé , le sortir deux jours avant la cuisson .

Bon appétit

Atelier du 22 octobre 2011

Bienvenue à tous.

Grillades, salades, barbecues...ont laissés leur place au légume de saison.
Pour la semaine du goût nous avons choisi de travailler les courges , tel que le potimarron, le butternut...

Vous trouverez des recettes pour les cuisiner en salées ou en sucrées et même en bouquet floral, grâce au talent d Annie

verrines de potiron vanillé façon tiramisu

ingrédients pour 4 personnes :

- 9 spéculos
 - 500gr de courge muscade
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 10 gr de beurre

- 125 gr de mascarpone
- 2 œufs
- 30 gr de sucre en poudre

préparation  :

Épluchez la courge, retirez les pépins, coupez -la en gros cubes et faites la cuire environ 10 min à la cocotte minute pour qu elle soit bien fondante.

Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, faites  revenir la chair du potiron à feu doux, avec la vanille et la cuillère à soupe de sucre. lorsque le potiron est réduit en purée, ôtez du feu et laissez refroidir

Pendant ce temps, fouettez au batteur très longuement , 7 min minimum,  les jaunes d œuf et 30 gr de sucre en poudre.
Ajouter le mascarpone au mélange et continuez de fouetter au moins 4 min
Montez les blancs en neige très ferme .
Incorporez rapidement  1/3 à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement , en soulevant bien la crème à la maryse.

Émiettez deux spéculos au fond de chaque verrine
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème de mascarpone, puis la compotée de potiron.
Réduisez le dernier spéculos en poudre fine et répartissez la poudre sur les verrines.

Servir très frais