Les Gateaux de Monsieur Georgelin (Le petit Prince à Etel)

                          La Framboise sur le Gateau (sans jeu de mot.... )


          Les deux gateaux préparés par la Patisserie d'Etel Le Petit Prince
                                              (Monsieur Georgelin)

                             Le Tino et le Mama, tous deux excellents 

Les préparations florales de notre repas de fin d'année

Annie Goalou et Marie Line Le Formal 

ont réalisé ces jolies présentations qui ont été tirées au sort et remportées par les adhérentes présentes au repas.

Recette Des Coupelles de Radis et Mousse de crevettes

pour 12 pièces

Ingrédients =
1 radis noir
350 gr de crevettes roses cuites
10 cl de crème fleurette très froide
25 gr de beurre tendre allégé
Curry en poudre e
Poivre du moulin

Décortiquer les crevettes roses. Couper les queues en dés et broyez les au mixeur (vous devez, au final, obtenir environ 180 gr de crevettes).
Mettez la chair mixée dans une assiette. Ecrasez la à la fourchette avec 25 gr de beurre tendre allégé jusqu'à l'obtention d'une farce homogène. Assaisonner de poivre du moulin. Mélanger bien.
Fouettez la crème fleurette au batteur électrique dans un récipient bien froid pour lui donner la consistance d'une chantilly. Incorporez la peu à peu à la chair de crevettes jusqu'à l'obtention d'une mousse. Réfrigérez pendant 1 heure.
Laver le radir noir et couper en 12 tranches fines. Poser les sur une planche. Percez les de part en part avec une pique à cocktail en bois.
Mettre la mousse de crevettes dans une poche munie d'une douille canelée. Dresser 12 petits "choux" roses sur les rondelles de radis.
Poudrez le haut des choux avec un peu de curry et disposez le sur une grande assiette
Servir frais

Recette des amuse-bouches de notre repas de fin d'année

Les petits bouchons au saumon

Pour environ 15 à 20 petits bouchons au saumon

Ingrédients :

1 poireau (env 150 gr)

1 courgette (env 150 gr)

1 œuf

crème fraîche liquide
1 cuillère de maïzena

80 gr de dés de saumon
Gruyère rapé

1 petit pain de main (de quoi faire 15 à 20 « fonds » de bouchons)
sel, poivre

Allumer le four à chaleur tournante à 180-200°

Faire fondre les poireaux et les courgettes dans une casserole. Quand la préparation est bien fondue, sans être trop « purée », ajouter ll'oeuf un peu de gruyère rapé, la crème fraîche et la maïzena. Remuez.
Ajouter un peu de sel, sans trop car le saumon est salé, poivrez.

Dans le pain de mie, former à l’aider d’un emporte pièce 15 à 20 petits cercles d’environ  2 à 3 cm en fonction de votre moule.

Mettre dans le moule à migniardises  (à fond un peu profond et bombé), quelques dés de saumon, une cuillère de préparation poireaux-courgettes, parcemez de gruyère. Au dessus de cette préparation, ajouter les cercles de pain de mie.

Mettre au four pendant 10à 15 mn environ.

Une fois cuit, les démouler pour les faire refroidir sur une grille, pain de mie vers le haut pour éviter qu’il absorbe l’humidité de la préparation du dessous.

Servir tiède

Les Mini Tartelettes (Pizzas et Quiches)

Les Mini Pizzas 

Ingrédients pour environ 15 à 20 petites tartelettes =

1/2 pâte feuilletée

35 gr de lardons allumettes

60 gr de gruyère

1 petit pot de sauce tomate à la provencale (env50gr)

Allumer le four à 180 – 200°

Sorter les lardons allumettes et les recouper pour obtenir de petite morceaux.

Découper des fonds de tarte à l’aide d’un emporte pièce et les déposer dans le moule en silicone formé de très petites tartelettes.

Y déposer dans la fond une petite cuillèrée à café de sauce tomate provencale, un peu de lardons et de gruyère rapé.

Mettre au four 10 mn. Les tartelettes doivent avoir bien gonfler.

Les sortir du four et les laisser légèrement refroidir sur une grille.

Les Mini quiches

Ingrédients pour environ 15 à 20 petites tartelettes =

1/2 pâte feuilletée

35 gr de lardons allumettes

60 gr de gruyère

50 gr de crème fraîche

1 œuf 

Allumer le four à 180 – 200°

Pour la découpe de la pâte, pratiquer de la même manière que pour les mini pizza. 

Déposer dans le fond.

Dans un bol mélanger, les lardons allumettes, l'œuf, le gruyère et la crème.

Déposer 1 cuillère à café de cette préparation dans les fonds de pâte

Mettre au four 10 mn. Les tartelettes doivent avoir bien gonfler.

Les sortir du four et les laisser légèrement refroidir sur une grille.

La Courge : Quelques recettes culinaires

Tout d'abord, il faut savoir que les graines de potiron peuvent être utilisées séchées et grillées à l’apéritif et que l'on peut utiliser le potiron comme les pommes de terre. .....Il peut être aussi dégusté frit, comme des frites ou bien encore rapé, comme des carottes.

Laisser aller votre imagination............









               Voici quelques recettes réalisées devant nous

                                 par Monsieur Fromage

 LA  SOUPE à la courge, poireaux et gingembre

2 poireaux émincés

500 gr de courge « Musquée de Provence » ou de « Potimarron »

1 gousse ail

1 petit morceau de gingembre

Huile d’olive

Noisettes et amandes concassées

Couper la courge en quartier d'abord,l’éplucher (pas obligatoire) puis en morceaux.

Emincer la gousse d’ail et les 2 blancs de poireaux

Couper le gingembre en rondelles fines.

Mettre l’huile dans une casserole et faire chauffer. Jeter y les poireaux, le gingembre, l’ail et ajouter l’eau froide. Ajouter les morceaux de courge. Laisser cuire environ ½ heure en vérifiant régèlièrement. ajouter de l'eau si nécessaire.

Une fois cuit, mixer et ajouter 1 amande et 1 noisette concassées.

Servir chaud

LEGUMES : Navets rôtis aux poireaux et au potimarron

200 gr de chair de potimarron coupée en tranches

1 Cuillère à café de feuilles de thym

200 gr de poireaux épluchés et coupés en rondelles

300 gr de navets (boule d’or) épluchés et coupés en rondelles

2 cuillères à soupe de graines de Sésame

Sel

Huile d’olive

Mettre le four à chauffer à 200/220°

Mettre les tranches de potimarron sur une feuille d’aluminium. Saler, poivrer et parsemer de feuilles de thym. ajouter l'huile d'olive.

Fermer hermétiquement l'alu et mettre au four pour environ ½ heure.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et cuire les poireaux et les navets (boule d'or)à feu moyen.

Sortir le potimarron du four, le mettre dans la poêle avec les navets (boule d’or) et les poireaux. Cuire ensemble quelques minutes encore.

Parsemer de graines de sésame et arroser d’huile d’olive.

Servir chaud

DESSERT : Courge Sucrine du Berry en papillotte avec la cassonade

Mettre le four à chauffer à 200/220°

Couper la courge Sucrine du Berry (ou Butternut) en quartier, l’éplucher et la couper en petits morceaux.

Mettre les morceaux sur une feuille d’alu avec de la cassonade ou du miel et le jus d’un Citron.

Fermer la papillotte et laisser cuire 15mn environ

Manger chaud

ENTREE  

Potiron rapé « style carottes rapées »

Courge « sucrine du berry « ou « butternut ». Couper en quartier et la raper comme des carottes.

Ajouter de l’échalotte émincée, la vinaigrette, sel, poivre, persil et cumin.

PLAT PRINCIPAL et UNIQUE …. :  Pâtisson farci

Farce aux légumes  (1) :                                        la chair à saucisse  (2) :

1 petit pâtisson par personne ou 1 pour 2                1 petit pâtisson par personne ou 1 pour 2

1 gros champignon                                                1 gros champignon

1 oignon                                                               1 oignon

1 œuf                                                                   1 oeuf

Persil                                                                    Persil

Au choix : soit carottes, céleri ou fenouil                  200 gr de chair à saucisse

Sel, poivre                                                             Sel, poivre

Gruyère ou parmesan                                             Gruyère ou parmesan

Pour base :

Faire cuire le pâtisson au four (à 200/220°) ou à l’eau pendant 30 mn,

L’ouvrir en coupant le chapeau et vider les pépins.

Extraire la chair

Pour farcir

Mélanger la chair du pâtisson avec la farce 1 ou 2

Saupoudrer de gruyère ou de parmesan et remettre au four pendant 15 à 20 mn.

Manger chaud

Les différentes sortes de Courges et quelques recettes données par Mr Fromage

Désolée si ces documents ne sont pas très faciles à lire, mais les orginaux ne sont pas beaucoup mieux ... !
Monsieur Fromage m'a donné ces quelques recettes à base de potiron.
Vous avez également un grand nombre de types de courges et ce que l'on peut faire avec chacunes d'entre elles.
Bonne cuisine.

atelier tajinn vie du groupe

tajinn au citron confit

tajinn poulet au citon confit

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RECETTE DU CITRON CONFIT

Recette des Rillettes de Sardines

J'attends là aussi les commentaires de Bouchra. Pour l'instant, voici ce que j'ai retenu de la recette

Recette des rillettes de sardines

1 boite de sardines à l'huile

1/2 citron confit

Ouvrir la boite de sardines et la vider de l'huile. Ecraser finement les sardines. Retirer la chair du citron confit pour ne conserver que la peau que l'on rape ou écrase à la fourchette très finement.

Mélanger le tout et les disposer sur des toasts pour l'apéritif....

Recette des Citrons Confits

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Là encore, j'ai demandé à Bouchra de corriger la recette. Je le poste en attendant ses commentaires

Acheter :

Des citrons non traités de préférence et les laver soigneusement

Du Gros sel et un bocal, style "parfait" avec caoutchouc.

De l'huile de Tournesol

Recette des citrons confits

Fendre les citrons dans le sens de la hauteur en 4, mais pas jusqu'en bas. Les presser avec les doigts et récupérer le jus dans un récipient. "Farcir" les citrons de gros sel au maximum. Les disposer dans le bocal et presser à nouveau en évitant de les casser.

ajouter le jus du récipient. Ajouter de l'huile de tournesol afin de recouvrir les fruits et ne laisser qu'un petit vide d'air entre le liquide et le couvercle du bocal. Fermer le bocal, le retourner pendant quelques minutes et le remettre droit.

Laisser ces citrons macérer pendant environ 3 semaines/1 mois avant de les consommer.

Pour les déguster dans les plats, retirer le sel et toute la chair du citron. Ne conserver que la peau qui sera coupée ou non.

Ces citrons se conservent plusieurs mois, voir 1 ou 2 ans.

Recette du Tajine au Poulet

J'ai demandé à Bouchra de bien vouloir corriger, par mail, la recette que j'ai noté. Donc, je la poste en attendant sa réponse car je sais que plusieurs d'entre vous l'attendent.

Tout d'abord quelques conseils pour l'achat d'un tajine :

Bien faire attention au dessous du plat. Ceux qui sont vernis sont réservés aux touristes ! Pour pouvoir y cuisiner le dessous du plat doit être en terre cuite, brute, sans rien pour la protéger.

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet coupé en morceaux (pas trop petits, juste comme ceux que vous faites quand vous découpez une volaille)

2 gousses d'ail

2 oignons moyens

1 peu d'huile d'olive

2 tomates pelées, coupées en petits morceaux

1/2 citron confit (sauf si les boulettes de viandes remplacent le poulet - voir en bas de recette)

1 cuillière à café de Coriandre en poudre

2 cubes de bouillon "kub or"

5 pommes de terre

1 poivron vert

1 pot d'olives vertes dénoyautées de 250 gr

1 peu de lait

des herbes de provence

quelques mèches de safran

Gingembre en poudre

Préparation

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés de taille moyenne.

Epluchez également le poivron, l'oignon, l'ail et les couper en petits morceaux.

Peler les tomates, les couper en petits morceaux.

Hacher finement le safran

Rincer les olives en les passant quelques minutes dans l'eau bouillante afin de retirer leur sel,

 La recette

Faites revenir les tomates, l'oignon, l'ail, les herbes de provence, le coriandre et les gingembre dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter 2 "kub or", le safran et du poivre (pas trop de sel car le "kub or" est déjà salé) et un petit verre d'eau. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.

Puis ajouter les morceaux de poulet. Laisser cuire encore 10 minutes env. Ajouter de l'eau chaude en la versant sur les bords de votre récipient et non sur la viande (pour ne pas lui retirer la saveur qu'elle a déjà acquise). Gouter si la saveur est à votre goût. Rectifier si nécessaire.

Ajouter le poivron et le 1/2 citron confit. Fermer la cocotte minute et laisser cuire 10 à 15 minutes en fonction de la provenance de votre poulet. Plus il est fermier, plus la cuisson sera longue (sans dépasser 15 minutes !).

Si vous utiliser un pla tajine pour faire votre recette, tout se déroule de la même manière sauf qu'il faut ajouter très régulièrement de l'eau pour humidifier votre plat (l'humidité s'infiltre rapidement dans la terre du plat). La cuisson est à ce stade de 30 minutes env couvercle fermé (un conseil : mettre un papier d'alu avant le couvercle pour conserver davantage encore l'humidité et la chaleur).

Retirer du feu.

Puis, sortir les morceaux de poulet et les plonger dans du lait afin qu'ils se couvrent d'une fine pellicule (imperceptible). Les disposer dans un large plat, à plat, sans superposition. Les mettre au four, au grill et les surveiller. Les sortir lorqu'ils sont un peu marrons, dorés (attention, pas brulés ....... !) Cette méthode permet à la viande de conserver toute sa tenue et sa "fermeté". Elle ne se "défait" pas.

Pendant ce temps, remettre un peu d'eau dans les légumes et y ajouter les pommes de terre coupés en dés moyen. Gouter et ajuster la saveur en ajoutant si nécessaire 1 bouillon "kub or" et un peu de gingembre. Ajouter les olives rincées.

Le tus des légumes doit recouvrir le tout. Fermer la cocotte et laisson cuire 5 minutes.

Présentation

Au Maroc, les repas sont une période d'échanges , de joie. Les convives sont assis autour d'une table ronde et basse. Chacun mange directement dans le tajine. Le pain sert de forchette. Chaque convive "éponge" la sauce du pain sur le rebord du tajine, sans jamais y tremper les doigts qui ne sont donc jamais gras. Quand le couvercle du tajine est soulevé, seuls les légumes sont visibles. Ils sont mangés en premier. Quand les convives arrivent à la viande, c'est le moment de la joie. La viande est plus chère. Elle doit donc être gégustée avec les plus de plaisirs possibles.  

Pour respecter la traditions marocaines, il faut donc placer les morceaux de poulet au centre du Tajine. Puis disposer les légumes (pommes de terre et olives) tout autour et ensuite sur la viande pour la recouvrir. Ensuite, verser la sauce.

Mettre le tajine sur le feu, ajouter un peu de coriandre coupé pour l'esthétique du plat, couvrir et laisser réchauffer jusqu'à ce que le met "fume". Si vous ne disposez pas de tajine, servir les légumes dans un plat, la viande dans un autre et la sauce dans un troisième.

Ce plat peut également être réalisé, à la place du poulet, avec du porc et du poisson (la Vieille par exemple) ou des boulettes de viandes. (Mélanger de la viande hachée avec du persil frisé et des oignons finement coupés, du cumin, du paprika. Former des boulettes de cette préparation).

Si on réalise le tajine avec des boulettes de viandes, on ne met pas de citrons confits.

Même si les pommes de terre sont les légumes favoris au Maroc, on peut également y ajouter des carottes, des petits pois. Les topinambours peuvent remplacer les pommes de terre.

Une dernière astuce ==> si on réalise le tajine avec des boulettes de viande, lorqu'on a disposé la viande dans le plat, que l'on a recouvert de légumes, on casse un ou plusieus oeufs sur les denrées cuites et on ferme le couvercle. Le décor est très joli quand on soulève le couvercle et que les oeufs sont cuits.........  

Bon appétit.