Voici la seconde recette présentée par Jocelyne et Suzel
Le Mille feuilles au glaçage royal
Un vrai délice ..
deux versions de présentation proposées par Dominique
Les langues se délient autour d'un bon petit repas....
vendredi 22 mars 2024
TAJINE DE SAUMON AUX POIVRONS
Le 20 03 Jocelyne et Suzel ont organisé l'atelier. Elles ont présenté de bons plats
SANS OUBLIER LA MARINADE
Nous l'avons constaté nous-même. Le saumon mariné n'avait pas super bonne mine une fois mariné.
Nous avons considérablement réduit le temps de cuisson et surtout pas du tout remué le poisson. En final, le plat était vraiment très bon
vendredi 8 mars 2024
Financier Chocolat Matcha/Earl Grey et sa Dacquoise de Becasso
FINANCIER CHOCOLAT MATCHA/EARL GREY
Pour environ 15 financiers allongés
Financier chocolat
300 gr de sucre semoule
155 gr de poudre d’amandes
250 gr de beurre
130 gr de chocolat noir 80%
90 gr de farine T55
270 gr de blancs d’œufs
Réaliser le beurre noisette : faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il roussisse (sans bruler). Retirer du
feu et tamiser.
Mélanger toutes les poudres et placer dans un récipient.
Verser les blancs d’œufs tempérés et ajouter le chocolat noir préalablement fondu et mélangé au
beurre noisette.
Réserver
Dacquoise Matcha ou Earl Grey
30 gr de farine
84gr de poudre d’amandes
12 gr de matcha ou Earl Grey (réduits en poudre)
99 gr de sucre semoule
51 gr de sucre semoule
138 gr de blancs d’œufs
Mélanger la farine avec la poudre d’amandes, le thé et le sucre semoule (99gr)
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre rapidement afin d’obtenir une consistance
parfaitement lisse.
Terminer en incorporant à la Maryse le mélange précédent, tamisé.
Déposer l’appareil à financier dans les moules, ajouter dessus l’appareil à dacquoise.
Faire cuire environ 20 mn dans un four préchauffé à 165° chaleur tournante
PAS TROP PRES DU HAUT DU FOUR ................. !!
La dégustation s'est bien déroulée malgré les aléas culinaires... !
Cake Citron et sa dacquoise coco de Bécasso
Cake citron
375 gr de sucre semoule
90 gr de beurre doux
6 gr de levure chimique
3 gr de sel
290 gr d’œufs entier
290 gr de farine T55
163 gr de crème liquide
2 pcs de zeste de citron
Zester les citrons jaunes sur le sucre puis mélanger.
Ajouter à ce mélange les œufs entirs, le sel et la crème
Tamiser la farine avec la levure chimique et l’ajouter au mélangé précédent
Chauffer le beurre à 40/45° puis l’incorporer à l’appareil
Dacquoise coco
108 gr de farine
225 gr de poudre d’amandes
63 gr de coco en poudre
235 gr de sucre semoule
120 gr de sucre glace
300 gr de blancs d’œufs
Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
Ajouter la noix de coco rapée
Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre semoule.
Mélanger les deux masses et incorporer dans une poche à douille.
Terminer en versant le cake citron dans un moule beurré et ajouter dessus la dacquoise coco à l’aide
de la poche à douille.
Cuire à 170° au four chaleur tournante pendant environ 20 mn (à surveiller, la pointe du couteau doit
ressortir sèche.
chocolaterie BECASSO à Erdeven intervient le 21 02 2024
Maxime Damguillaume nous fait le plaisir de nous rendre visite le 21 02 2024 et nous enseigne ses secrets de Financiers
FINANCIER SARRASIN GRIOTTE
Pour environ 15 financiers allongés
300 gr de sucre semoule
180 gr de beurre doux
6 gr de levure chimique
150 gr de poudre d’amandes
120 gr de farine de sarrasin
30 gr de miel
270 gr de blancs d’œufs
QS de griottes
Réaliser le beurre noisette : faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il roussisse (sans bruler). Retirer du
feu et tamiser.
Mélanger toutes les poudres et les placer dans un récipient.
Verser les blancs d’œufs tempérés dessus, puis le miel et enfin le beurre noisettes. Bien mélanger
Verser dans les moules et incorporer les griottes selon le goût
Faire cuire 15 à 20 mn dans un four préchauffé à 165° en chaleur tournante.
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