Aumonière de saumon en feuilles de brick

Voici la troisième et dernière recette présentée par Monsieur Frelon

Aumonière de saumon en feuilles de brick

Ingrédients pour 5 personnes

1 paquet de feuilles de brick (8)

400 gr environ de saumon

2 carottes

2 navets ronds

2 courgettes

Huile Olive

Curcuma

Set et Poivre

Recette

Allumer le four à 200/220°.

Couper le saumon en morceaux de 80 gr env

Poêler les morceaux dans l’huile d’olive et les poser sur du papier absorbant.

Couper les légumes en julienne et les cuire à feu doux avec un peu d’huile d’olive et du curcuma.

Quand la julienne est cuite, saler et poivrer et faire égoutter.

Superposer 2 feuilles de brick l’une sur l’autre. Déposer au centre un petit peu de julienne et un morceau de saumon.

Plier les feuilles en aumonière et fermer le haut avec un cure dent en bois.

Mettre une feuille de cuisson sur le lèche-frites et enfourner pendant 5 à 10 minutes environ.

Bon appétit

Vapeur de poissons aux herbes fraîches

Voici la seconde recette que Monsieur Frelon nous a proposé :

Vapeur de poissons aux herbes fraîches

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou chinois (ne pas le laver !)

200 gr de filet de saumon sans la peau

200 gr de filet de cabillaud

200 gr de filet de lieu noir

1 botte de coriandre

1 botte de cerfeuil

1 botte d’aneth

Un peu de Paprika

4 paniers vapeur en bambou.

Recette

Couper le chou finement et le répartir dans les 4 paniers

Couper chaque filet de poisson en moreaux de 50 gr environ et mettre un morceau de chaque poisson dans les paniers, au dessus du chou. Les saler et les poivrer. Ajouter du Paprika.

Couper finement les bottes de cerfeuil, d’aneth et de coriandre et les mélanger.

Déposer ¼ d’herbes fraiches par panier, au dessus du poisson.

Mettre environ 3cm d’eau au fond d’une poissonnière, porter à ébullition.

Quand l’eau bout, déposer les paniers fermés et laisser cuire environ 30 minutes

Deux paniers peuvent être superposés. Dans ce cas, intervertir les paniers en milieu de cuisson pour que tous les deux soient aussi bien cuits.

Déguster bien chaud, Bon appétit 

Ballotins de volaille aux champignons accompagnés de Fondue de Poireaux

Monsieur Frelon, Chef cuisinier à domicile est intervenu dans notre atelier du 30 10 2015.
Il nous a présenté plusieurs dont voici la première

Les Ballotins de volaille aux champignons
Fondue de Poireaux

Ingrédients pour 5 personnes

1 rouleau de papier film

1 kg env de blanc de volaille

100 gr de champignons de Paris

4 œufs

Sel, poivre

Crème liquide

2 poireaux

Curry

Huile d’olive

Recette

. Hacher les champignons finement après les avoir lavés

. Les faire cuire doucement dans une casserole, saler, poivrer

. Une fois cuits, les laisser refroidir.

. Couper finement les poireaux, les laver et les faire cuire à feu doux avec un peu d’huile d’olive et

   de curry. Saler et Poivrer

. Mixer environ 400 gr de blanc de volaille et ajouter les œufs un par un, puis la crème liquide. Saler

   et poivrer puis aouter les champignons.

 

. Avec le reste de blanc de volaille, couper des escalopes très fines et les poser sur une feuille de

  film alimentaire,

                                            

. Etaler la farce (blanc de volaille haché, œuf et champignons) sur les escaloppes et rouler en ballotin

  en tenant chaque extrémité pour bien serrer le ballotin. Surtout bien veiller à ne pas coincer la

  feuille de film dans la farce. Elle doit bien rester à l’extérieur afin de ne pas déchirer le « boudin » 

  une fois cuit.

                                                                                

                                         

. Faire un nœud à chaque extrémité du ballotin et le cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes env

. Une fois cuit, couper en tranches d’environ 1 cm et servir avec une fondue de poireaux.

Ce ballotin peut être fait la veille ou l’avant-veille et couper au dernier moment. Il se déguster chaud ou froid. On peut ajouter dans la farce quelques morceaux de poivrons coupés en très petits morceaux è le « boudin » aura davantage de couleur.

Au lieu de rouler la farce dans de fines d’escalopes de volailles, on peut la rouler dans des algues séchées. On peut également remplacer les blancs de volailles par du saumon.

Il faut compter environ 6 tranches de ce ballotin pour constituer un plat et 3 tranches pour une entrée.

Pour bien laver les poireaux : les couper avant de les laver. Les mettre dans l’eau assez longtemps pour que le sable et la terre se détache et se dépose dans l’eau. Au moment de faire cuire, prendre les poireaux dans remuer l’eau pour que le sable reste au fond.