Atelier du mercredi 08 février 2023
"Pauline et sa cuisine"

Nous avons enfin pu reprendre nos rendez-vous et nous étions contentes de nous retrouver après ces mois de silence et de restriction. Toutes les adhérentes ont répondu présentes à ce premier atelier de cette session 2022/2023 qui démarre très tardivement.

Pauline « et sa cuisine » est venue parmi nous le mercredi 8 février.

Cette très gentille jeune femme nous a présenté des méthodes de cuisson et de conservation que nous avons, je pense, découvertes et c’est avec plaisir que nous avons suivi ses méthodes :

Tout d’abord, la marmite norvégienne

Les avantages :

une énorme économie d’énergie
une conservation de toutes les vitamines des aliments

Le principe :

Isoler son plat et ainsi conserver la chaleur à basse température.

Cette méthode de cuisson existe depuis 1870 en Norvège. Pauline nous propose d'aller voir ce lien et ainsi d'en savoir bien davantage sur ce mode de cuisson

http://www.cfaitmaison.com/sante/marmite-norvegienne.html

En résumé : Cuire 3 minutes les ingrédients souhaités (carottes, pommes de terre, patates douces, etc ..) coupés finement dans une casserole avec un peu d’eau et du concentré de tomates (pour plus de goût). Ajoutez à nouveau un peu d’eau et continuer la cuisson 3 autres minutes, pas davantage. Retirer du feu et déposer la casserole dans un endroit résistant à la chaleur et à l’humidité. Pauline nous a parlé d’une caisse en polystyrène dans laquelle est installée une couverture et une serviette éponge.

Regardez sur le lien précité et vous découvrirez tous les récipients qu'il est possible d'utiliser.

Il faut compter 3 fois plus de temps de « cuisson » que la normale c'est-à-dire que pour un plat qui se cuit en 20 minutes, il faudra donc compter une bonne heure de cuisson basse température, voire plus..

Ensuite deux méthodes de conservation des aliments qui étaient utilisées par nos ancêtres et que nous avons quelque peu oubliées.

Tout d’abord : La lactofermentation

Les avantages : d’un point de vue nutritionnel, les aliments lacto-fermentés sont intéressants car ils apportent plus de vitamines C, B12 que lorsqu’ils sont crus ! Ils contiennent également des probiotiques qui favorisent une bonne digestion, et ils améliorent la biodisponibilité des nutriments.

Deux méthodes pour cette préparation :

1) Couper les légumes en petits morceaux et les tasser dans un bocal avec caoutchouc, style "le parfait ».
Ajouter de l’eau et 30 gr de sel par litre d’eau. Incorporer tous les épices souhaités.
Fermer le bocal.
La dégustation aura lieu au moins 3 semaines

2) Raper les légumes et les peser.

Ajouter 2 % du poids des légumes en sel et malaxer le tout pendant 3, 4 minutes.

Déposer le produit malaxé dans le bocal avec caoutchouc en évitant qu'il y ait de l'air dans le haut du bocal.

La dégustation se fera au moins 3 semaines plus tard.

Et les Pickles

Là encore 2 méthodes ; dans les 2 cas nous avons utilisé un pot à confiture. C'.est un peu le mode de conservation des cornichons.

1) avec sel :

Couper les légumes et les déposer dans un bocal

Ajouter 1 doigt de vinaigre et 1 cuillère à café de sel Recouvrir d’eau bouillante

La dégustation se fera 2 à 3 semaines plus tard.

2) sans sel :

Couper les légumes et les disposer dans un bocal

Ajouter 1 volume de sucre (par exemple 1 C à Café) Ajouter 2 volumes de vinaigre (2 c à c)

Ajouter encore 3 volumes d’eau bouillante

La dégustation se fera toujours 2 à 3 semaines plus tard.

Pauline nous a fourni un lien :

https://vegetatout.com/pickles/

pour nous expliquer ces méthodes

et un dernier lien sur l’alimentation biovégétarienne : htts://cuisinebiovegetarienne.fr

Elle nous a également conseillé deux livres de recettes

Nous étions toutes bien curieuses et Pauline a gentiment répondu à toutes les questions. Nous avons découvert ces méthodes et avons beaucoup apprécié ses conseils.

Maintenant nous allons attendre 3 semaines pour tester nos préparations.