Toujours autour de la Saint Jacques (24 01 2020)

Autre recette partagée avec Monsieur Antoine ROBERT

Saint Jacques snackées au beurre d’agrumes et risotto

Toutes les adhérentes se sont vaillamment mise au travail....

Beurre d’agrumes :

Faire un caramel avec 70 gr de sucre et le démarrer à sec (soit le sucre dans la casserole et rien d’autre)

Délacer avec 15 gr de vinaigre balsamique blanc (de préférence)

Ajouter 150 gr de jus d’agrumes pressés (clémentines, pomelos, oranges, citrons)

Faire réduire

 Ajouter 75 gr de beurre et mixer hors du feu

Ce beurre se conserve 1 semaine au réfrigérateur

Risotto

Ciseler un oignon et e faire revenir au beurre

Ajouter 250 gr de riz arborio (à risotto)

Remuer pour faire blanchir le riz, ajouter un verre de vin blanc, assaisonner

Mouiller au fur et à mesure au bouillon de légumes (3 cubes pour 1 litre d’eau) pendant 18                 à 30 minutes env. Il faut que le riz soit cuit.

Ajouter 10 cl de crème liquide et déguster

Cuisson de la Saint Jacques

Mettre une noisette de beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud, ajouter les Saint Jacques et laisser cuire 1mn30 de chaque côté. Servir les Saint Jacques parsemées de fleur de sel, garnissez l'assiette du risotto et du beurre d'agrumes

A la découpe les Saint Jacques sont encore « transparentes » au cœur.

Crumble de Potimarron (recette d'Anne Isabelle)

Désolée cette recette est restée à l'état de "brouillon". Je ne l'ai pas validée...
toutes mes excuses

Voici la seconde recette proposée par Anne Isabelle le 15 11 2019.

Fort agréable également

Crumble de courges

1 potimarron  (800g)

1 oignon rouge

10g de beurre 

Pour le crumble

100g de beurre 

50g de parmesan râpé 

100g de farine

50g de poudre d’amandes 

Sel poivre 

1) Laver le potimarron, couper, retirer les graines et détailler en cube

Peler et émincer l oignon

Faire cuire le tout

2) Préchauffer le four à 180° 

Beurrer un plat 

Répartir les courges et l oignon dans le plat

3)  Préparer le crumble 

Mettre la farine, le beurre froid coupé en dés, la poudre d’amande et le parmesan dans un saladier 

Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux

Répartir régulièrement la pate à crumble sur le plat  

Enfourner pour 30 mn 

Deux versions fort différentes avec pourtant la même recette - mais tout aussi bon

Atelier du 24 01 2020 - Autour de la coquille Saint Jacques

Monsieur Antoine ROBERT est le papa de notre jeune "chef" Margaux. Il nous a fait le plaisir d'organiser un atelier autour de la Saint Jacques. Nous étions nombreuses et avons toutes apprécié ses recettes simples et savoureuses Merci à lui

Carpaccio de Saint Jacques, pâte brisée à l’encre de seiche et compotée d’oignons roses

Marinade

- jus de citron

Huile d’olives

- jus d’un fruit de la passion

Pate brisée

250 gr de farine on peut répartir cette quantité ainsi : 40% de farine de blé noir et 60 % de blanche

125 gr de beurre

80 gr d’eau + encre de seiche

2 gr de sel

Compotée d’oignons

Ciseler 2 oignons, les faire suer dans une poêle avec un peu  à l’huile d’olives, assaisonner

Ajouter 20 cl de crème liquide, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique rouge (ou blanc selon le goût) et faire mijoter.

Pour facilement le mouvement, étaler la pâte entre deux feuilles de papier à cuisson. 

Former des petits « palets » de pâte marbrée noir à l’aide d’un emporte pièce. Les faire cuire environ 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

Il s’agit de faire des petits « macarons » de pâte brisée « marbrée » avec une bonne cuillerée de compotée d’oignons au centre de ces .  Répartir tout autour de ce macaron, des lamelles de noix de Saint Jacques très finement émincée. A l’aide d’un pinceau de cuisine, répartir sur ces lamelles un peu de marinade. Laisser s’imprégner un peu de temps (5 à 10 mn) et servir