Merci à toi Marie Line pour nous avoir aider à
confectionner de si jolis bouquets.
Ils étaient tous de couleurs différentes mais tous aussi élégants les uns que les autres.
Bravo à toutes
mercredi 30 avril 2014
Informations sur les produits utilisés par Morgane Galerne le 25 04 2014
Quelques informations en vrac sur les produits utilisés
par Morgane Galerne lors de ses préparations :
Plante originaire du Paraguay, dont les feuilles sont sucrées. La stévia en vente dans nos magasins, c'est de l'extrait, mélangé à de l'Erythritol (édulcorant naturel) et à des arômes naturels
en vente dans tous les supermarchés, mais attention aux étiquettes, il y a des pièges !
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KONJAC
Plante originaire des forêts tropicales et subtropicales de l'Asie du Sud-Est. S'utilise en poudre comme épaississant, mais, non transformé, se consomme tel quel sous forme de "pâtes", "pomme de terre".... (en vente, notamment chez Intermarché Erdeven).
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AGAR-AGARProduit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges. Sert à épaissir, "gélifier" : confitures, crèmes, sauces, soupes, coulis, pâtes de fruit...
Remplace la gélatine animale !
Quelques conseils :Faire bouillir 2 minutes pour qu'il acquiert ses propriétés !4g d'agar-agar = 6 feuilles de gélatine (0.66g = 1 feuille de gélatine d'~1.89g)
Confiture : 1kg de fruits + 500g de sucre, 2g à 8g d'agar-agar
Crèmes, mousses : 4g pour 1/2 litre de liquide
! : ne pas congeler l'agar-agar
Le Domino d'Erdeven ( Recette de Morgane Galerne) Le 25 04 2014
Le 25 avril 2014, Morgane GALERNE nous a fait le plaisir de partager avec
nous un gâteau de sa composition :
le DOMINO D'ERDEVEN
INGREDIENTS POUR 2 (120g):
.
120g de purée de framboise Monin
.
0.6g d’agar-agar
.
Konjac (option)
- Mettre la purée de framboise dans une
casserole
- Ajouter l’agar-agar et faire bouillir 2mn
- Laisser refroidir
- Verser dans un pot stérilisé
- Laisser refroidir quelques heures au frais
- Au moment de s’en servir, terminer
d’épaissir le mélange avec le Konjac jusqu’à obtention d’une texture
relativement épaisse,
si besoin
SIROP DE FRUITS ROUGES
INGREDIENTS POUR 2 (~25cl) :
.
Purée de framboise Monin
.
Crème de fraise, fraise des bois
.
Eau
- Chauffer tous les ingrédients
GENOISE A LA VANILLE
INGREDIENTS POUR 2 (6 génoises cuites de 10cm
de diamètre sur 1cm d'épaisseur) :
. 2
œufs
. 1
pincée de sel
.
20g de stévia ou 30g de sucre
.
42g de farine
.
20g de Maïzena
. 1
càc de levure
.
vanille
- Préchauffer le four à 180°C
- Monter les blancs en neige avec 1 pincée de
sel
- Battre les jaunes et le sucre
- Ajouter la farine, la levure, la vanille
- Incorporer les blancs
- Verser le mélange dans 6 moules de 10cm de
diamètre
- Cuire 8mn à 180°C
- Laisser refroidir quelques instants
- Imbiber les génoises du sirop de fruits
rouges
FEUILLANTINE
INGREDIENTS POUR 2 :
.
40g de chocolat
. 2
petits paquets de crêpes dentelle
. 3
grosses càs de praliné (poudre)
- Faire fondre le chocolat au bain-marie à
35-45°C
- Ajouter les crêpes dentelles grossièrement
émiettées et le praliné
- Etalier rapidement sur la génoise et
laisser prendre au réfrigérateur ou au congélateur
GANACHE AU CHOCOLAT
INGREDIENTS POUR 2 :
.
60g de chocolat
.
60g de crème entière
. 1
càs de miel
- Faire fondre le chocolat au bain-marie à
35-45°C
- Faire bouillir la crème et le miel puis
laisser refroidir jusqu’à 35-45°C
- Incorporer ce mélange à la maryse en 3 fois
au chocolat en remuant sans cesse
- Laisser refroidir
NAPPAGE CHOCOLAT (TOUR)
INGREDIENTS POUR 2 :
. 2
bonnes càs de chocolat noir pâtissier non sucré
- Recouvrir le tour du Domino de chocolat, à
la cuillère et au doigt
DECORATION
INGREDIENTS POUR 2 :
.
un peu de purée de framboise Monin
.
copeaux de chocolat blanc
- Décorer l’assiette avec des traits de purée
de framboise Monin
- Décorer le dessus du Domino avec quelques copeaux de chocolat
- Décorer le dessus du Domino avec quelques copeaux de chocolat
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