Salade gouteuse et colorée à base de chou

Recette donnée par Anne Isabelle, lors de notre atelier "pintade au chou de Lorient"

Ingrédients

Un chou vert ou de Lorient

2 oignons

1 poivron rouge

2 carottes

Sel, poivre, huile d’olive et Pulco (citron vert)

2 Cuillères à soupe de sucre

1 ou 2 blanc(s) de poulet

·        Emincer le chou, les oignons et le poivron rouge

·        Râper les carottes

·        Mélanger le tout et ajouter le sel, le poivre, l’huile, le citron vert et le sucre.

·        Faire cuire les blancs de poulets dans l’eau bouillante et les couper en petits dés un fois refroidis.

·        Ajouter au mélange chou/oignons/poivron.

·        Laisser mariner environ 24 h au frais.

Bon appétit

La pintade au chou de Lorient

              Sous l'oeil attentif d'Anne Isabelle, nous allons préparer la savoureuse recette qu'elle va nous

                enseigner........ 

Ingrédients

-        1 Pintade

-        1 ou 2 oignon(s)

-        1 ou 2 échalote(s)

-        4 carottes

-        1 branche de céleri

-        1 chou vert ou de Lorient

-         200 gr de lardons

-        2 clos de girofle

-        1 cube de bouillon de volaille

-        50 gr de beurre et un peu d’huile d’olive

-        Sel, poivre, thym et laurier

               Recette de base

-        Peler et laver les oignons, les échalotes, les carottes et le céleri.  Les émincer ainsi que le chou

-        Faire revenir dans le beurre la pintade, ajouter sel, poivre et la retirer.

-        Faire blanchir le chou dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes (pour le rendre plus digeste).

-        Dans la cocotte mettre un peu d’huile d’olive et faire suer l’oignon, la carotte, le chou, le céleri.

      Ajouter les lardons

-        Ajouter la pintade, les clous de girofle et le bouquet garni.

-        Délayer le bouillon de cube dans de l’eau, verser sur la pintade et laisser mijoter environ 1h à 1h30. Vous pouvez découper la pintade au ¾ de la cuisson pour plus de rapidité.

Cette recette peut être faite la veille, les saveurs se développeront encore davantage.

S’il vous reste du chou, vous pouvez le congeler.

Variante :

·        La pintade à la bière, il s’agit simplement d’ajouter de la bière en même temps que le bouillon de cube.

·        On peut également ajouter des marrons. S’ils sont cuits (en conserve ou en bocal) les ajouter au chou en fin de cuisson. S’ils sont congelés, les ajouter ¼ d’heure avant la fin de la cuisson.

Tout le monde s'affaire à cette préparation, petits et grands.....

Pâte à choux et ses déclinaisons

Recettes de la Pâte à choux 

       Gougères - Profitéroles

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Ingrédients pour environ 40 choux

4 oeufs

250 gr d’eau

150 gr de farine

1 pincée de sel

80 gr de beurre (coupé en petits morceaux)

75 gr de sucre (si recette sucrée uniquement)

                        

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Faire préchauffer le four à 175° (pour obtenir des choux un peu  mous, moins croustillants, style chouquettes ou gougères) ou 210° (pour des choux plus fermes qui se tiennent mieux au sortir du four style profitéroles).

Mettre l’eau et le beurre à chauffer dans une casserole en tournant régulièrement pour bien répartir le beurre.

Quand le beurre est fondu, et que l’eau commence à bouillir, ajouter la farine tamisée en une fois. Tourner énergiquement avec une cuillière en bois afin de former une boule de pâte compacte. Faire cuire sur feu très doux pendant environ 5mn en tournant constamment toujours avec la spatule de bois. Il ne faut pas que la pâte obtenue, (assez consistante) colle et brule au fond de la casserole.

Retirer du feu et attendre que la casserole refroidisse légèrement.

Ajouter les œufs entiers, un à un, afin d’obtenir une pâte compacte mais bien homogène. (pour plus de facilité,  venez «écraser» la pâte sur le rebord de la casserole autant de fois qu’il est nécessaire.

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A cette préparation, il suffit d’ajouter, du salé pour l’apéritif (lardons et gruyère (gougères),  béchamel ou du sucré (pépites de chocolat, crème patissière ) ….. !

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A l’aide de 2 cuillières (ou d’une douille), faire des petits «tas» de pâtes sur un papier de cuisson déposé sur la grille du four ou sur le lèche-frites . Ne pas trop les coller car en cuisant la pâte gonfle et s’étale. Les choux risquent de se coller les uns aux autres.

Suivant la température choisie, déposer les choux dans le four pendant

- 30 mn pour une température à 175°

- 20 mn pour une température à 210°

SANS OUVRIR LE FOUR.

Les choux commencent à dorer, ils sont cuits…

Pour les profitéroles :

Une fois cuits, fendre les choux en 2, garnir de glace à la vanille et reposer le chapeau du chou. 3 ou 4 choux seront ainsi garnis et disposés sur une assiette. Il ne reste plus qu’à les napper de crème chocolat (chocolat noir ou au lait fondu dans  une casserole sur feu très doux avec un peu de beurre et de lait pour obtenir une consistance onctueuse) ….

Bon appétit…..