Quelques recettes rapides données par Monsieur Daniel

Comme à son habitude, Monsieur Daniel s'est fait un plaisir de nous citer rapidement (!) des astuces pour réaliser de rapides recettes

Sauce béarnaise express

1L de vinaigre de vin

1kg échalotes crues hachées

Estragon

Faire revenir les échalotes dans le vinaigre de vin pendant 1H environ et laisser refroidir

Lorsque la préparation est complètement froide, étaler à plat dans un film et mettre au congélateur.

Quand on a besoin de faire une sauce béarnaise, casser un petit bout de la préparation congelée, la laisser décongeler, ajouter un jaune d’œuf et du beurre et mélanger.

La sauce est prête

Tartare de Thon

Prendre une dose de :

-                                Nuoc Mam de sèche

-                                De Worcestershire (sauce anglaise)

-                                Huile de sésame grillé

-                                Sauce soja champignon noir

Ajouter 1 à 2 gouttes de Tabasco. Bien secouer le tout et verser sur le thon cru.

Chou à l’italienne

·       Allumer le four à 180 – 200°

·       Ebouillanter le chou et le recuire.

·       Emincer le chou une fois cuit

·       Faire revenir les oignons et ajouter de l’estragon et du basilic

Dans un plat allant au four disposer comme suit :

1 couche d’oignons

1 couche de chou

1 couche de viande hachée précuite au beurre

1 couche de fromage râpé (gruyère ou cantal)

Passer au four pour faire rissoler pendant environ ½ heure ou plus (si préparation faite à l’avance)

Goulache

Hacher très finement les oignons. Les faire cuire et rissoler en y ajoutant la viande hachée.

Incorporer de l’ail et faire mijoter dans du saindoux pendant 3 ou 4 heures.

Ajouter de la purée de tomates et du curry.

Servir avec du riz pilaf ou du riz au curry.

Que faire des restes de Pot au Feu ...... des idées données par Monsieur Daniel (Bistrot à thon à Etel)

Monsieur Serge Daniel du Bistrot à Thon d'Etel nous a rendu visite vendredi 14 10 2016. Il nous a donné deux recettes très simples pour éviter de manger du pot au feu pendant 

plusieurs repas... ! Voici donc comment accommoder les restes de pot au feu ?

      

Bœuf Mironton

·       Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle (à couvert)  avec la graisse du bouillon du pot au feu.

·       Les faire rissoler, puis déglacer au vin blanc (env 2 verres)

·       Couper une douzaine de cornichons et quelques petits oignons vinaigrés en rondelles et les incorporer aux oignons rissolés

·       Emincer la viande de pot au feu (plat de côte) en petites tranches assez fines (sans prendre le gras).

·       Mélanger les oignons déglacés et cornichons à la viande et faire revenir le tout dans une poêle avec une grosse goutte d’huile d’olive. Remuer de temps en temps. La viande doit se détacher en morceaux très fins fondants.

·       Ajouter ½ litre de jus de légumes mixés (pommes de terre, céleri, poireaux, carottes, navet, …. ) plus ½ verre de vinaigre.

(la quantité de jus de légumes varie en fonction de la quantité de viande et oignons !)

Facultatif : vous pouvez dans la préparation dans un plat allant au four en ajoutant de la chapelure pour faire rissoler.

Servir avec du riz pilaf ou des pommes de terre sautées

       Le fricot « bonne femme »

·       Hacher une quantité assez importante d’oignons et les faire rissoler

·       Couper la viande très finement

·       Faire cuire le tout avec la graisse de pot au feu (épicée)

·       Déglacer au vin blanc de vin ou au vinaigre, ajouter de l’estragon et du basilic

·       On peut ajouter en fin de cuisson une pointe de vinaigre ou du ketchup.

Servir avec des pommes de terre sautées