Les raviolis chinois

Line, une très agréable chinoise nous a rendu visite ce mercredi 13 décembre 2017.
Nous aimerions toutes parler chinois comme elle parle français. Car nous n'avons pas eu beaucoup de mal à comprendre toutes précieuses explications.

Le plat état superbe et bon. La cuisine chinois ne fait pas toujours l'unanimité parmi  nos adhérentes
mais il faut avouer malgré tout que ce fut un très agréable moment et une très sympathique dégustation.
Merci Line

Voici donc la recette de Line et de ses raviolis

Pour 40 à 50 raviolis

Pour la pâte :

340 gr de farine T55 Bio

120 gr eau

Sel

Mélanger les ingrédients et travailler la pâte.

Former une boule et la laisser reposer ½ heure à 1 heure sous couvert.

Pour la farce :

Viande hachée (bœuf ou agneau ou porc) avec 70% de maigre et 30% de gras (pour le moelleux)

Champignons secs parfumés

Crevettes séchées (elles sont toutes petites)

Champignons noirs séchés

1 oignon

2 carottes

1 ou 2 poireaux

Gingembre

Un peu de 5 épices

Plus un peu de chaque sauce dont les photos sont ci-après

La proportion de viande et de légumes doit être de 50% pour chaque

Mélanger bien tous les épices. Faire tremper les 2 sortes de champignons. Hachez tous les légumes crus ensemble.

Préparation

- Reprendre la pâte et former un long ruban rond d’environ 2 cm de diamètre.

- Couper des petits morceaux d’environ 2 cm de longueur.

- Mélanger ces morceaux dans la farine disposée sur le plan de travail.

- Les aplatir avec le creux de la main puis faire de petites crêpes avec le rouleau en laissant une petite    épaisseur au centre.

- Les farcir avec la viande et les fermer. Les souder ensuite fermement pour qu’ils ne s’ouvrent pas à    la cuisson.

- Mettre un tout petit peu d’huile dans une poêle disposée sur une plaque chauffante.

- Faire chauffer très fort puis disposer les raviolis assez espacés car ils gonflent à la cuisson. 

   Les laisser dorer un peu.

- Ajouter de l’eau additionnée d’une petite pincée de farine (mélangée) dans la poêle, jusqu'à 

   mi hauteur des raviolis.

- Faire cuire impérativement avec un couvercle pendant environ 10 mn.

- Quand l’eau est évaporée, enlever le couvercle et répartir le peu de sauce restant (s’il y en a !),

- Attendre encore 1 ou 2 minutes. Les raviolis doivent dorer

- Retourner la poêle et son contenu dans un plat plat.

- Les raviolis sont dorés et soudés entre eux grâce à la sauce et forment comme un gâteau.

Déguster sans attendre….

Bon appétit

La tarte Tatin d'Annie Goalou....

Vous saurez tout maintenant de la fameuse tarte tatin façon Annie Goalou....

Elle est excellente et vous saurez pourquoi en lisant la recette..... Attention aux hanches....
mais quel régal, merci Annie

La Tarte Tatin

Ingrédients pour la pâte

200 gr de farin

100 gr de beurre mou

100 gr de sucre

1 peu d'eau

1 pincée de sel

Pour les pommes

10 belles pommes

2 fois 75 gr de sucre

150 gr de beurre

Allumer le four à 180°

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte et malaxer le tout pour obtenir une boule.

Laisser reposer

Couper les pommes en 4.

Mettre un moule à manquer (26 cm env) sur le feu (gaz ou électricité), y déposer le beurre. 

Quand le beurre mousse, ajouter 75 gr de sucre. 

Quand le caramel se forme, ajouter les pommes bien serrées et ajouter le restant de sucre

Cuire environ 15 mn dans le moule.

Retirer du chaud et ajouter la pâte aplatie.

Cuire 30 mn environ au four

Déguter tiède, c'est meilleur..... 

SUCCULENT ............... Merci Annie

Mille feuille au Fromage ou Galtiflette

Voici la seconde recette de Janine Morvan. Plat très apprécié et appréciable en cette saison..
Merci

Galtiflette

Ingrédients pour un mille feuille de 26 cm de diamètre ( 8 à 10 personnes)

6 galettes de sarazin
1 kg de pommes de terre
600 gr de lardons
500 gr de fromage à Tartiflette
50 cl de crème fraîche liquide
250 gr de gruyère rapé
1 oignon et 1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de gros sel

Préparation

- Cuire les pommes de terre à l'eau salée avec la feuille de laurier pendant 20 mn
- Faire revenir les lardons avec l'oignon émincé puis cuire à feu doux pendant 5 mn environ
   puis ajouter la gousse d'ail écrasée et 25 cl de crème liquide. Cuire encore 2 à 3 mn
- Couper le fromage à tartiflette en tranches
- éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles

Montage

Allumer le four à 180°

Dans un moule à tarte (assez haut) de 26 cm de diamètre, mettre dans l'ordre : 

- de la crème fraîche (environ 10 cl) dans le fond du plat

- 2 galettes

- la moitié des pommes de terre

- la moitié du mélange lardons, oignons et crème fraîche

- la moitié du fromage à tartiflette

- un peu de gruyère rapé

- déposer 2 galettes et tasser un peu

- recommencer une seconde fois l'opération et 

- finir avec les 2 dernières galettes,

- les couvrir du reste de crème liquide et de gruyère rapé

- mettre environ 20 mn au four à 180°

EXCELLENT AVEC UNE SALADE VERTE  ................

Bon appétit

Mille Feuille de la Mer

Le 10 novembre 2017, Janine Morvan nous a fait le plaisir de nous confier sa recette de mille feuilles de galettes.
Son fils était présent pour l'épauler et tous les deux nous ont comblé. Les deux recettes qui suivent sont faciles à élaborer, mais ont été vraiment très appréciées de toutes nos adhérentes.
Merci à Janine et à son fils.

Mille-feuille de la Mer

Ingrédients pour une galette de 26 cm de diamètre (8 à 10 personnes)

6 galettes de sarrasin

600 gr de saumon frais cuit au court bouillon et émietté

400 gr de miettes de crabe

4 tomates pelées et épépinées et coupées en petits dès

quelques feuilles de laitues

6 œufs durs + 2  pour la déco (voir plus bas)

200 gr de saumon fumé en tranches

2 avocats citronnés et coupés en tranches 

1 jus de citron

1 pot de mayonnaise (470 gr)

200 gr de Fromage frais type St Moret 

Pour la sauce (Assaisonnement du saumon frais et des miettes de crabe)

- Mélanger 400 gr de mayonnaise avec 200 gr de Saint Moret

- Diviser ce mélange en 2, verser chaque moitié dans des récipients différents

- Dans le premier récipient, émiettez le saumon frais cuit, assaisonnez et mélanger

- Dans le second ajoutez les miettes de crabe, assaisonnez et mélanger

Pour la décoration

2 oeufs durs en rondelles 

Tomates Cerises

concombre (en rondelles)

Restant de mayonnaise

Montage du Mille feuilles

Prendre un moule cerclage extensible de 26 cm de diamètre. Avec le bord de ce moule, découper les 6 galettes superposées pour qu'elles soient toutes de la même dimension puis,

1 - Laisser une 1ère dans le fond du moule, sortir les 5 autres

    - Recouvrez de la moitié de la préparation saumon frais cuit/mayonnaise

2 - Déposer la 2ème galette

   - Recouvrez de la moitié de la préparation miettes de crabe/mayonnaise

   - Ajoutez 3 oeufs coupés en rondelles, la moitié des dés de tomates et quelques feuilles de salade

   - Tassez un peu la préparation

3 - Déposez la 3ème galette

   -  Recouvrez du Saumon fumé en tranches et d'un avocat citronné coupé en tranches 

4 - Déposez la 4ème galette

    - Recouvrez du reste de la préparation des miettes de crabe/mayonnaise, 

    - ajoutez 3 oeufs en rondelles, le reste des dès de tomates et quelques feuilles de salade

    - ajoutez un petit peu de sauce de mayonnaise/Saint Moret

5 - Déposer la 5ème galette

   - Recouvrez du reste de la préparation saumon frais cuit/mayonnaise

   - Tasser à nouveau le tout

6 - Déposer la 6ème galette

Pour terminer, faire la décoration et mettre au frais pendant au moins 3 heures

Sortir du froid et retirer le moule extensible

MAGNIFIQUE................... Frais et succulent.... !

Bon appétit

Montage d'un sujet en chocolat

Le chocolatier d'Auray, Florian Rouzeval, "au chocolat gourmand" nous a rendu visite ce vendredi 13 octobre.
Il est jeune, souriant, passionné. Nous avons toutes apprécié sa présence, son dynamisme, son "amour" du chocolat et de son métier.
Sa prestation a vraiment été très enrichissante.
Merci à lui

Un petit mot sur l'origine du chocolat :

Le Cacaoyer a des fruits partout sur l’arbre, même sur le tronc.

Dans une fève de cacao, il y a du beurre de cacao (blanc)  et de la pâte de cacao (couleur cacao) qui à eux deux représentent 70%  (par exemple) du chocolat. Le reste est du sucre.

    

 Désolée pour la mauvaise qualité de cette photo. Le document était plié et il y a plein de reflets.

Florian nous a enseigné l'art et la manière de faire un montage en chocolat.... Alors prêtes pour les fêtes de fin d'année ...... ?
on y va ..... !           

·         

     

Pour faire un montage en chocolat, il faut

* Chauffer l’eau du bain marie à 60° et retirer de la source de chaleur,

* Placer le récipient rempli du chocolat (200 gr par exemple) à fondre dans le bain marie. Le chocolat fond doucement, le tourner régulièrement.

* Le sortir du bain marie quand il est complètement fondu

Pour obtenir une belle brillance du chocolat, il faut qu’il soit travaillé à 30°.Il y a donc lieu de diminuer la température du chocolat, sans trop...  

* Pour cela, ajouter 1/3 (soit 65 gr) de chocolat non fondu au chocolat fondu et faire fondre en remuant régulièrement. En l’absence de thermomètre, pour vérifier si la température du chocolat est bonne : une astuce = on met le doigt dedans légèrement. S’il est froid au touché è c’est bon. Si l'on sent encore une petite chaleur è attendre encore un peu.

* Remplir le moule choisi complètement et le retourner pour le vider. Un peu de chocolat reste sur le fond et les bords. Déposer le moule ouverture vers le haut. Attendre qu’il refroidisse et gratter les bords du moule

* Recommencer l’opération 3 fois. A la troisième fois, après avoir retourné le moule pour le vider, attendre un petit peu et déposer le moule, ouverture vers le bas. Effectivement, les deux premières fois, le chocolat est retombé dans le fond du moule. La couche du fond est plus épaisse, celle du bord (haut) est plus fine. Pour qu’elle soit plus épaisse, il faut donc maintenant mettre le moule tête en bas.

* Le sujet en chocolat se démoule facilement quand il est complètement froid. S’il est difficile, le mettre au congélateur 5 mn maximum et le démouler de suite.

Le sujet que vous avez fait peut se conserver pendant 1 mois. Par contre, il ne supporte ni le soleil  ni l’humidité (pas de frigo) et sans changement de température. Si le chocolat devient un peu blanc, c’est qu’il y a eu de l’humidité et le beurre de cacao ressort.

Recette du chocolat « plastique »

100 gr de chocolat blanc

100 gr de glucose

·         Faire fondre les deux ingrédients en mélangeant. Une fois bien mélangé, recouvrir d’un film alimentaire et déposer au frigidaire.

·         On peut ajouter du colorant alimentaire de couleur souhaitée

       Pour faire les roses de décoration

·         Tout d’abord il faut prendre un morceau de pâte (d'amandes ou choc plastique, selon la recette ci-dessus) de la couleur choisie. Faire une forme de poire, fine vers le haut et aplatie en bas pour qu’elle tienne debout. Ce sera le centre (pistil) de la fleur.

·         Faire des petites boules de pâte (amande ou choc plastique) bien arrondies avec les mains

·         Les déposer sur la moitié d’une feuille de papier transparent (genre fleuriste), refermer la feuille sur les boules

·         Les écraser à la main et les aplatir en leur donnant une forme un peu ovale pour former les pétales de la fleur

·         Soulever la partie supérieure de la feuille de papier et décoller avec un couteau un pétale et le coller sur le faut de la « poire », puis un autre pétale en face

·         Déposer en quinconce, 3 pétales, puis 5 pétales, puis 7 pétales, puis…… toujours un nombre impair pour l’esthétique de la fleur.

·         Maintenant il faut faire les feuilles : refaire des boules un peu plus grosses sur la feuille de papier transparent, refermer la feuille. Aplatir les boules. Soulever la partie supérieure de la feuille de papier. Découper avec un couteau pointu, un morceau de pâte de la forme d’une feuille. Dessiner les nervures avec le couteau et « briser » légèrement les bords de la feuille.

·         La déposer sous la fleur et recommencer pour le nombre de feuilles choisi (impair !)

Au bout de plusieurs heures la fleur est sèche.

Pour faire des dessins ou des écritures sur le sujet en chocolat : il y a lieu de former un cône en papier sulfurisé, de le remplir de chocolat encore tiède et de couper le bout du cône. Pour tenir le cône et faire les décorations facilement, il faut mettre 2 doigts derrière le cône et le pouce en face. Il est alors aisé de faire les dessins ou les écritures souhaitées    

Et voilà le travail de nos artistes .....

Ingrédients pour la Pâte à Crèpes

    

Ingrédients pour la pâte à crêpes

250 gr de farine

3 œufs

½ l de lait

75 gr de sucre en poudre

Recette du Saint Brieuc

Recette du Saint Brieuc

Ingrédients

130 gr de sucre en poudre

330 gr de jus de pommes du commerce

4 feuilles de gélatine soit 40 gr
330 gr de crème fraîche

Préparation du jus de pommes :

·       Mettre la gélatine dans l’eau froide

·       Faire bouillir le jus de pomme et le sucre

·       Ajouter la gélatine essorée

·       Mélanger et laisser tiédir. Si le sirop est trop « solide » au moment de s’en servir, le battre au fouet électrique.

Préparation du Saint Brieuc

·       Préparer les crêpes et les laisser refroidir

·       Couper les crêpes en 2, les chevaucher dans un moule allongé (à cake) afin de recouvrir tout le fond de ce moule. Si le moule est long, ne pas recouvrir les petits bords

·       Battre la crème en chantilly bien ferme. Y ajouter le jus de pommes/gélatine tiédi et mélanger délicatement. (Pour faciliter la montée en chantilly : mettre 20 à 30% de Mascarpone dans la crème fraîche).

·       Déposer dans le moule recouvert de crêpes, refermer les crêpes sur la crème.

·       Couper la génoise à la dimension de ce moule. L’imbiber (au pinceau) de jus de pommes et déposer la déposer sur les crêtes refermées.

·       Mettre au frais pour que la crème fige.
     
     Faire des dessins pour décorer les extrémités du gâteau (en longueur)

Ce gâteau peut très facilement se congeler DANS LE MOULE.

 LE DEMOULER A LA SORTIE DU CONGELO, 2 à 3 heures avant de le déguster.