Ingrédients pour la Pâte à Crèpes

    

Ingrédients pour la pâte à crêpes

250 gr de farine

3 œufs

½ l de lait

75 gr de sucre en poudre

Recette du Saint Brieuc

Recette du Saint Brieuc

Ingrédients

130 gr de sucre en poudre

330 gr de jus de pommes du commerce

4 feuilles de gélatine soit 40 gr
330 gr de crème fraîche

Préparation du jus de pommes :

·       Mettre la gélatine dans l’eau froide

·       Faire bouillir le jus de pomme et le sucre

·       Ajouter la gélatine essorée

·       Mélanger et laisser tiédir. Si le sirop est trop « solide » au moment de s’en servir, le battre au fouet électrique.

Préparation du Saint Brieuc

·       Préparer les crêpes et les laisser refroidir

·       Couper les crêpes en 2, les chevaucher dans un moule allongé (à cake) afin de recouvrir tout le fond de ce moule. Si le moule est long, ne pas recouvrir les petits bords

·       Battre la crème en chantilly bien ferme. Y ajouter le jus de pommes/gélatine tiédi et mélanger délicatement. (Pour faciliter la montée en chantilly : mettre 20 à 30% de Mascarpone dans la crème fraîche).

·       Déposer dans le moule recouvert de crêpes, refermer les crêpes sur la crème.

·       Couper la génoise à la dimension de ce moule. L’imbiber (au pinceau) de jus de pommes et déposer la déposer sur les crêtes refermées.

·       Mettre au frais pour que la crème fige.
     
     Faire des dessins pour décorer les extrémités du gâteau (en longueur)

Ce gâteau peut très facilement se congeler DANS LE MOULE.

 LE DEMOULER A LA SORTIE DU CONGELO, 2 à 3 heures avant de le déguster.

Recette de la Génoise

Ingrédients de la Génoise

65 gr de sucre

65 gr de farine
2 oeufs
1 petit peu de levure chimique

Recette de la Génoise

·       Allumer le four à 180°

·      Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

·       Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer à battre

·       Mélanger légèrement les deux jaunes avec la farine et un petit peu de levure chimique (1 paquet de levure chimique correspond à 500 gr de farine – On peut remplacer la levure par du bicarbonate de soude)

·       Mélanger les blancs et les jaunes avec délicatesse en faisant bien remonter le fond au dessus

·       Mettre sur le lèche-frites du four recouvert d’une feuille de papier cuisson ou dans un moule. Bien lisser pour faire une couche uniforme

·       Enfourner 7 minutes si sur une feuille de papier, 25 mn si dans un moule

Recette du Baba au Rhum

Baba au rhum

         Ingrédients :

         170 gr de farine

         3 gr de sel

         20 gr de sucre en poudre

         15 gr de levure de boulanger

         2 œufs + eau = 160 gr

50 gr de beurre fondu

Ingrédients pour le Sirop du Baba

         500 gr d’eau

         300 gr de sucre en poudre

·       Allumer le four à 180-200°

·       Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure boulangère (ne pas mettre la levure sur le sel)

·       Ajouter les œufs et l’eau, incorporer au mélange précédent et battre le tout ensemble

·       Ajouter le beurre fondu. Battre à nouveau

·       Beurrer une poêle et mettre un emporte-pièce individuel dans le milieu si on ne possède pas de moule à baba

·       Verser la pâte tout autour. Elle ne doit pas dépasser la ½ du moule

·       Laisser la pâte gonfler c'est-à-dire qu’elle doit doubler de volume et occuper la presque totalité du moule

·       Pendant ce temps, préparer le sirop : mélanger l’eau et le sucre. Faire bouillir et laisser refroidir un peu.

·       Une fois la pâte gonflée, surtout ne pas la secouer sinon elle retombe.  Enfourner pour 30 minutes environ et démouler à la sortie du four.

·       Une fois le baba refroidi, verser le sirop ainsi que le rhum selon la quantité désirée

Recette de la crème au beurre

Crème au beurre
 

Ingrédients

3 jaunes d’œufs

250 gr de sucre en poudre

25 gr d’eau

250 gr de beurre

·       Mettre le sucre dans la casserole et ajouter l’eau. Faire cuire à 115° (le mélange bout à 100°). Pour vérifier la température  sans thermomètre, mettre un peu du mélange dans les doigts, il faut que ça colle un peu

·       Battre les jaunes d’œufs et verser SUR LE REBORD DU RECIPIENT (il est plus facile d’être à deux !) et en filet le sucre et battre EN MÊME TEMPS, au batteur

·       Mettre la casserole dans une plus grande remplie d’eau froide et continuer à battre longuement au bain marie froid jusqu’à épaississement de la crème (assez long) 

·       Laisser un peu refroidir

·       Ajouter le beurre en morceaux en une seule fois et battre en même temps. Le beurre doit se mélanger à la crème déjà obtenue.

·       Vérifier la consistance et continuer à battre jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Recette du Progrès ou Succès

Progrès ou Succès

Ingrédients

125 gr de blancs d’œuf

125 gr de sucre en poudre

125 gr de poudre d’amandes ou de noisettes

25 gr de farine

·       Allumer le four à 180°

·       Battre les œufs en neige ferme et ajouter le sucre, battre à nouveau

·       Mélanger la poudre d’amandes (ou de noisettes) avec la farine et l’ajouter aux blancs d’œufs en neige, doucement et pas trop longtemps è la crème n’est pas très liquide

·       Remplir une poche à douille avec cette crème et la déposer sur une feuille de papier cuisson, en rond, en forme de colimaçon

·      

    

    Enfourner pour 15 mn environ …. A surveiller que la cuisson soit bien uniforme.

Mettre des amandes à griller dans le four à 160° (bien surveiller).

Les sortir et les laisser refroidir

·       Préparer la crème au beurre (voir recette) et y ajouter l’extrait de café (voir recette) ou la poudre de chocolat

·       Mélanger au fouet

·       Déposer la crème au café dans une poche à douille et répartir généreusement par petites touches sur les gâteaux (en forme de colimaçon) cuits et refroidis. Ils formeront le fond du Succès (ou Progrès)

·  Répartir un peu de crème au café sur les gâteaux restants et la tartiner sur tout le pourtour. Ceux-ci formeront le chapeau du gâteau

      

Tremper le côté crème de ce chapeau dans les amandes grillées et le déposer sur le dessous du gâteau garni de crème au café.

 

 Mettre au frais avant de déguster

Amandes grillées :

Mieux vaut les passer au four à 160° qu’à la poële. Elles seront plus uniformément grillées.

Extrait de café

20 gr de café soluble

40 gr d’eau

80 gr de sucre en poudre

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et faire bouillir  juste un petit peu. Laisser refroidir

Pour le chocolat, mettre uniquement de la poudre de cacao dosée selon votre goût

Recette des Palmiers

Monsieur Maës nous a rendu visite à nouveau et peut-être pour la dernière fois ce vendredi 22 09. Encore une fois, il nous a fait connaître un grand nombre de recettes. Un grand merci à lui et son épouse

Recette des Palmiers 

Ingrédients 

250 gr de Farine

5 gr de sel

170 gr de Beurre

50 gr de blanc d’oeuf

50 gr eau

Beaucoup de sucre

·       Allumer le four à 180° / 200°

·       Faire une pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients.

·       Aplatir cette pâte en lui donnant une forme rectangulaire et parsemer à la main le sucre sur le dessus et le dessous.

·       Relier 2 fois dans la largeur en jetant à nouveau abondamment le sucre sur les deux côtés à chaque fois.

·       Puis replier, dans la longueur cette fois, une fois de chaque côté vers le centre et fermer le tout

·       Couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

·       Déposer sur une feuille de papier cuisson, en séparant bien les morceaux les uns des autres pour éviter qu’ils se collent à la cuisson car la pâte gonfle à la chaleur

  

 ·       Mettre au four chaud pendant 15 à 17 mn … à surveiller

                            

                 Déguster sans modération !!!!!!