Toqu'en cuisine: février 2017

mardi 14 février 2017

Astuce pour réussir le beurre blanc (selon Mr Frelon)

Il est parfois un peu difficile de réussir le beurre blanc du premier coup. Pourtant cette sauce accompagne tous les poissons.

Monsieur Frelon nous a donné une astuce pour faciliter notre
tâche :

Faire revenir l’échalote dans du vin blanc. Faire réduire un peu.

Ajouter un peu de crème. Faire réduire à nouveau et ensuite seulement ajouter le beurre.
Laisser épaissir

Carpacio de thon rouge à la thaïcienne

Nous n'avons pas dégusté mais Monsieur Frelon nous a confié une autre recette, toute aussi succulente selon lui .... il va falloir essayer ....

Ingrédients :

Lait de coco
Citron vert
Pulpe de coco râpée (pas en poudre.... )
Carotte râpée

Coupe le thon en gros cube.

Mélanger le citron vert avec le lait de coco et la pulpe de coco râpée. Ajouter la carotte râpée.

Incorporer les cubes de thon rouge et laisser macérer

Un délice parait il ..... !

lundi 13 février 2017

Aumonière de Poisson aux poireaux

Cette recette fournie par Monsieur Frelon le 10 02 2013 a ravi toutes les adhérentes présentes. Rapide mais très agréable au palais et à refaire avec beaucoup de poissons différents

AUMONIERE POISSON-POIREAUX

Ingrédients :

- 5 poireaux (pour 14 aumônières)

- Curcuma

- Sel – poivre

- Filets de poisson blanc (Lieu noir, sole, cabillaud, noix de Saint-Jacques etc.)

- crème fraîche (éventuellement)

- Feuilles de brick

- cure-dent en bois

Couper les poireaux en 4 puis les émincer très très fins.

Mettre de l’huile d’olive dans une grande casserole et les faire cuire à feu vif environ 20 mn.

Ajouter 1 cuillère à soupe de curcuma environ. Eventuellement un petit peu de crème fraîche. Saler et poivrer à la fin. Réserver.

Préchauffer le four TH 220 °.

Passer les filets de poisson à la farine et les faire cuire à la poêle (au ¾). Saler et poivrer un peu.

Couper une feuille de brique en 4 et déposer un des quarts au milieu

d’une feuille entière.

Déposer un peu de poireaux au milieu de la feuille de brick, ajouter un morceau de poisson sur le dessus. Former une corolle et fermer avec un cure dent en bois.

Mettre au four sur la grille recouverte d’un papier sulfurisé, pendant environ 5 mn. Bien surveiller. La brique doit être colorée mais non brulée !

Ce plat peut être accompagné d'un beurre blanc ou autre sauce se mariant avec le poisson

Bon appétit

Tartare de Saumon

Une autre recette fournie par Monsieur Frelon, le 10 février 2017 : Le tartare de Saumon, un régal....

TARTARE DE SAUMON

Ingrédients :

5 darnes de saumon ou thon (environ 130 à 150 g par personne)

Huile d’olive

Jus de citron vert ou « Pulco » citron vert

2 bottes d’aneth

Enlever les arrêtes et la peau du poisson puis couper le en lanières et en petits dés.

Déposer le tout dans un saladier, ajouter ¼ de verre d’huile d’olive et ½ verre de jus de citron vert. Saler-poivrer.

Hâcher l’aneth très finement et mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre au frigo pendant 1 H MAXI sinon le saumon sera cuit.

Servir dans des verrines et/ou cuillères pour l’apéro avec pain grillé ou blinis ou avec un emporte-pièce, avec de l’avocat ou sans …

Pommes caramélisées en aumonière

Le vendredi 10 02 2017, Monsieur Frelon était notre cuisinier d'un soir. Il nous a fourni plusieurs recettes toutes succulentes. Celle ci est sucrée :

AUMONIERE POMMES CARAMELISEES

Ingrédients :

10 pommes (variété Jonagold) (pour 14 aumônières)

100 g de beurre

200 g de sucre fin

Préchauffer le four TH 220 °.

Couper les pommes en 4 puis en lamelles.

Faire revenir le beurre dans une grande poêle, ajouter le sucre. Faire colorer le caramel. Ajouter les pommes et les faire bien fondre et bien cuire (sans trop remuer à la fin pour éviter qu’elles ne réduisent en purée).