Ballotins de volaille aux champignons accompagnés de Fondue de Poireaux

Monsieur Frelon, Chef cuisinier à domicile est intervenu dans notre atelier du 30 10 2015.
Il nous a présenté plusieurs dont voici la première

Les Ballotins de volaille aux champignons
Fondue de Poireaux

Ingrédients pour 5 personnes

1 rouleau de papier film

1 kg env de blanc de volaille

100 gr de champignons de Paris

4 œufs

Sel, poivre

Crème liquide

2 poireaux

Curry

Huile d’olive

Recette

. Hacher les champignons finement après les avoir lavés

. Les faire cuire doucement dans une casserole, saler, poivrer

. Une fois cuits, les laisser refroidir.

. Couper finement les poireaux, les laver et les faire cuire à feu doux avec un peu d’huile d’olive et

   de curry. Saler et Poivrer

. Mixer environ 400 gr de blanc de volaille et ajouter les œufs un par un, puis la crème liquide. Saler

   et poivrer puis aouter les champignons.

 

. Avec le reste de blanc de volaille, couper des escalopes très fines et les poser sur une feuille de

  film alimentaire,

                                            

. Etaler la farce (blanc de volaille haché, œuf et champignons) sur les escaloppes et rouler en ballotin

  en tenant chaque extrémité pour bien serrer le ballotin. Surtout bien veiller à ne pas coincer la

  feuille de film dans la farce. Elle doit bien rester à l’extérieur afin de ne pas déchirer le « boudin » 

  une fois cuit.

                                                                                

                                         

. Faire un nœud à chaque extrémité du ballotin et le cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes env

. Une fois cuit, couper en tranches d’environ 1 cm et servir avec une fondue de poireaux.

Ce ballotin peut être fait la veille ou l’avant-veille et couper au dernier moment. Il se déguster chaud ou froid. On peut ajouter dans la farce quelques morceaux de poivrons coupés en très petits morceaux è le « boudin » aura davantage de couleur.

Au lieu de rouler la farce dans de fines d’escalopes de volailles, on peut la rouler dans des algues séchées. On peut également remplacer les blancs de volailles par du saumon.

Il faut compter environ 6 tranches de ce ballotin pour constituer un plat et 3 tranches pour une entrée.

Pour bien laver les poireaux : les couper avant de les laver. Les mettre dans l’eau assez longtemps pour que le sable et la terre se détache et se dépose dans l’eau. Au moment de faire cuire, prendre les poireaux dans remuer l’eau pour que le sable reste au fond.