Foie gras cuit à l eau

Ingrédients     

                      1 foie gras  de 600 gr 

                      10 gr de sel 

                       3 gr  de poivre

                       1 verre de porto ou autre alcool selon

                         vos goûts

mélanger tous ces ingrédients dans un bol

Préparation  : 

  1  :Dénervez le foie, que vous aurez laissez à température ambiante pendant 1 à 2 heures, l assaisonner et  le      mettre au froid durant 5 h 

 2 :  Rouler le foie dans une feuille de papier sulfurisé, vous pouvez le tasser et lui donner une belle forme    

       ronde. serrer fortement afin de faire sortir la graisse

3 :  ensuite l enrouler dans une  feuille de film alimentaire dans un sens et une autre feuille dans l autre sens 

    fermer le rouleau avec de la ficelle

4 : Mettre le tout dans un sac "congélation" assez grand et le placer dans de l eau à 65 ° pendant 25 minutes , un peu plus si vous voulez un foie gras cuit et non mi-cuit

  Utiliser une casserole assez grande afin que le foie ne touche pas le fond. celui ci va flotter, vous pouvez le  maintenir dans l eau en le bloquant avec un un ustensile de cuisine , un écumoire  par exemple

5 : Remettre au froid pendant 2à 3 jours. Le sortir 2à 3 heures avant de le déguster

Vous pouvez congeler votre foie gras préparé , le sortir deux jours avant la cuisson .

Bon appétit