Galette à la crème pâtissière et crème frangipane avec des zestes d'oranges

Nous avons suivi la recette de Marie Claire LEMAUX pour la galette traditionne.

Elle était excellente. Merci à elle d'avoir partager ses secrets avec nous.

Crème patissière

Ingrédients : 

150 gr de lait
4 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
30 gr de maïzena
1 gousse de vanille si trop cher du sucre vanillé

Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Séparer les jaunes des blancs et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter progressivement la maïzena et la farine au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

Crème frangipane

Ingrédients :

150 g de beurre demi sel
120 g de sucre glace
150 g de poudre d amande
2 oeufs entiers et 1 jaune
15 g de maïzena
Zeste d'orange qte 2

Préparez la crème frangipane :
Fouetter le sucre, le beurre et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajouter les oeufs un par un et éventuellement la maïzena puis parfumer avec la vanille.

Préparation de la Galette 

Mélanger la crème pâtissière et la crème frangipane. Y incorporer les zestes de 2 oranges.
Déposer une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.
Garnir la pâte du mélange des 2 crèmes (utiliser une poche à douille pour une bonne répartition) en laissant environ 2 cm vides sur le bord. 
Humidifier le bord laissé vide.
Installer la seconde pâte feuilletée sur la crème et bien souder les deux pâtes.
Répartir une fine couche d'oeuf coupé avec de l'eau pour faire dorer la pâte.
Mettre au four à 200° pendant 10 minutes puis baisser la température du four à 180° et la laisser encore 20 minutes.
Au sortir du four, la badigeonner avec du sirop d'érable pour faire briller la galette.