Pour élaborer cette bûche, il faut préparer :
Une génoise
Un sirop de fruits
La crème pâtissière
La crème mousseline chocolatée
GENOISE
3 œufs entiers
95 gr de sucre en poudre
95 gr de farine
¼ de sachet de levure chimique
(1 sachet pour 500 gr de farine)
Allumer le four à 230°
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme, ajouter 95 gr de sucre en poudre et
continuer à battre au fouet.
Ajouter la farine et la levure chimique
Incorporer les jaunes d’œufs et remuer rapidement avec une cuillère en
bois.
Ajouter la farine et bien mélanger toujours avec une cuillère en bois
(pas de fouet électrique)
Etaler la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur
la plaque du four.
(si le papier sulfurisé bouge, mettre une goutte de préparation entre
la plaque et la feuille)
Mettre au four pendant 7 minutes. Sortir du four et laisser refroidir
sur la plaque de cuisson
CREME PATISSIERE
250 gr de lait
50 gr de sucre en poudre
20 gr de poudre à crème impérial
Faire chauffer le lait.
Mélanger le sucre et la poudre de flan impérial
Ajouter un peu de lait, délayer
Incorporer un jaune d’œuf, mélanger
Verser le restant du lait
Mettre dans la casserole sur le feu et laisser épaissir. Quand la crème devient plus consistante,
retirer du feu et réserver. Laisser refroidir
CREME MOUSSELINE CHOCOLAT
Ajouter 125 gr de beurre en petits morceaux à la crème pâtissière
complètement refroidie.
Battre au batteur électrique
Chauffer 100 gr de chocolat à 64% liquide (au bain marie sans ajouter d’eau)
L’ajouter à la crème mousseline et bien mélanger au batteur électrique
SIROP DE FRUITS
Faire bouillir une même proportion de sucre et d’eau (100 gr de
sucre/100 gr d’eau), y ajouter environ 50 gr de fruits (framboises pour notre
recette). Laisser sur le feu quelques minutes
puis retirer et broyer le tout au mixeur.
ASSEMBLAGE ET FABRICATION DE LA BÛCHE :
La génoise est refroidie. Retourner la plaque et la retirer ainsi
que le papier sulfurisé.
Déposer la génoise sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé, plus
grande en laissant un grand espace vide sur l’avant.
Imbiber le dessous de la génoise avec le sirop de framboises froid.
Recouvrir la génoise imbibée de sirop des ¾ de la crème mousseline
Répartir encore environ 150 gr de framboises encore surgelées
Puis former la bûche : commencer à rouler le bord de la génoise
sur elle-même en serrant légèrement le papier sulfurisé. Aidez vous du
tranchant de la plaque de cuisson, poussez
délicatement sur le papier sulfurisé en enfonçant le bord de la génoise
pour l’enrouler.
Retirer le papier sulfurisé au fur et à mesure de la torsion de la
génoise.
Badigeonner la bûche formée avec le restant de la crème chocolatée
Décorer avec les garnitures préparées (champignons en meringue et
brisures de chocolat)
Variante :
Cette bûche peut également être faite avec de la confiture d’abricots.
Mettre alors des morceaux d’ananas.
La bûche chocolat / framboises est celle qui se trouve devant nous.
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