Mousse bettrave cocombre

ingrédients  :   pour 4 personnes

1 betterave rouge                   1/4 de concombre
crème fraiche                          sel poivre
menthe                                   ciboulette   échalotes

Préparation    :

1 :     mixer la  betterave avec un verre de crème fraiche
        saler et poivrer légèrement

2 :  Couper le concombre en petits dés, y ajouter la ciboulette, la menthe et l échalote hachées , une cuillère à soupe de crème fraiche, un peu de sel et de poivre

3 :   mettre la mousse de betterave dans les verrines au 3/4, y ajouter la préparation au concombre
       Décorer avec des feuilles de menthe