Les fraises melba de Michèle Mahéo (merci Michèle)

Michèle Mahéo a su terminer ce dernier atelier de la session 2025 - 2026 par une note sucrée très agréable et bien fraîche. Merci à elle

Elle vous a aidé à préparer des Fraises melba.

Voici la recette

Fraises Melba

Ingrédients :

Fraise par personne (6 fraises petites ou 3 grosses coupées )

2 boules de glace à la vanille

crème liquide entière

sucre glace

coulis de fraise ou framboise

Amande effilée (facultatif)

Préparations

 

Si vous mettez des amandes effilées, les mettre dans une poêle antiadhésive en surveillant, jusqu'à ce qu'elles colorent sans brûler.

Passez les fraises sous l'eau et séchez-les sur un torchon. Équeutez-les et gardez-les en attente.

    Juste avant de servir, répartissez la moitié des fraises entre les coupes individuelles. Répartissez 2 belles boules de glace à la vanille dans chaque coupe.

    Pour finir mettre dans le bol du mixeur la crème liquide, mixer et ajouter du sucre glace Mettre la crème monter dans une poche et recouvrez d'un tourbillon de chantilly.

    Ajoutez un peu de coulis sur la crème chantilly,

Vous pouvez ajouter des amandes grillées  

Servir immédiatement.

Pasta de Nata (Atelier du 18 mars 2026)

Jocelyne et Suzel organisent l'atelier du mercredi 18 mars 2025. 

Elles proposent en dessert les Pasta de Nata. 

Nous partons au Portugal. 

Bon appétit

Cookies orange - noisettes - chocolat noir de Janine

 

Cookies orange – noisettes – chocolat noir

Ingrédients pour 20 petits cookies

1 - 75 gr de beurre pommade

2 - 100 gr de sucre roux

3 - 30 gr d’huile d’olives

4 - Le zeste d’une orange bio

5 - 60 gr de noisettes concassées

6 - 1 œuf

7 - 75 gr de poudre d’amandes

8 - 200 gr de farine tamisée

9 - 100 gr de pépites de chocolat noir

+ 30 gr de noisettes concassées pour la déco (avant cuisson)

 

Mélanger 1 avec 2,

Ajouter 3 et 4. Bien mélanger au mélange précédent,

Ajouter 5 et 6 – Bien mélanger au mélange précédent,

Ajouter 7 et 8 – Bien mélanger au mélange précédent,

Ajouter 9 - Bien mélanger au mélange précédent

 

Faire des boules de 40 gr et les aplatir (avec le dos d’une C à S) avec tous les ingrédients

Sur le dessus, pour les 20 petits cookies, ajouter les 30 gr de noisettes concassées pour la déco

Cuisson à 165 °, 15 à 20 mn selon le four

Les cookies de Janine Morvan

Janine partage aussi deux recettes sucrée de cookies

Cookies citron - pistache – chocolat blanc

Ingrédients pour 20 petits cookies

1 - 75 gr de beurre pommade

2 - 100 gr de sucre roux

3 - 30 gr d’huile d’olives

4 - Le zeste d’un gros citron bio

5 - 60 gr de pistaches concassées

6 - 1 œuf

7 - 75 gr de poudre d’amandes

8 - 200 gr de farine tamisée

 9 - 100 gr de pépites de chocolat blanc

 + 30 gr de pistaches concassées pour la déco (avant cuisson)

 

Recette :

Mélanger 1 avec 2,

Ajouter 3 et 4. Bien mélanger au mélange précédent,

Ajouter 5 et 6 – Bien mélanger au mélange précédent,

Ajouter 7 et 8 – Bien mélanger au mélange précédent,

Ajouter 9 - Bien mélanger au mélange précédent

 

Faire des boules de 40 gr et les aplatir (avec le dos d’une C à S) avec tous les ingrédients

Sur le dessus, pour les 20 petits cookies, ajouter les 30 gr de pistaches concassées pour la déco

Cuisson à 165 °, 15 à 20 mn selon le four

 

 

 

 

Tiramissu Caramel Beurre salé Speculos

 

Seconde proposition de Béa, notre cheffe du mercredi 21 01 2026

Le Tiramissu Caramel Beurre salé et Spéculos

BRIGADEIROS (Truffes brésiliennes)

 

La recette sucrée d'Anne Laure

Les BRIGADEIROS (Truffes brésiliennes)

 

Au citron                                                                                                Au Potimarron

Ingrédients pour 20 boules                                           Ingrédients pour 20 boules

1 boite de lait concentré sucré (395 gr)                       1 boite de lait concentré sucré (395 gr)

10 gr de beurre                                                             10 gr de beurre

2 jaunes d’œufs                                                            2 jaunes d’œufs

100 gr de chocolat blanc                                             100 gr de purée de potimarron (potimarron cuit à la vapeur puis mixé)

Le zeste d’un citron vert ou jaune                         2 grosses C à S de coco râpée torréfiée

Granulés de chocolat blanc pour enrober              Coco râpée et torréfiée pour enrober      

                                      

 Même procédé pour les 2 recettes

 

Mettre le lait concentré et les jaunes d’œufs dans une poêle et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients dans la poêle (sauf les ingrédients pour enrober les truffes)

Faire chauffer sur feu moyen en remuant en permanence (surtout faire très attention avec la pâte où il y a du chocolat blanc car ça brûle plus vite)

Quand on peut faire une ligne de séparation avec une spatule et que la pâte se referme lentement, c’est prêt

Réserver dans un plat filmé à contact et mettre au frais pendant environ 2H.

 

Faire des boules d’environ 15-20 gr en roulant la pâte entre les 2 mains, puis rouler les boules dans la coco râpée ou les granulées de chocolat.

Se conserve au réfrigérateur 4-5 jours ( voire davantage)

 

Mille feuilles aus fruits rouges et chocolat

 Second plat pour cette reprise 2025 - 2026
toujours réalisé par Jocelyne et Suzel

Mille feuilles aus fruits rouges et chocolat

Ingrédients pour 8 personnes

3 pâtes feuilletées rondes

1 œuf

220 gr de chocolat noir

8 CàC de crème fraiche

500 gr de fruits rouges

60 cl de crème fouettée

Sucre glace

Quelques feuilles de chocolat pour la déco (facultatif)

 

 

Allumez le four 210°

Badigeonnez 1 rond de pâte feuilletée avec de l’œuf battu au pinceau

Enfournez-les, chacun à leur tour, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, pendant 10 mn

Laissez refroidir

Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre avec la crème fraîche

Tartinez 2 disques feuilletés cuits avec le chocolat fondu puis répartissez-y les fruits rouges et couvrez-les de crème fouettée

Superposez-les et surmontez-les du 3^ème disque de pâte

Poudrez de sucre glace, disposez les fruits rouges et décorez avec des feuilles de chocolat

(vous pouvez conserver un peu de chocolat fondu avant de mettre la crème pour tapisser le disque de pâte feuilletée

 

 

 

Atelier du 22 Janvier 2025 - organisé par Janine Morvan - plat sucré : les muffins aux pépites de chocolat

Pour terminer cette rencontre, un délicieux muffins très moelleux.

Merci Janine 

Muffin aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 12 muffins (moule de 6 cm de diamètre)

140 gr de farine

100 gr de poudre d’amande ou de noisette

80 gr de sucre

2 œufs

100 gr de lait

100 gr de beurre demi sel fondu (si vous utilisez du beurre doux, ajouter une pincée de sel)

Pépites de chocolat + 1 C à café de Nutella par muffin

8 gr de levure chimique

Des amandes effilées pour le décor

 

Recette

Commencer par faire fondre le beurre, réserver

Préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante dans l’idéal.

Fouettez les oeufs avec le sucre pour rendre le mélange mousseux,

Ajouter ensuite le lait et mélanger.

Verser la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique, mélanger pour avoir une préparation bien homogène.

Ajouter le beurre fondu, mélanger

Terminer par les pépites de chocolat (gardez en un peu et mélanger une dernière fois).

Graissez les moules puis versez- y la moitié de la préparation. Ajouter la C à C de Nutella et ajouter le restant de la préparation.

Parsemer le dessus des muffins avec des amandes effilées et le reste de pépites de chocolat.

Faire cuire environ 25 minutes. Laisser refroidir puis démouler.

04 12 2024 - LES POMMES FEUILLETEES

 Le désert de cet atelier nous a été proposé par Michèle Mahéo. Merci à elle

Tout comme la soupe de poissons irlandaise de Dominique, ces pommes étaient super bonnes.

Toutes les adhérentes ont vraiment apprécié

Voici la recette 

Douillons de pommes ou pomme feuilletée

Ingrédients

• 4 Pommes

• 1 Pâte rectangulaire brisée ou feuilletée

• 20 g Sucre ou poudre d’amande

• confiture ou 3 carré de chocolat

• 1 jaune d’œuf

Étapes de préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (th.6 ou7) selon le four

2. Découpez la pâte en 4 carrés de 20 ou 25 cm selon la grosseur de la pomme,

3. Pelez les pommes et videz les pépins avec un vide pomme et introduire soit la confiture ou le chocolat

4. Déposez-les sur les carrés de pâte. Saupoudrez de sucre si les pommes sont acides ou mettre de la poudre d’amande si les pommes sont sucrées et enfermez les pommes dans la pâte, en accordéons, et bien fermées,

5. Avec de la pâte restante faite 2 feuilles en pâte que vous poserez sur la pommes en déco.

6. Retourner la pomme, faite un petit trou pour la cuisson et déposé les deux feuilles sur le dessus.

7. Dorez les douillons au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau ou du lait puis enfournez pour 30 min au moins (à voir en fonction du four)

8. Servez tiède ou froid

Le 1000 feuilles -

 Voici la seconde recette présentée par Jocelyne et Suzel

Le Mille feuilles au glaçage royal

Un vrai délice ..

deux versions de présentation proposées par Dominique

                                Les langues se délient autour d'un bon petit repas....  

 

Financier Chocolat Matcha/Earl Grey et sa Dacquoise de Becasso

 FINANCIER CHOCOLAT MATCHA/EARL GREY

 

Pour environ 15 financiers allongés

Financier chocolat

300 gr de sucre semoule

155 gr de poudre d’amandes

250 gr de beurre

130 gr de chocolat noir 80%

90 gr de farine T55

270 gr de blancs d’œufs

 

 

Réaliser le beurre noisette : faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il roussisse (sans bruler). Retirer du

feu et tamiser.

Mélanger toutes les poudres et placer dans un récipient.

Verser les blancs d’œufs tempérés et ajouter le chocolat noir préalablement fondu et mélangé au

beurre noisette.

Réserver

 

 

Dacquoise Matcha ou Earl Grey

30 gr de farine

84gr de poudre d’amandes

12 gr de matcha ou Earl Grey (réduits en poudre)

99 gr de sucre semoule

51 gr de sucre semoule

138 gr de blancs d’œufs

Mélanger la farine avec la poudre d’amandes, le thé et le sucre semoule (99gr)

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre rapidement afin d’obtenir une consistance

parfaitement lisse.

Terminer en incorporant à la Maryse le mélange précédent, tamisé.

Déposer l’appareil à financier dans les moules, ajouter dessus l’appareil à dacquoise.

Faire cuire environ 20 mn dans un four préchauffé à 165° chaleur tournante

 

PAS TROP PRES DU HAUT DU FOUR ................. !!

 La dégustation s'est bien déroulée malgré les aléas culinaires... !

Cake Citron et sa dacquoise coco de Bécasso

Cake citron

 

375 gr de sucre semoule

90 gr de beurre doux

6 gr de levure chimique

3 gr de sel

290 gr d’œufs entier

290 gr de farine T55

163 gr de crème liquide

2 pcs de zeste de citron

 

Zester les citrons jaunes sur le sucre puis mélanger.

Ajouter à ce mélange les œufs entirs, le sel et la crème

Tamiser la farine avec la levure chimique et l’ajouter au mélangé précédent

Chauffer le beurre à 40/45° puis l’incorporer à l’appareil

Dacquoise coco

108 gr de farine

225 gr de poudre d’amandes

63 gr de coco en poudre

235 gr de sucre semoule

120 gr de sucre glace

300 gr de blancs d’œufs

Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.

Ajouter la noix de coco rapée

Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre semoule.

Mélanger les deux masses et incorporer dans une poche à douille.

Terminer en versant le cake citron dans un moule beurré et ajouter dessus la dacquoise coco à l’aide

de la poche à douille.

Cuire à 170° au four chaleur tournante pendant environ 20 mn (à surveiller, la pointe du couteau doit

ressortir sèche.

chocolaterie BECASSO à Erdeven intervient le 21 02 2024

 Maxime Damguillaume nous fait le plaisir de nous rendre visite le 21 02 2024 et nous enseigne ses secrets de Financiers

FINANCIER SARRASIN GRIOTTE

Pour environ 15 financiers allongés

300 gr de sucre semoule

180 gr de beurre doux

6 gr de levure chimique

150 gr de poudre d’amandes

120 gr de farine de sarrasin

30 gr de miel

270 gr de blancs d’œufs

QS de griottes

 

Réaliser le beurre noisette : faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il roussisse (sans bruler). Retirer du

feu et tamiser.

Mélanger toutes les poudres et les placer dans un récipient.

Verser les blancs d’œufs tempérés dessus, puis le miel et enfin le beurre noisettes. Bien mélanger

Verser dans les moules et incorporer les griottes selon le goût

Faire cuire 15 à 20 mn dans un four préchauffé à 165° en chaleur tournante.

 

Cette photo rappellera quelques souvenirs ............. ! Mais c'était bon malgré tout
 

 La seconde recette de l'atelier du 27 octobre 2023 sera sucrée

Le Cobbler banane, myrtille et noisette

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

§      2 bananes

§      200 g de myrtilles

§      100 g de poudre de noisettes

§      50 g de poudre d'amandes

§      70 g de farine

§      60 g de sucre muscovado

§      1/2 sachet de levure chimique

§      80 g de beurre demi-sel froid

§      100 g de fromage blanc

§      1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille

PRÉPARATION

1.   Disposez 2 bananes coupées en morceaux et 200 g de myrtilles dans un plat à gratin.

2.   Mixez 100 g de poudre de noisettes, 50 g de poudre d’amandes, 70 g de farine, 60 g de sucre muscovado, 1/2 sachet de levure chimique et 80 g de beurre demi-sel froid coupé en dés. Lorsque le mélange est sableux, ajoutez 100 g de fromage blanc et 1 cuil. à café d’extrait de vanille.

3.   Répartissez cette pâte sur les fruits.

4.   Enfournez 30 mn à four chaud (180 °C, th. 6) jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez tiède avec de la crème ou de la glace.

 

La Verrine sucrée : Le Tiramisu aux fraises

Voyons maintenant la seconde dégustation que nous a présentée Monsieur ROBERT de TAPAS & Cie

Pour 6 verrines

250 gr de Mascarpone ou similaire

80 gr de sucre

3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)

Fraises

quelques biscuits à la cuillère

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le mascarpone et le sucre.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Dans le fond de la verrine, écraser des spéculos (ou petit beurre, sablé.. etc).

Incorporer une petite louche du mélange oeuf/mascarpone/blanc d'oeuf

disposer des fraises et 2,3 biscuits cuillère

Mettre au frais jusqu'à dégustation

jardinière de Pâques

 Pour clore le bon repas que Janine nous a concocté, Jocelyne et Suzel vous présentent le désert du jour :

La jardinière de Pâques

Pour un cake de 24 cm de long :

– 200 g de chocolat pâtissier + deux barres pour fixer les Finger
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 125 g de beurre
– 3 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
– ½ sachet de levure

– 2 paquets de bâtonnets au chocolat de type Finger
– bonbons variés (petites fleurs et oeufs sur le plat Haribo,berries, dragibus,…) 

 

Réaliser le cake au chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Les ajouter dans le saladier

Ajouter la poudre d’amandes. Mélanger.

Verser la farine et la levure chimique. Bien mélanger et verser dans un moule à cake en silicone ou préalablement beurré.

Enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau, il faut qu’elle ressorte sèche.

 

Réaliser la décoration en bonbons.

Faire des pâquerettes avec les oeufs au plats. Découper avec des ciseaux les oeufs sur le plat en réalisant des petits triangles entre chaque pétales. Planter un cure dent à la base de la fleur.

Planter un cure dent dans chaque bonbon petite fleur.

 

Constituer la jardinière. Une fois le gâteau refroidi, couper la tête du cake au chocolat avec un grand couteau à dents.

Émietter le surplus, il servira de terreau au jardin.

Faire fondre au bain marie les deux barres de chocolat.

Étaler le chocolat fondu sur une face du cake et coller les Fingers tout le long. Placer un autre moule à cake contre le cake pour faire tenir les gâteaux "Fingers".

Procéder de la même manière pour les autres faces du cake.

Placer au réfrigérateur durant 20 minutes environ pour figer le chocolat fondu et faire tenir les fingers.

Déposer ensuite le terreau (chocolat émietté) au sommet du cake.

Piquer les éléments de décoration selon votre envie.

ATELIER DU 15 03 2023 - Jocelyne et Suzel

Voici la seconde recette décrite par nos deux Cheffes... !!

Le cake citron et noix de coco

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 9

Ingrédients :

45 g de farine
100 g de sucre
50 g de beurre
190 ml de crème fraîche
50 g de noix de coco râpée
2 œufs
30 ml de jus de citron
Zeste d’un demi-citron
½ cuillère à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Sucre glace

Préparation :

Casser d’abord les œufs dans un bol et fouetter jusqu’à ce

que le mélange soit léger et moelleux.

Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et la vanille. Bien mélanger.

En continuant à fouetter, ajouter la noix de coco, le

beurre fondu réchauffé, la crème fraîche non fouettée,

le jus et le zeste de citron.

Verser le mélange dans un moule carré 18 cm tapissé

de papier sulfurisé.

Faire cuire dans un four statique préchauffé à 160 ° pendant environ 40 minutes.

Avant de sortir le gâteau du four, faire le test du cure-dent. Dans ce cas, il doit être un peu humide. Laisser refroidir le gâteau. Saupoudrer de sucre glace et mettre au frais.

Sortir le gâteau une demi-heure avant de le servir.

FONDANT AUX DEUX CHOCOLATS (Atelier du 18 05 2022 - Nadine et Suzel)

 

Fondant "Extrême" aux Deux Chocolats

Ingrédients pour 8 personnes
200 gr de chocolat noir
200 gr de chocolat blanc
180 gr de beurre
120 gr de farine
80 gr d'amandes en poudre
4 oeufs
100 gr de sucre

Procédé
- fondre les chocolat séparément au bain-marie
- fondre le beurre et ajouter la moitié dans chaque chocolat fondu
- ajouter la moitié de la farine, des amandes, du sucre et des oeufs

dans chaque chocolat
- bien mélanger à la spatule
- dans un plat carré beurré et fariné, verser les deux appareils au chocolat : en alternance 1c de chocolat noir, 1 c de chocolat blanc jusqu’à la fin des 2 préparations
- faire des marbrures avec la pointe d'un couteau pour ne pas trop mélanger
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 à 30 minutes (couvrir

d'alu si ça colore trop)
- couper des carrés une fois le gâteau totalement refroidi
à déguster tiède au froid