Intervention de Tapas & Compagnie (Mr Robert) du 5 mars 2025

Mr Robert nous a à nouveau rendu visite pour notre plus grand plaisir

Cet atelier s'articulait avant tout autour des différents curry et herbes aromatiques.

Voici les recettes élaborées ensemble

Vinaigrette aromatique

Basilic

Cerfeuil

Ciboulette

Coriandre

Persil

…..

Mixer les herbes avec un peu d’huile d’olive

Mélanger avec du Philadelphia pour tartiner avec des légumes ou dresser des verrines

 

 

 

Poulet au curry

Raisons secs

Lait de coco

Oignons

Blancs de poulet coupés en cube

Curry

 

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive puis ajouter les morceaux de poulets.

Ajouter le lait de coco puis le curry et enfin les raisins secs et faire cuire quelques minutes.

Servir bien chaud

 

 

 

Saumon bouillon Thaï

 

Un morceau de gingembre (30 gr env)

Echalotes, ail ou oignons coupés très fin

Saumon

Lait de coco

Bouillon de volaille

 

Faire suer le gingembre, l’ail et les échalotes ou les oignons dans un peu d’huile. Y ajouter 1 à 2 cuillères à café de pate de curry. Mouiller avec le bouillon de volaille puis ajouter le lait de coco.

 

Cuire le saumon 10 mn au four et napper de bouillon

 

 

 

Curry de poissons

Crevettes roses, cabillaud, saumon, colin (coupés en morceaux)

Pâte de curry jaune

Oignons, gingembre, ail (coupés très fin)

Coriandre

Tomates concassées

Lait de coco

2 jus de citron

 

Faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans de l’huile d’olive.

Ajouter les tomates concassées puis le lait de coco puis la pâte de curry jaune

Laisser cuire un peu puis ajouter les poissons et faire cuire pendant 10 minutes environ

Ajouter les crevettes roses décortiquées et le jus de citron – laisser réchauffer

Servir ce « potage » et parsemer de coriandre pour la décoration.

 

Breiz Tentation - Mr Le Marec, Maître Crépier

 

Désolée de ce retard, Mr le Marec s'est fait bien attendre pour l'envoi des recettes.

Mais son intervention était tellement sympathique que nous ne lu en voudrons pas 

Voici ses recettes

                                                            Ananas aux 4 épices

                                                             Blinis de blé noir

                                Andouille ou saucisse confit d'oignons et sauce moutarde

Caramel au beurre salé

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                            Chantilly au chorizo

                                                     Crème de chèvre au miel et aux noix

Flan de Butternut

Janine Morvan, notre "chef" en chef (!) nous a concocté un délicieux assortiment de petites choses simples à réaliser mais tellement agréables à déguster.
Nous avons passé une excellente soirée en appréciant de partager ces recettes avec elle.
Merci Janine

Voici ce que j'ai retenu :

FLAN DE BUTTERNUT

Ingrédients pour 7 parts

450 gr de Butternut

20 cl de crème entière

3 œufs

30 gr de Maïzena

70 gr de comté rapé

Sel, quatre épices, ail

Allumer le four à 200° et placer l’eau dans le lèche frites

Faire cuire le butternut coupé en morceaux dans l’eau portée à ébullition.

Une fois cuit, l’égoutter et l’écraser en prenant soin de bien retirer toute l’eau qui pourrait en « sortir »

Mélanger au fouet à cette purée les œufs et la maïzena

Ajouter la crème et mélanger à nouveau

Ajouter le comté et mélanger

Ajouter les épices, mélanger

Répartir dans des ramequins et mettre au four au bain marie (eau chaude) environ 30 mn à 200°

A déguster bien chaud

Un délice.......... !! bon appétit

Toujours autour de la Saint Jacques (24 01 2020)

Autre recette partagée avec Monsieur Antoine ROBERT

Saint Jacques snackées au beurre d’agrumes et risotto

Toutes les adhérentes se sont vaillamment mise au travail....

Beurre d’agrumes :

Faire un caramel avec 70 gr de sucre et le démarrer à sec (soit le sucre dans la casserole et rien d’autre)

Délacer avec 15 gr de vinaigre balsamique blanc (de préférence)

Ajouter 150 gr de jus d’agrumes pressés (clémentines, pomelos, oranges, citrons)

Faire réduire

 Ajouter 75 gr de beurre et mixer hors du feu

Ce beurre se conserve 1 semaine au réfrigérateur

Risotto

Ciseler un oignon et e faire revenir au beurre

Ajouter 250 gr de riz arborio (à risotto)

Remuer pour faire blanchir le riz, ajouter un verre de vin blanc, assaisonner

Mouiller au fur et à mesure au bouillon de légumes (3 cubes pour 1 litre d’eau) pendant 18                 à 30 minutes env. Il faut que le riz soit cuit.

Ajouter 10 cl de crème liquide et déguster

Cuisson de la Saint Jacques

Mettre une noisette de beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud, ajouter les Saint Jacques et laisser cuire 1mn30 de chaque côté. Servir les Saint Jacques parsemées de fleur de sel, garnissez l'assiette du risotto et du beurre d'agrumes

A la découpe les Saint Jacques sont encore « transparentes » au cœur.

Atelier du 24 01 2020 - Autour de la coquille Saint Jacques

Monsieur Antoine ROBERT est le papa de notre jeune "chef" Margaux. Il nous a fait le plaisir d'organiser un atelier autour de la Saint Jacques. Nous étions nombreuses et avons toutes apprécié ses recettes simples et savoureuses Merci à lui

Carpaccio de Saint Jacques, pâte brisée à l’encre de seiche et compotée d’oignons roses

Marinade

- jus de citron

Huile d’olives

- jus d’un fruit de la passion

Pate brisée

250 gr de farine on peut répartir cette quantité ainsi : 40% de farine de blé noir et 60 % de blanche

125 gr de beurre

80 gr d’eau + encre de seiche

2 gr de sel

Compotée d’oignons

Ciseler 2 oignons, les faire suer dans une poêle avec un peu  à l’huile d’olives, assaisonner

Ajouter 20 cl de crème liquide, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique rouge (ou blanc selon le goût) et faire mijoter.

Pour facilement le mouvement, étaler la pâte entre deux feuilles de papier à cuisson. 

Former des petits « palets » de pâte marbrée noir à l’aide d’un emporte pièce. Les faire cuire environ 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

Il s’agit de faire des petits « macarons » de pâte brisée « marbrée » avec une bonne cuillerée de compotée d’oignons au centre de ces .  Répartir tout autour de ce macaron, des lamelles de noix de Saint Jacques très finement émincée. A l’aide d’un pinceau de cuisine, répartir sur ces lamelles un peu de marinade. Laisser s’imprégner un peu de temps (5 à 10 mn) et servir

Huîtres Chaudes et Crumble de Potimarron

Anne Isabelle nous a fait l'amitié de se charger de notre atelier de novembre 2019.

Les recettes étaient alléchantes et elles ont séduit un grand nombre d'adhérentes.
Il faut dire que toutes les dames présentes se sont régalées. Notre formule de dégustation toutes ensemble prend tout son bien fondé.

Je vous joins les recettes

Recette des Huîtres Chaudes                                                                                          

8 huîtres               

2 échalotes

20 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe de crème épaisse

Sel, poivre, curry et beurre

Ouvrir les huîtres et récupérer le jus

Mettre le four à préchauffer à 180°

Faire fondre un peu de beurre

Ajouter les échalotes coupées en dès

Ajouter le sel, poivre, curry, le jus d’huître, 

le vin blanc et la crème  

Mettre au four pendant 3mn à 180°

Variante à la fondue de poireaux

1 poireau

Sel poivre beurre

Crème épaisse

Laver et couper finement le poireau

Faire fondre le beurre rajouter le poireau sel poivre et laisser cuire en remuant de temps en temps

Rajouter en dernier la crème

Ensuite garnir les huîtres.

Atelier surprise du 18 10 2019

Oui c'est un atelier surprise que nous avons eu le vendredi 18 octobre 2019.

En effet, nous attendions Bouchra et son poulet au vermicelle.

Nous avions été amenées à annuler le rendez vous de notre "rentrée" prévu le 27 09 2019. Notre sympathique intervenante souffrait d'un lumbago.
Qu'à ce ne tienne, nous reportons au 18 10 2019....
Mais le 17 10, Bouchra nous appelle, catastrophée : elle a un empêchement familial majeur et ne peut honorer notre atelier du lendemain..
Que faire ? Improviser ..... et c'est ce qu'ont fait Nadine et Suzel. Elles ont présenté deux recettes qui leur semblait facile à préparer sur "le pouce".... !!

voici donc cette entrée et ce plat :

LE QUINOA GOURMAND  dont voici la recette

et LE FLAN DE CHOU FLEUR avec sa recette

Nous avons passé une très bonne soirée malgré cette improvisation

Bon appétit et à bientôt

La Timbale de Saumon (recette de Janine Morvan)

Voici la seconde recette enseignée par Janine.
Encore merci à elle de ses efforts

La timbale de Saumon (super bon et belle !!)

Ingrédients pour 2 parts

150 gr de rillettes de saumon

30 gr de Boursin ail et fines herbes (2 portions)

100 gr de saumon fumé (2 belles tranches)

½ avocat et

le jus d’un demi citron

Préparation 

Découper 2 rondelles de saumon fumé avec le cercle qui va servir à monter la timbale

Couper les chutes de saumon fumé en dès

Dans un saladier bien mélanger les rillettes de saumon avec le Boursin

Couper la chair de l’avocat en petits cubes, assaisonner avec le jus de citron, de l’huile d’olive et de l’ail en poudre

Montage

Déposer un cercle sur chaque assiette de service

Y mettre la moitié du mélange rillettes/Boursin et bien tasser

Ajouter les morceaux d’avocat, tasser

Ajouter les chutes de saumon fumé, tasser

Mettre le reste du mélange rillettes/Boursin et tasser

Finir avec la rondelle de saumon fumé

Mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures

Au moment de servir, retirer le cercle et faire la décoration selon la convenance (par exemple : citron jaune, citron vert, concombre, tomate cerise, œufs de lump, radis, ciboulette, aneth…. )

Velouté de courgettes et maquereaux au cidre

La rentrée de notre association Toqu'en Cuisine est faite.
Le premier atelier de cette année a eu lieu le vendredi 28 septembre 2018.

Ce sont Nadine et Suzel qui se sont collées à la cuisine et ont partager avec les adhérentes présentes deux recettes d'entrée et de sortie de repas.

Voici la première : Le velouté de courgettes aux maquereaux au cidre.

Ce plat se sert froid. Il est donc préférable de le préparer à l'avance pour un meilleur refroidissement.

Mille Feuille de la Mer

Le 10 novembre 2017, Janine Morvan nous a fait le plaisir de nous confier sa recette de mille feuilles de galettes.
Son fils était présent pour l'épauler et tous les deux nous ont comblé. Les deux recettes qui suivent sont faciles à élaborer, mais ont été vraiment très appréciées de toutes nos adhérentes.
Merci à Janine et à son fils.

Mille-feuille de la Mer

Ingrédients pour une galette de 26 cm de diamètre (8 à 10 personnes)

6 galettes de sarrasin

600 gr de saumon frais cuit au court bouillon et émietté

400 gr de miettes de crabe

4 tomates pelées et épépinées et coupées en petits dès

quelques feuilles de laitues

6 œufs durs + 2  pour la déco (voir plus bas)

200 gr de saumon fumé en tranches

2 avocats citronnés et coupés en tranches 

1 jus de citron

1 pot de mayonnaise (470 gr)

200 gr de Fromage frais type St Moret 

Pour la sauce (Assaisonnement du saumon frais et des miettes de crabe)

- Mélanger 400 gr de mayonnaise avec 200 gr de Saint Moret

- Diviser ce mélange en 2, verser chaque moitié dans des récipients différents

- Dans le premier récipient, émiettez le saumon frais cuit, assaisonnez et mélanger

- Dans le second ajoutez les miettes de crabe, assaisonnez et mélanger

Pour la décoration

2 oeufs durs en rondelles 

Tomates Cerises

concombre (en rondelles)

Restant de mayonnaise

Montage du Mille feuilles

Prendre un moule cerclage extensible de 26 cm de diamètre. Avec le bord de ce moule, découper les 6 galettes superposées pour qu'elles soient toutes de la même dimension puis,

1 - Laisser une 1ère dans le fond du moule, sortir les 5 autres

    - Recouvrez de la moitié de la préparation saumon frais cuit/mayonnaise

2 - Déposer la 2ème galette

   - Recouvrez de la moitié de la préparation miettes de crabe/mayonnaise

   - Ajoutez 3 oeufs coupés en rondelles, la moitié des dés de tomates et quelques feuilles de salade

   - Tassez un peu la préparation

3 - Déposez la 3ème galette

   -  Recouvrez du Saumon fumé en tranches et d'un avocat citronné coupé en tranches 

4 - Déposez la 4ème galette

    - Recouvrez du reste de la préparation des miettes de crabe/mayonnaise, 

    - ajoutez 3 oeufs en rondelles, le reste des dès de tomates et quelques feuilles de salade

    - ajoutez un petit peu de sauce de mayonnaise/Saint Moret

5 - Déposer la 5ème galette

   - Recouvrez du reste de la préparation saumon frais cuit/mayonnaise

   - Tasser à nouveau le tout

6 - Déposer la 6ème galette

Pour terminer, faire la décoration et mettre au frais pendant au moins 3 heures

Sortir du froid et retirer le moule extensible

MAGNIFIQUE................... Frais et succulent.... !

Bon appétit

Carpacio de thon rouge à la thaïcienne

Nous n'avons pas dégusté mais Monsieur Frelon nous a confié une autre recette, toute aussi succulente selon lui .... il va falloir essayer ....

Ingrédients :

Lait de coco
Citron vert
Pulpe de coco râpée (pas en poudre.... ) 
Carotte râpée

Coupe le thon en gros cube.

Mélanger le citron vert avec le lait de coco et la pulpe de coco râpée. Ajouter la carotte râpée.

Incorporer les cubes de thon rouge et laisser macérer 

Un délice parait il ..... ! 

Tartare de Saumon

Une autre recette fournie par Monsieur Frelon, le 10 février 2017 : Le tartare de Saumon, un régal....

TARTARE DE SAUMON

Ingrédients : 

5 darnes de saumon ou thon (environ 130 à 150 g par personne)

Huile d’olive

Jus de citron vert ou « Pulco » citron vert

2 bottes d’aneth

Enlever les arrêtes et la peau du poisson puis couper le en lanières et en petits dés. 

Déposer le tout dans un saladier, ajouter ¼ de verre d’huile d’olive et ½ verre de jus de citron vert. Saler-poivrer.

Hâcher l’aneth très finement et mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre au frigo pendant 1 H MAXI sinon le saumon sera cuit.

Servir dans des verrines et/ou cuillères pour l’apéro avec pain grillé ou blinis ou avec un emporte-pièce, avec de l’avocat ou sans …