Atelier du mercredi 08 février 2023
"Pauline et sa cuisine"
Nous
avons enfin pu reprendre nos rendez-vous et nous étions contentes de nous
retrouver après ces mois de silence
et de restriction. Toutes les adhérentes ont répondu présentes à ce premier
atelier de cette session
2022/2023 qui démarre très tardivement.
Pauline « et
sa cuisine » est venue parmi nous le mercredi 8 février.
Cette très
gentille jeune femme nous a présenté
des méthodes de cuisson et de conservation que nous avons, je pense,
découvertes et c’est avec plaisir que nous avons suivi ses
méthodes :
Tout
d’abord, la marmite norvégienne
Les
avantages :
une énorme économie
d’énergieune
conservation de toutes les vitamines des aliments
Le principe :
Isoler son plat et ainsi conserver la chaleur à basse température.
Cette
méthode de cuisson existe depuis 1870 en Norvège. Pauline nous propose d'aller voir ce lien et ainsi d'en savoir bien davantage sur ce mode de cuisson
http://www.cfaitmaison.com/sante/marmite-norvegienne.html
En résumé : Cuire
3 minutes les ingrédients souhaités (carottes, pommes de terre, patates
douces, etc ..) coupés finement dans une casserole avec un peu d’eau et du
concentré de tomates (pour plus de goût). Ajoutez à nouveau un peu d’eau et continuer
la cuisson 3 autres minutes, pas davantage. Retirer du feu et déposer la
casserole dans un endroit résistant à la chaleur et à l’humidité. Pauline nous
a parlé d’une caisse en polystyrène dans laquelle est installée une couverture et une
serviette éponge.
Regardez sur le lien précité et vous découvrirez tous les récipients qu'il est possible d'utiliser.
Il faut compter 3
fois plus de temps de « cuisson » que la normale c'est-à-dire
que pour un plat qui se cuit en 20 minutes, il faudra donc compter une bonne
heure de cuisson basse température, voire plus..
Ensuite deux
méthodes de conservation des aliments qui étaient utilisées par nos ancêtres et
que nous avons quelque peu oubliées.
Tout
d’abord : La lactofermentation
Les avantages : d’un point de vue nutritionnel, les
aliments lacto-fermentés sont intéressants car ils apportent plus de vitamines C, B12 que
lorsqu’ils sont crus ! Ils
contiennent également des probiotiques qui favorisent une bonne digestion, et ils améliorent la biodisponibilité des nutriments.
Deux
méthodes pour cette préparation :
1) Couper les légumes en petits morceaux et les
tasser dans un bocal avec caoutchouc, style "le parfait ».
Ajouter de l’eau et 30 gr de sel par litre d’eau. Incorporer
tous les épices souhaités.
La dégustation aura lieu au moins 3 semaines
2) Raper les légumes et les peser.
Ajouter 2 % du poids des légumes en sel et malaxer le tout pendant 3, 4 minutes.
Déposer le produit malaxé dans le bocal avec caoutchouc en évitant qu'il y ait de l'air dans le haut du bocal.
La dégustation se fera au moins 3 semaines plus tard.
Et les Pickles
Là encore 2 méthodes ; dans les 2 cas nous avons utilisé un pot à confiture. C'.est un peu le mode de conservation des cornichons.
1) avec sel :
Couper les légumes et les déposer dans un bocal
Ajouter 1 doigt de vinaigre et 1 cuillère à café de sel Recouvrir d’eau bouillante
La dégustation se fera 2 à 3 semaines plus tard.
2) sans sel :
Couper les légumes et les disposer dans un bocal
Ajouter 1 volume de sucre (par exemple 1 C à Café) Ajouter 2 volumes de vinaigre (2 c à c)
Ajouter encore 3 volumes d’eau bouillante
La dégustation se fera toujours 2 à 3 semaines plus tard.
Pauline nous a fourni un lien :
https://vegetatout.com/pickles/
pour nous expliquer ces méthodes
et un dernier lien sur l’alimentation biovégétarienne : htts://cuisinebiovegetarienne.fr
Elle nous a également conseillé deux livres de recettes
Nous étions toutes bien curieuses et Pauline a gentiment répondu à toutes les questions. Nous avons découvert ces méthodes et avons beaucoup apprécié ses conseils.
Maintenant nous allons attendre 3 semaines pour tester nos préparations.
Merci Pauline et à bientôt
