Financier Chocolat Matcha/Earl Grey et sa Dacquoise de Becasso

 FINANCIER CHOCOLAT MATCHA/EARL GREY

 

Pour environ 15 financiers allongés

Financier chocolat

300 gr de sucre semoule

155 gr de poudre d’amandes

250 gr de beurre

130 gr de chocolat noir 80%

90 gr de farine T55

270 gr de blancs d’œufs

 

 

Réaliser le beurre noisette : faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il roussisse (sans bruler). Retirer du

feu et tamiser.

Mélanger toutes les poudres et placer dans un récipient.

Verser les blancs d’œufs tempérés et ajouter le chocolat noir préalablement fondu et mélangé au

beurre noisette.

Réserver

 

 

Dacquoise Matcha ou Earl Grey

30 gr de farine

84gr de poudre d’amandes

12 gr de matcha ou Earl Grey (réduits en poudre)

99 gr de sucre semoule

51 gr de sucre semoule

138 gr de blancs d’œufs

Mélanger la farine avec la poudre d’amandes, le thé et le sucre semoule (99gr)

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre rapidement afin d’obtenir une consistance

parfaitement lisse.

Terminer en incorporant à la Maryse le mélange précédent, tamisé.

Déposer l’appareil à financier dans les moules, ajouter dessus l’appareil à dacquoise.

Faire cuire environ 20 mn dans un four préchauffé à 165° chaleur tournante

 

PAS TROP PRES DU HAUT DU FOUR ................. !!

 La dégustation s'est bien déroulée malgré les aléas culinaires... !

Astuce pour congeler les langoustines

Anne Isabelle nous donne un moyen pour congeler les langoustines et les retrouver aussi
succulentes :

Cuire dans de l'eau de mer. Les laisser refroidir

Puis les déposer dans un récipient allant au congélateur. Les couvrir du mélange d'eau suivant :
1/2 eau de cuisson de mer refroidie, 1/2 eau normale.

Les mettre au congélateur.

La Surprise du dernier atelier de la session 2014/2015 : Le Homard

Nadine, Suzel et Anne Isabelle ont réservé aux adhérentes présentes une surprise pour "fêter" ce dernier atelier de l'année scolaire.

            Alors le problème pour déguster ce crustacé, le plus dur est de le tuer ...

Nous allons toutes en garder un souvenir assez mitigé .... !!

 Pour être très radipe, selon Anne Isabelle, Il faut enfoncer d'un coup                         la pointe du couteau à la jointure de la tête et de la queue

                                       Puis , couper la tête dans le milieu, et ensuite la queue....
                     Le homard est sensé être mort..... !! Le liquide qui sort du homard n'est pas du sang mais le corail du crustacé

Récupérer le "boyau" vert. C'est le corail. Le battre dans une terrine. Y ajouter du beurre et de la crème liquide

Puis mettre ce corail mélangé au beurre et à la crème dans une casserole antidérapante, laisser mijoter très doucement pendant 10 minutes environ

Déposer les 1/2 homards dans un plat allant au four, ajouter de l'huile d'olives, du thym et du laurier

Mettre au four chaud (180°) pendant 20 à 30 mn selon la grosseur du homard.

Une fois, cuit, le déguster avec la sauce (bisque de homard)

SUCCULENT.................. ! Très bonne fin de saison.......... ! Merci Anne Isabelle de cette belle démonstration........ 

Atelier du 20 décembre 2011

COQUILLES POELEES

Noix de st jacques

Bananes pas trop mures ou (et) abricots secs

Tranches fines de lard fumé

Epices 5 baies à mouliner

Rhum pour flamber

Fleur de sel- beurre

Citrons verts

Petites tomates cerise

Faire roussir le beurre dans une poêle Tefal et saisir à feux vif les noix de st jacques 2 minutes de chaque côté + épices. Arroser de rhum et flamber immédiatement.

Déglacer la poêle avec de la crème fraiche.

Faire rissoler les bananes ou (et) abricots secs entourées d’une tranche de lard fumé tenue par un bâtonnet.

Monter sur des petites brochettes 1 noix ou 2 avec une banane, un quartier de citron vert, une tomate cerise. (Peut se faire la veille).

Les brochettes peuvent être réchauffées au four très doux(maxi 100°) entourées d’un papier alu.

Servir accompagné de la sauce de déglaçage, d’une fondue de poireau ou de carottes ou riz sauvage.

Astuce : les noix fraiches peuvent être congelées baignées dans de l’huile d’olive et