Recette de Nems façons Anne Laure (Aventure gourmande)

 Le 07 octobre 2026 nous démarrons notre session de cuisine avec Anne Laure  d'aventure gourmande et ses merveilleuses recettes.

Tout d'abord les nems 

Recettes pour environ 12 nems

Ingrédients

200 gr de porc haché

100 gr de crevettes crues hachées (ou cuite à défaut)

2 carottes râpées

1 poignée de champignons noirs déshydratés

1 œuf

1 oignon haché

1 gousse d’ail hachée et 1 morceau de gingembre râpé

2 càs de sauce soja, 1 càs de sauce poisson, 1 càc vinaigre de riz, 1 càc sucre blanc, 2 càs huile de sésame

De la cive hachée

2 càs Maîzena

Coriandre – 1 morceau de choux chinois

80 gr de vermicelle de riz

Sel, poivre

Galettes de riz

Lait de coco

Blanc d’œuf

1/3 lait de coco + 2/3 eau

 

Recette

Mettre hydrater les champignons dans de l’eau tiède

Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux, hacher la viande ou prendre de la chair à saucisse et mélanger ensemble

Hacher l’oignon, râper l’ail et le gingembre finement, râper les carottes et hacher la cive et la coriandre, hacher les champignons noirs (bien essorés)

Ajouter tous ces ingrédients à la farce

Ajouter ensuite le soja, le vinaigre, l’huile de sésame, la sauce poisson, le sucre, la Maïzena, le sel, le poivre et l’œuf.

Bien malaxer la farce

Casser en petits morceaux le vermicelle de riez et l’ajouter à la farce

Laisser la farce de côté pour le moment ;

 Faire bouillir l’eau et mélanger dans un bol 1/3 de lait de coco et 2/3 d’eau bouillante

A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque galette de riz et les empiler

 Reprendre la farce, prendre une galette de riz (côté râpeux vers l’intérieur), mettre un peu de farce sur la première partie de la galette, rabattre la galette sur la farce, puis rabattre les deux côtés ves le centre, finir de rouler et coller le nem avec un peu de blanc d’œuf.

Faire chauffer l’huile à 160 degrés, faire cuire 6 à 7 minutes

Les sortir et monter la température de l’huile à 180 degrés, les replonger dans l’huile 2 à 3 minutes et c’est prêt.

 Si vous congeler, faire seulement le bain à 160°, puis faire le bain à 180° en les sortant du congélateur.

 

Variante

 On peut faire la farce avec seulement du porc, ou seulement de la crevette, ou du poulet, ou du bœuf ou même végétarien

Même procédé, ajout possible de Taro ou de petit pois ou autres légume de votre choix