BRIGADEIROS (Truffes brésiliennes)

 

La recette sucrée d'Anne Laure

Les BRIGADEIROS (Truffes brésiliennes)

 

Au citron                                                                                                Au Potimarron

Ingrédients pour 20 boules                                           Ingrédients pour 20 boules

1 boite de lait concentré sucré (395 gr)                       1 boite de lait concentré sucré (395 gr)

10 gr de beurre                                                             10 gr de beurre

2 jaunes d’œufs                                                            2 jaunes d’œufs

100 gr de chocolat blanc                                             100 gr de purée de potimarron (potimarron cuit à la vapeur puis mixé)

Le zeste d’un citron vert ou jaune                         2 grosses C à S de coco râpée torréfiée

Granulés de chocolat blanc pour enrober              Coco râpée et torréfiée pour enrober      

                                      

 Même procédé pour les 2 recettes

 

Mettre le lait concentré et les jaunes d’œufs dans une poêle et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients dans la poêle (sauf les ingrédients pour enrober les truffes)

Faire chauffer sur feu moyen en remuant en permanence (surtout faire très attention avec la pâte où il y a du chocolat blanc car ça brûle plus vite)

Quand on peut faire une ligne de séparation avec une spatule et que la pâte se referme lentement, c’est prêt

Réserver dans un plat filmé à contact et mettre au frais pendant environ 2H.

 

Faire des boules d’environ 15-20 gr en roulant la pâte entre les 2 mains, puis rouler les boules dans la coco râpée ou les granulées de chocolat.

Se conserve au réfrigérateur 4-5 jours ( voire davantage)

 

 

Anne Laure est traiteur - tapas du monde. Son entreprise se nomme "L'aventure gourmande"

Elle nous rend visite pour la 1ère fois le 17 décembre 2025 et nous sommes ravies de sa prestation. Ses plats sont succulents et elle est charmante. Elle reviendra nous rendre visite à coup sûr...

Voici la recette salée proposée

Cocotte de crevettes à la salicorne

Ingrédients pour 4 personnes (si pour un plat) 8 pour un apéritif

300 à 400 gr de crevettes ou 1 L de moules

100 gr de salicorne en bocal ou 200 gr de salicorne fraîche

1 jaune d’œuf + 1 œuf

1 échalotte

15 cl de vin blanc

15 gr de beurre

25 cl de crème liquide

Poivre (et sel si on utilisa de la salicorne fraîche)

1 rouleau de pâte feuilletée

 

Recette

Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu de beurre puis réserver.

Eplucher et tailler l’échalotte en petits dés.

Dans la même poêle que les crevettes, mettre un peu de beurre et faire revenir l’échalotte avec la salicorne. Au bout de 2 minutes, ajouter le vin blanc.

Laisser réduire de moitié

Verser dans des petites cocottes (ou des grandes si c’est un plat), découper des ronds de pâte feuilletée légèrement plus grands que l’ouverture de la cocotte.
casser l’œuf et le mélanger. Avec un pinceau, mettre un peu d’œuf sur le contour du cercle pour une meilleure adhérence.

Couvrir la cocotte avec le rond de pâte (le côté avec œuf en contact avec la cocotte), bien sceller la pâte à la cocotte.

Mettre au four 180-190° pendant 12 à 15 mn. Quand la pâte est bien dorée et gonflée, c’est prêt.

Pour les fêtes de fin d'année, cette recette devrait être dans beaucoup d'assiettes pour ravir nos propres convives... !!

 Bouchra est avec nous ce 19 novembre 2025. 

Nous nous retrouvons donc pour la préparation d'un plat marocain, tout à fait sympathique

TAJINE DE KEFTA DE SARDINES

Ingrédients pour 20 personnes environ

·       1 kg de riz

·       Trois douzaines sardines fraîches

•         1 steak ou 2 steaks hachés de bœuf

•         3 oignons

•         5 gousses d’ail

•         3 kg de pommes de terre

·       Du Persil frais

 Conserves et produits en boîte

              •            3 Tomates fraîches

              •            2 grosses boîtes de Tomates pelées

              •            Tomates en conserve (concentré de tomates)

              •            Sachet de haricots verts congelés

 Épices et condiments

•         Feuilles de laurier

•         Safran naturel

•         Gingembre en poudre

•         Poivre en poudre

•         Sel en poudre

•         Huile d’olive

·       Coriandre poudre

 

Recette

1)      Faire cuire le riz

2) Préparer les boulettes de sardines :

-                  Vider les sardines, retirer les arêtes puis les mixer grossièrement avec le persil, le paprika, le cumin, le gingembre, la coriandre et le jus d’un citron

-          Une fois mixées, ajouter le zeste de 2 citrons

-          Ajouter 1 steack haché (pour lier les sardines) et 1 bol de riz

-          Faire des petites boulettes avec cette mixture.

3) Préparer la sauce :

Dans une cocotte ajouter De l’huile d’olives,

-          Faire revenir les oignons, l’ail et les épices

-          Ajouter 3 tomates fraîches et 1 grosse boîte de tomates pelées

-          Ajouter 1 C à S de coriandre fraîche, 3 feuilles de laurier, du safran, de l’ail en poudre

-          Ajouter 1 C à S de concentré de tomates, du persil, du cumin, de herbes de province ou des fines herbes

Faire cuire le tout pendant 15 minutes environ

Ajouter un peu d’eau et répartir les boulettes de sardines dans la sauce dans la cocotte.

Ajouter les haricots verts congelés et les pommes de terre crues

Faire cuire 15 à 20 minutes avant de fermer la cocotte-minute. Faire cuire à nouveau 10 mn…

(attention ça attache au fond de la cocotte).

 

Vous pouvez déguster le plat, bon appétit et Merci Bouchra

Risotte sous toutes ses formes

 Atelier du 15 10 2025

Tapas & Compagnie ( Mr Robert) revient nous voir. C'est toujours un plaisir de préparer les plats qu'il nous propose.

Cette fois-ci toutes les recettes sont à base de Risotto ou de blé

Risotto classique

Riz Arborio

Bouillon de légumes

Oignons émincés

Champignons (facultatif)

Vin blanc

Risotto au poulet 

Pour 6 personnes

2 filets de poulets

200 gr de lardons

1 oignon ciselé

10 champignons

500 gr de risotto (riz arborio)

20 cl env Crème fraîche

Gruyère en fonction du goût.

1 verre de vin blanc

1 peu de beurre d’huile pour la cuisson  

Bouillon = ½ litre d’eau + 1 cube volaille ou légumes

Couper les filets de poulets en dé

Faire revenir dans une poêle, le poulet et les lardons dans le beurre, réserver.

Mettre l’huile dans la cocotte et ajouter 500 gr de Risotto, mélanger et ajouter 1 verre de vin.

Mélanger à nouveau et laisser cuire. Ajouter le bouillon louche par louche au fur et à mesure de l’évaporation du liquide dans la casserole.

Couvrer tout au long de la cuisson.

Au bout de 10 mn, ajouter le poulet coupé et laisser encore cuire 10 mn

Quand le risotto est cuit et avant de servir, ajouter la crème fraîche et le gruyère rapé en fonction du goût.

 

 

Risotto à la courge

Bouillon : ½ litre d’eau + 1 cube volaille ou légumes

Couper la courge en petits morceaux

Couper l’oignon rouge en petits morceaux et le faire revenir dans le beurre (ou l’huile) et laisser cuire en ajoutant un peu de bouillon. Réserver

Faire cuire la courge.

Quand les 2 sont cuits, jeter le blé et ajouter du bouillon (poulet ou légumes) puis laisser cuite (selon les recommandations indiquées sur le paquet).

Poulet en papillote

Filet de poulet

Tapenade ou duxelle de champignons (préparation culinaire classique de la cuisine française, généralement réalisée à partir de champignons de Paris finement hachés et cuisinés au beurre avec des échalotes)

Film alimentaire

 

Faire des incisions dans 1 filet de poulet

Déposer à l’intérieur des incisions de la mozarello et Ajouter du chorizo dans le dessus.

Emmailloter le tout avec du film alimentaire et mettre au four 10 mn à 180°

 

Poulet farci

Couper 1 filet de poulet dans l’épaisseur, sans aller jusqu’au bout

Le farcir de tapenade et de tranches de chorizo ou de jambon de Bayonne et refermer le filet.

Filmer bien serré avec plusieurs épaisseurs. Plonger le rouleau quand l’eau bout et faire cuire 10 mn.

Nous avons dégusté nos super préparations dans la joie et la bonne humeur, comme à l'accoutumé  

Mille feuilles aus fruits rouges et chocolat

 Second plat pour cette reprise 2025 - 2026
toujours réalisé par Jocelyne et Suzel

Mille feuilles aus fruits rouges et chocolat

Ingrédients pour 8 personnes

3 pâtes feuilletées rondes

1 œuf

220 gr de chocolat noir

8 CàC de crème fraiche

500 gr de fruits rouges

60 cl de crème fouettée

Sucre glace

Quelques feuilles de chocolat pour la déco (facultatif)

 

 

Allumez le four 210°

Badigeonnez 1 rond de pâte feuilletée avec de l’œuf battu au pinceau

Enfournez-les, chacun à leur tour, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, pendant 10 mn

Laissez refroidir

Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre avec la crème fraîche

Tartinez 2 disques feuilletés cuits avec le chocolat fondu puis répartissez-y les fruits rouges et couvrez-les de crème fouettée

Superposez-les et surmontez-les du 3^ème disque de pâte

Poudrez de sucre glace, disposez les fruits rouges et décorez avec des feuilles de chocolat

(vous pouvez conserver un peu de chocolat fondu avant de mettre la crème pour tapisser le disque de pâte feuilletée