Tiramissu Caramel Beurre salé Speculos

 

Seconde proposition de Béa, notre cheffe du mercredi 21 01 2026

Le Tiramissu Caramel Beurre salé et Spéculos

Papillotte de Saumon - Tagliatellr de carotte et de courgette - beurre d'agrume

 

Le mercredi 21 janvier 2026 - c'est une nouvelle cheffe qui nous a rendu visite. Elle vient de Vannes et est fort agréable. 

Je vous donne ses coordonnées L'atelier de Béa  sur Facebook 
https://www.facebook.com/latelierdebea56téléphone 06 81 34 73 59 et adresse mail  : latelierdebea56@gmail.com

Elle nous a présenté un plat salé et un déssert , le tout fort goûtu. Toutes les adhérentes présentes ont apprécié la dégustation. Merci à elle

Commençons par le salé

Papillotte de saumon – tagliatelle de carotte et de courgette – Beurre d’agrumes

BRIGADEIROS (Truffes brésiliennes)

 

La recette sucrée d'Anne Laure

Les BRIGADEIROS (Truffes brésiliennes)

 

Au citron                                                                                                Au Potimarron

Ingrédients pour 20 boules                                           Ingrédients pour 20 boules

1 boite de lait concentré sucré (395 gr)                       1 boite de lait concentré sucré (395 gr)

10 gr de beurre                                                             10 gr de beurre

2 jaunes d’œufs                                                            2 jaunes d’œufs

100 gr de chocolat blanc                                             100 gr de purée de potimarron (potimarron cuit à la vapeur puis mixé)

Le zeste d’un citron vert ou jaune                         2 grosses C à S de coco râpée torréfiée

Granulés de chocolat blanc pour enrober              Coco râpée et torréfiée pour enrober      

                                      

 Même procédé pour les 2 recettes

 

Mettre le lait concentré et les jaunes d’œufs dans une poêle et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients dans la poêle (sauf les ingrédients pour enrober les truffes)

Faire chauffer sur feu moyen en remuant en permanence (surtout faire très attention avec la pâte où il y a du chocolat blanc car ça brûle plus vite)

Quand on peut faire une ligne de séparation avec une spatule et que la pâte se referme lentement, c’est prêt

Réserver dans un plat filmé à contact et mettre au frais pendant environ 2H.

 

Faire des boules d’environ 15-20 gr en roulant la pâte entre les 2 mains, puis rouler les boules dans la coco râpée ou les granulées de chocolat.

Se conserve au réfrigérateur 4-5 jours ( voire davantage)

 

 

Anne Laure est traiteur - tapas du monde. Son entreprise se nomme "L'aventure gourmande"

Elle nous rend visite pour la 1ère fois le 17 décembre 2025 et nous sommes ravies de sa prestation. Ses plats sont succulents et elle est charmante. Elle reviendra nous rendre visite à coup sûr...

Voici la recette salée proposée

Cocotte de crevettes à la salicorne

Ingrédients pour 4 personnes (si pour un plat) 8 pour un apéritif

300 à 400 gr de crevettes ou 1 L de moules

100 gr de salicorne en bocal ou 200 gr de salicorne fraîche

1 jaune d’œuf + 1 œuf

1 échalotte

15 cl de vin blanc

15 gr de beurre

25 cl de crème liquide

Poivre (et sel si on utilisa de la salicorne fraîche)

1 rouleau de pâte feuilletée

 

Recette

Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu de beurre puis réserver.

Eplucher et tailler l’échalotte en petits dés.

Dans la même poêle que les crevettes, mettre un peu de beurre et faire revenir l’échalotte avec la salicorne. Au bout de 2 minutes, ajouter le vin blanc.

Laisser réduire de moitié

Verser dans des petites cocottes (ou des grandes si c’est un plat), découper des ronds de pâte feuilletée légèrement plus grands que l’ouverture de la cocotte.
casser l’œuf et le mélanger. Avec un pinceau, mettre un peu d’œuf sur le contour du cercle pour une meilleure adhérence.

Couvrir la cocotte avec le rond de pâte (le côté avec œuf en contact avec la cocotte), bien sceller la pâte à la cocotte.

Mettre au four 180-190° pendant 12 à 15 mn. Quand la pâte est bien dorée et gonflée, c’est prêt.

Pour les fêtes de fin d'année, cette recette devrait être dans beaucoup d'assiettes pour ravir nos propres convives... !!

 Bouchra est avec nous ce 19 novembre 2025. 

Nous nous retrouvons donc pour la préparation d'un plat marocain, tout à fait sympathique

TAJINE DE KEFTA DE SARDINES

Ingrédients pour 20 personnes environ

·       1 kg de riz

·       Trois douzaines sardines fraîches

•         1 steak ou 2 steaks hachés de bœuf

•         3 oignons

•         5 gousses d’ail

•         3 kg de pommes de terre

·       Du Persil frais

 Conserves et produits en boîte

              •            3 Tomates fraîches

              •            2 grosses boîtes de Tomates pelées

              •            Tomates en conserve (concentré de tomates)

              •            Sachet de haricots verts congelés

 Épices et condiments

•         Feuilles de laurier

•         Safran naturel

•         Gingembre en poudre

•         Poivre en poudre

•         Sel en poudre

•         Huile d’olive

·       Coriandre poudre

 

Recette

1)      Faire cuire le riz

2) Préparer les boulettes de sardines :

-                  Vider les sardines, retirer les arêtes puis les mixer grossièrement avec le persil, le paprika, le cumin, le gingembre, la coriandre et le jus d’un citron

-          Une fois mixées, ajouter le zeste de 2 citrons

-          Ajouter 1 steack haché (pour lier les sardines) et 1 bol de riz

-          Faire des petites boulettes avec cette mixture.

3) Préparer la sauce :

Dans une cocotte ajouter De l’huile d’olives,

-          Faire revenir les oignons, l’ail et les épices

-          Ajouter 3 tomates fraîches et 1 grosse boîte de tomates pelées

-          Ajouter 1 C à S de coriandre fraîche, 3 feuilles de laurier, du safran, de l’ail en poudre

-          Ajouter 1 C à S de concentré de tomates, du persil, du cumin, de herbes de province ou des fines herbes

Faire cuire le tout pendant 15 minutes environ

Ajouter un peu d’eau et répartir les boulettes de sardines dans la sauce dans la cocotte.

Ajouter les haricots verts congelés et les pommes de terre crues

Faire cuire 15 à 20 minutes avant de fermer la cocotte-minute. Faire cuire à nouveau 10 mn…

(attention ça attache au fond de la cocotte).

 

Vous pouvez déguster le plat, bon appétit et Merci Bouchra