Atelier du mercredi 08 février 2023
"Pauline et sa cuisine"

Nous avons enfin pu reprendre nos rendez-vous et nous étions contentes de nous retrouver après ces mois de silence et de restriction. Toutes les adhérentes ont répondu présentes à ce premier atelier de cette session 2022/2023 qui démarre très tardivement.  

  

Pauline « et sa cuisine » est venue parmi nous le mercredi 8 février.

 Cette très gentille jeune femme nous a présenté des méthodes de cuisson et de conservation que nous avons, je pense, découvertes et c’est avec plaisir que nous avons suivi ses méthodes :    

Tout d’abord, la marmite norvégienne 

Les avantages :

une énorme économie d’énergie

une conservation de toutes les vitamines des aliments 

Le principe :  

Isoler son plat et ainsi conserver la chaleur à basse température.

Cette méthode de cuisson existe depuis 1870 en Norvège. Pauline nous propose d'aller voir ce lien et ainsi d'en savoir bien davantage sur ce mode de cuisson 

http://www.cfaitmaison.com/sante/marmite-norvegienne.html

En résumé : Cuire 3 minutes les ingrédients souhaités (carottes, pommes de terre, patates douces, etc ..) coupés finement dans une casserole avec un peu d’eau et du concentré de tomates (pour plus de goût). Ajoutez à nouveau un peu d’eau et continuer la cuisson 3 autres minutes, pas davantage. Retirer du feu et déposer la casserole dans un endroit résistant à la chaleur et à l’humidité. Pauline nous a parlé d’une caisse en polystyrène dans laquelle est installée une couverture et une serviette éponge. 

Regardez sur le lien précité et vous découvrirez tous les récipients qu'il est possible d'utiliser. 

Il faut compter 3 fois plus de temps de « cuisson » que la normale c'est-à-dire que pour un plat qui se cuit en 20 minutes, il faudra donc compter une bonne heure de cuisson basse température, voire plus..

 Ensuite deux méthodes de conservation des aliments qui étaient utilisées par nos ancêtres et que nous avons quelque peu oubliées.

     Tout d’abord : La lactofermentation

 

Les avantages : d’un point de vue nutritionnel, les aliments lacto-fermentés sont  intéressants car ils apportent plus de vitamines C, B12 que lorsqu’ils sont crus ! Ils contiennent également des probiotiques qui favorisent une bonne digestion, et ils améliorent la biodisponibilité des nutriments.

     Deux méthodes pour cette préparation :

 

1)  Couper les légumes en petits morceaux et les tasser dans un bocal avec caoutchouc, style "le parfait ».

Ajouter de l’eau et 30 gr de sel par litre d’eau. Incorporer tous les épices  souhaités.

Fermer le bocal.                                                                                                    

La dégustation aura lieu au moins 3 semaines

     2) Raper les légumes et les peser. 

Ajouter 2 % du poids des légumes en sel et malaxer le tout pendant 3, 4 minutes.

        Déposer le produit malaxé dans le bocal avec caoutchouc en évitant qu'il y ait de l'air dans le haut du bocal.

        La dégustation se fera au moins 3 semaines plus tard.

Et les Pickles

Là encore 2 méthodes ; dans les 2 cas  nous avons utilisé un pot à confiture. C'.est un peu le mode de conservation des cornichons.

1) avec sel : 

   Couper les légumes et les déposer dans un bocal 

   Ajouter 1 doigt de vinaigre et 1 cuillère à café de sel                               Recouvrir d’eau bouillante     

            La dégustation se fera 2 à 3 semaines plus tard.

        2) sans sel :

              Couper les légumes et les disposer dans un bocal  

               Ajouter 1 volume de sucre (par exemple 1 C à Café)                                    Ajouter 2 volumes de vinaigre (2 c à c)  

            Ajouter encore 3 volumes d’eau bouillante

            La dégustation se fera toujours 2 à 3 semaines plus tard.

                                                

          Pauline nous a fourni un lien : 

https://vegetatout.com/pickles/     

            pour nous expliquer ces méthodes                                                        

      et un dernier lien sur l’alimentation biovégétarienne :                 htts://cuisinebiovegetarienne.fr

         Elle nous a également conseillé deux livres de recettes

                

            Nous étions toutes bien curieuses et Pauline a gentiment répondu à                         toutes les questions. Nous avons découvert ces méthodes et avons beaucoup apprécié ses conseils. 

            Maintenant nous allons attendre 3 semaines pour tester nos                        préparations.

                    Merci Pauline et à bientôt

Atelier du 24 01 2020 - Autour de la coquille Saint Jacques

Monsieur Antoine ROBERT est le papa de notre jeune "chef" Margaux. Il nous a fait le plaisir d'organiser un atelier autour de la Saint Jacques. Nous étions nombreuses et avons toutes apprécié ses recettes simples et savoureuses Merci à lui

Carpaccio de Saint Jacques, pâte brisée à l’encre de seiche et compotée d’oignons roses

Marinade

- jus de citron

Huile d’olives

- jus d’un fruit de la passion

Pate brisée

250 gr de farine on peut répartir cette quantité ainsi : 40% de farine de blé noir et 60 % de blanche

125 gr de beurre

80 gr d’eau + encre de seiche

2 gr de sel

Compotée d’oignons

Ciseler 2 oignons, les faire suer dans une poêle avec un peu  à l’huile d’olives, assaisonner

Ajouter 20 cl de crème liquide, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique rouge (ou blanc selon le goût) et faire mijoter.

Pour facilement le mouvement, étaler la pâte entre deux feuilles de papier à cuisson. 

Former des petits « palets » de pâte marbrée noir à l’aide d’un emporte pièce. Les faire cuire environ 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

Il s’agit de faire des petits « macarons » de pâte brisée « marbrée » avec une bonne cuillerée de compotée d’oignons au centre de ces .  Répartir tout autour de ce macaron, des lamelles de noix de Saint Jacques très finement émincée. A l’aide d’un pinceau de cuisine, répartir sur ces lamelles un peu de marinade. Laisser s’imprégner un peu de temps (5 à 10 mn) et servir

Carpacio de thon rouge à la thaïcienne

Nous n'avons pas dégusté mais Monsieur Frelon nous a confié une autre recette, toute aussi succulente selon lui .... il va falloir essayer ....

Ingrédients :

Lait de coco
Citron vert
Pulpe de coco râpée (pas en poudre.... ) 
Carotte râpée

Coupe le thon en gros cube.

Mélanger le citron vert avec le lait de coco et la pulpe de coco râpée. Ajouter la carotte râpée.

Incorporer les cubes de thon rouge et laisser macérer 

Un délice parait il ..... ! 

Tartare de Saumon

Une autre recette fournie par Monsieur Frelon, le 10 février 2017 : Le tartare de Saumon, un régal....

TARTARE DE SAUMON

Ingrédients : 

5 darnes de saumon ou thon (environ 130 à 150 g par personne)

Huile d’olive

Jus de citron vert ou « Pulco » citron vert

2 bottes d’aneth

Enlever les arrêtes et la peau du poisson puis couper le en lanières et en petits dés. 

Déposer le tout dans un saladier, ajouter ¼ de verre d’huile d’olive et ½ verre de jus de citron vert. Saler-poivrer.

Hâcher l’aneth très finement et mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre au frigo pendant 1 H MAXI sinon le saumon sera cuit.

Servir dans des verrines et/ou cuillères pour l’apéro avec pain grillé ou blinis ou avec un emporte-pièce, avec de l’avocat ou sans …

Brochettes de poulet accompagnées de carottes à l'oriental

Bouchra vient nous présenter ce soir une recette très agréable, rapide et simple à faire pour étonner nos convives

Ingrédients =

Pour le poulet

 1 escalope de poulet par personne

Quelques feuilles de salade

1 ou 2 brochettes en bois de 20 à 25 cm par personne

Quelques pruneaux sans noyau (compter 2 pruneaux par brochette)

Quelques tomates cerise de couleur jaune et rouge (compter 1 tomate de chaque couleur par brochette)

 1 oignon pour 6 escalopes

1 cube de bouillon Knorr émietté

Pour les carottes  

1 à 2 carotte(s) par personne

1 oignon pour 6 carottes environ

1 gousse d’ail pour 2 carottes environ

De la coriandre fraîche

Persil, fines herbes, sel, poivre,

 1 cube de bouillon Knorr émietté

Huile d’olive et vinaigre de cidre ou citron (le vinaigre de cidre ou le citron macéré retire l’odeur de la viande)

Herbes de Provence,

Cumin, paprika, gingembre en poudre, curcuma, sel, poivre,

Fines herbes et graines de sésame

Recette :

Eplucher les carottes, les couper en 2 dans le sens de la longueur et en 2 dans la largeur,

Les faire cuire dans une cocotte minute à la vapeur pendant  10 minutes

Les sortir de la cocotte et les déposer dans un grand saladier.
Ajouter :

L’oignon haché, l’ail émincé finement,

Le Paprika (environ 2 grandes C à soupe, 1 ½ C à soupe de gingembre, le sel, le poivre, le bouillon Knorr écrasé, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive (2 fois plus d’huile que de vinaigre),

Remuer en secouant le saladier pour ne pas écraser les carottes cuites,

Ajouter les herbes de Provence, les graines de sésame rapidement grillées dans une poêle, la coriandre, les graines de cumin (grillées)

Remuer à nouveau et laisser macérer.

Les carottes peuvent se déguster chaudes ou froides.

Allumer le four à 220°

Couper les escalopes en morceaux pas trop gros, émincer les oignons et l’ail et déposer le tout dans un grand saladier.

Arroser la viande de vinaigre de cidre et d’huile d’olive (toujours 2 fois plus d’huile que de vinaigre).

Ajouter sel, poivre, cumin en poudre (ou en graines écrasées), la coriandre fraîche émincée,

Remuer la viande, puis

Ajouter le paprika (pas mal), les herbes de Provence, le curcuma, le gingembre, le bouillon Knorr émietté

Remuer à nouveau

 On peut y ajouter également 1 à 2 C à soupe de vin blanc

Laisser macérer au moins 1 heure ou mieux quelques heures pour que la viande (comme les carottes) se soit bien imprégner des épices.

Monter les brochettes en alternant viande embrochée non repliée (cuisson plus facile), tomate cerise, viande, pruneau ……

Mettre à cuire au barbecue ou au four chaud pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud

Présenter ces brochettes sur un lit de salade accompagnées des carottes orientales

Ce plat peut se préparer également avec de la dinde, du porc (cuisson un peu plus longue)

La marinade par elle-même peut être utilisée également pour le poisson

rencontre du juillet 2011

Lors de notre dernière rencontre nous avons travaillé les salades et les marinades pour poissons et viandes.

nous vous proposons quelques sauces de base que vous pouvez modifier en  intégrant  d autres épices selon votre gout.
les marinades peuvent être préparées au minimum 1 heure avant la cuisson .
les quantités données sont suffisantes pour faire mariner 1 kg de poulet, de bœuf , d agneau 

marinades diverses

Marinade au vinaigre balsamique.

60ml  de jus de citron
2  c à s d huile d olive
60 ml  de vinaigre balsamique
2  gousses d ail pilées
3  c à c de sucre brun
2  c à c de thym frais finement haché


Versez tous les ingrédients dans un petit saladier puis mélangez



Marinade au vin rouge 

125 ml  de vin rouge
2 c à c de moutarde de Dijon
1  gousse d ail pilée
1/2  c à c de thym frais finement haché

 Versez tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger

marinades diverses

Marinade au miel et au soja 

1 c à c  de miel chaud
80 cl  de sauce soja
1  c à c d huile de sésame
2  gousses d ail pilées
2   c à c de gingembre frais râpé

1 : Versez tous les ingrédients dans un petit saladier puis
mélanger bien .

Marinade au yaourt  

140 gr  de yaourt
1  gousse d ail pilée.
1  piment rouge frais , épépiné et finement haché
1/2  c à c de paprika doux
2  c à c de menthe frîche finement hachée.

 : Versez tous les ingrédients dans un petit saladier puis mélangez bien