Mille Feuille de la Mer

Le 10 novembre 2017, Janine Morvan nous a fait le plaisir de nous confier sa recette de mille feuilles de galettes.
Son fils était présent pour l'épauler et tous les deux nous ont comblé. Les deux recettes qui suivent sont faciles à élaborer, mais ont été vraiment très appréciées de toutes nos adhérentes.
Merci à Janine et à son fils.

Mille-feuille de la Mer

Ingrédients pour une galette de 26 cm de diamètre (8 à 10 personnes)

6 galettes de sarrasin

600 gr de saumon frais cuit au court bouillon et émietté

400 gr de miettes de crabe

4 tomates pelées et épépinées et coupées en petits dès

quelques feuilles de laitues

6 œufs durs + 2  pour la déco (voir plus bas)

200 gr de saumon fumé en tranches

2 avocats citronnés et coupés en tranches 

1 jus de citron

1 pot de mayonnaise (470 gr)

200 gr de Fromage frais type St Moret 

Pour la sauce (Assaisonnement du saumon frais et des miettes de crabe)

- Mélanger 400 gr de mayonnaise avec 200 gr de Saint Moret

- Diviser ce mélange en 2, verser chaque moitié dans des récipients différents

- Dans le premier récipient, émiettez le saumon frais cuit, assaisonnez et mélanger

- Dans le second ajoutez les miettes de crabe, assaisonnez et mélanger

Pour la décoration

2 oeufs durs en rondelles 

Tomates Cerises

concombre (en rondelles)

Restant de mayonnaise

Montage du Mille feuilles

Prendre un moule cerclage extensible de 26 cm de diamètre. Avec le bord de ce moule, découper les 6 galettes superposées pour qu'elles soient toutes de la même dimension puis,

1 - Laisser une 1ère dans le fond du moule, sortir les 5 autres

    - Recouvrez de la moitié de la préparation saumon frais cuit/mayonnaise

2 - Déposer la 2ème galette

   - Recouvrez de la moitié de la préparation miettes de crabe/mayonnaise

   - Ajoutez 3 oeufs coupés en rondelles, la moitié des dés de tomates et quelques feuilles de salade

   - Tassez un peu la préparation

3 - Déposez la 3ème galette

   -  Recouvrez du Saumon fumé en tranches et d'un avocat citronné coupé en tranches 

4 - Déposez la 4ème galette

    - Recouvrez du reste de la préparation des miettes de crabe/mayonnaise, 

    - ajoutez 3 oeufs en rondelles, le reste des dès de tomates et quelques feuilles de salade

    - ajoutez un petit peu de sauce de mayonnaise/Saint Moret

5 - Déposer la 5ème galette

   - Recouvrez du reste de la préparation saumon frais cuit/mayonnaise

   - Tasser à nouveau le tout

6 - Déposer la 6ème galette

Pour terminer, faire la décoration et mettre au frais pendant au moins 3 heures

Sortir du froid et retirer le moule extensible

MAGNIFIQUE................... Frais et succulent.... !

Bon appétit

Salade gouteuse et colorée à base de chou

Recette donnée par Anne Isabelle, lors de notre atelier "pintade au chou de Lorient"

Ingrédients

Un chou vert ou de Lorient

2 oignons

1 poivron rouge

2 carottes

Sel, poivre, huile d’olive et Pulco (citron vert)

2 Cuillères à soupe de sucre

1 ou 2 blanc(s) de poulet

·        Emincer le chou, les oignons et le poivron rouge

·        Râper les carottes

·        Mélanger le tout et ajouter le sel, le poivre, l’huile, le citron vert et le sucre.

·        Faire cuire les blancs de poulets dans l’eau bouillante et les couper en petits dés un fois refroidis.

·        Ajouter au mélange chou/oignons/poivron.

·        Laisser mariner environ 24 h au frais.

Bon appétit

SALADE MARINE AU XERES

SALADE MARINE AU XERES

 

2 calamars
400 g de coques
8 grosses crevettes ou gambas
4 pommes de terre
200 g haricots verts fins
200 g de salades mélangées
15 cl de crème fraîche liquide
1 trait de vinaigre de xérès
1 verre de xérès sec
2 brins de persil
2 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre 20 mn à l'eau bouillante salée. Equeuttez les haricots verts et plongez-les pendant 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.Rincez-les aussitôt sous l'eau fraîche.
Pendant ce temps,lavez les coques, nettoyez les calamars et coupez-les en rondelles.Mettez-les à revenir 5 mn dans l'huile chaude dans une grande sauteuse, puis ajoutez les coques et les crevettes décortiquées ainsi que le vin de xérès. Prolongez la cuisson 5 mn, en vérifiant que les coques s'ouvrent toutes.
Mélangez la crème avec le vinaigre de xérès. Salez-la, poivrez et fouettez légèrement pour qu'elle devienne mousseuse sans être trop ferme.
Disposez les fruits de mer, les haricots verts et les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles sur un lit de feuilles de salade mélangées. Nappez de crème et décorez de persil.

PAPILLONS AUX OLIVES A L'ITALIENNE

PAPILLONS AUX OLIVES A L'ITALIENNE

500 g de pâtes papillons

250g de mozzarelle

100 g d'olives noires

4 tr de jambon de parme

2 tomates

1 poivron vert ou piment doux

3 c à soupe de câpres

4 brins de basilic et pour le décor

sel

Pour la sauce:

4 c à soupe d'huile d'olive

6 c à soupe de sauce tomate au basilic

2 c à soupe de vinaigre

sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, elles doivent rester un peu fermes. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Coupez les tomates en dés, la mozzarelle en morceau et le jambon en lanières. Incorporez les câpres, les olives noires, le basilic ciselé et mélangez.

Égouttez les pâtes. Mélangez-les aussitôt à la sauce. Remuez et laissez refroidir. Ajoutez alors le mélange à base de tomates, de mozzarelle et de jambon. Mélangez et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez du basilic restant.

Salade chinoises aux crevettes et ananas

SALADE CHINOISE AUX CREVETTES A L'ANANAS

1 ananas frais de taille moyenne

12 grosses crevettes roses cuites

300 g de pousses de soja ou 1 concombre

200 g de nouilles de riz

1 pamplemousse rose

pour la sauce:

20 g de gingembre frais,10 brins de coriandre ou de menthe

1 gousse d'ail, 2 c à soupe d'huile d'arachide

1 c à soupe d'huile de sésame,1 c à soupe de sauce soja

2 c à soupe de citron vert, sel

Plongez les pousses de soja dans de l'eau bouillante,égouttez-les, passez-les sous l'eau froide,versez dans le saladier de service.

Faites cuire les nouilles 3 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les . Passez sous l'eau fraîche jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides.

Pelez le pamplemousse à vif, détachez les quartiers et mettez-les dans le saladier avec les nouilles ; si vous mettez le concombre à la place des pousses de soja, taillez le en dés et mettez le dans le saladier avec le pamplemousse. Coupez l'ananas en tranches fines, pelez les, détaillez-les en éventails et mettez-les dans le saladier. Décortiquez les crevettes et posez-les sur les fruits.

Préparez la sauce:

Pelez le gingembre,coupez-le en lamelles,puis en fins bâtonnets.Pressez l'ail au-dessus du bol. Versez les huiles, le jus de citron, la sauce de soja, fouettez et ajoutez le gingembre. Versez dans le saladier, mélangez, parsemez de coriandre ou de menthe ciselée et servez.