Pavé de saumon (ou de truite) sur lit de butternut

Autre recette présentée par Janine le vendredi 7 février 2020

PAVé DE TRUITE OU SAUMON EN ECAILLES DE CHORIZO, DèS DE COURGE ROTIE

Ingrédients pour 4 personnes

1 chorizo doux ou fort selon le goût (mais pas gras)

4 pavés de truite ou de saumon (env 150 gr chacun)

1 Butternut

3 branches de thym

30 gr de beurre

5 cl d’huile d’olive

30 gr de graines de courges

1 c à c de cumin

 1 c à c de paprika

1 c à c de 4 épices

Sel et poivre

Préparer les dès de courges : préchauffer le four à 200°. Eplucher le butternut et le couper en 4 tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur sur la partie « sans trou ».

Faire macérer les tronçons (rondelles) de courge dans un mélange d’huile d’olive et épices pendant env 15 mn

Déposer ces rondelles de butternut  dans un plat allant au four et les enfourner dans le four chaud pendant 30 mn env

Couper le reste du butternut en petits morceaux que l’on va faire revenir dans une poêle avec le beurre (ou l’huile d’olive) et les épices. Réserver

Retirer la peau du chorizo et couper de fines rondelles.

En même temps, ajouter le reste de macération sur les pavés de poissons, répartir les rondelles de chorizo sur le poisson et faire cuire au four à 200° pendant 30 mn env

Quand tout est cuit et chaud, répartir sur les assiettes : les rondelles de butternet et les pavés de poisson recouvert du chorizo sur le dessus.

Déposer sur le côté de l’assiette, une cuillère de dès de courges rôties à la poêle sans oublier les petits flans de courge (recette précédente)

Nous étions très bien organisées pour l'organisation de l'assiette servie à nos adhérentes..... 

Et ajouter une (ou plus !) cuillère de sauce crémeuse

Cette recette peut être réalisée avec du potimarron ou d’autres légumes racines comme le panais.

Tout le monde s'st mis à table avec entrain.... et pour cause..... à tomber ...

Flan de Butternut

Janine Morvan, notre "chef" en chef (!) nous a concocté un délicieux assortiment de petites choses simples à réaliser mais tellement agréables à déguster.
Nous avons passé une excellente soirée en appréciant de partager ces recettes avec elle.
Merci Janine

Voici ce que j'ai retenu :

FLAN DE BUTTERNUT

Ingrédients pour 7 parts

450 gr de Butternut

20 cl de crème entière

3 œufs

30 gr de Maïzena

70 gr de comté rapé

Sel, quatre épices, ail

Allumer le four à 200° et placer l’eau dans le lèche frites

Faire cuire le butternut coupé en morceaux dans l’eau portée à ébullition.

Une fois cuit, l’égoutter et l’écraser en prenant soin de bien retirer toute l’eau qui pourrait en « sortir »

Mélanger au fouet à cette purée les œufs et la maïzena

Ajouter la crème et mélanger à nouveau

Ajouter le comté et mélanger

Ajouter les épices, mélanger

Répartir dans des ramequins et mettre au four au bain marie (eau chaude) environ 30 mn à 200°

A déguster bien chaud

Un délice.......... !! bon appétit

Crumble de Potimarron (recette d'Anne Isabelle)

Désolée cette recette est restée à l'état de "brouillon". Je ne l'ai pas validée...
toutes mes excuses

Voici la seconde recette proposée par Anne Isabelle le 15 11 2019.

Fort agréable également

Crumble de courges

1 potimarron  (800g)

1 oignon rouge

10g de beurre 

Pour le crumble

100g de beurre 

50g de parmesan râpé 

100g de farine

50g de poudre d’amandes 

Sel poivre 

1) Laver le potimarron, couper, retirer les graines et détailler en cube

Peler et émincer l oignon

Faire cuire le tout

2) Préchauffer le four à 180° 

Beurrer un plat 

Répartir les courges et l oignon dans le plat

3)  Préparer le crumble 

Mettre la farine, le beurre froid coupé en dés, la poudre d’amande et le parmesan dans un saladier 

Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux

Répartir régulièrement la pate à crumble sur le plat  

Enfourner pour 30 mn 

Deux versions fort différentes avec pourtant la même recette - mais tout aussi bon

Cake au potimarron et au chocolat blanc

La seconde recette enseignée par Nadine et Suzel lors du premier atelier de notre association
a elle aussi ravi les papilles de nos adhérentes présentes :

Le cake au potimarron et au chocolat blanc :

Ce gâteau, peu sucré et très original à regarder bien que d'un goût très agréable, surprend mais est très vite apprécié.

Butternut farcie

Le 18 novembre 2016, Anne Isabelle nous a proposé une autre manière de déguster les courges.
Merci à elle

Ingrédients

- une courge

- 200g de viande haché (boeuf, chair à saucisse.....)

- gruyère rapé

- beurre

- sel, poivre

- oignons, échalotes

Préparation

 laver et couper la courge butternut en 2

enlever les pépins

retirer la chair de la courge en laissant 2 cm de tour

couper la chair en pt cubes

précuire la courge

mettre un peu de beurre ds chaque courge 

et mettre au four à 210 ° pdt 25 mn 

faire revenir la vainde hachee (on peut aussi rajouter de la tomates...)

à part faire revenir avec les échalotes, les oignons et les cubes de butternut

ajouter la viande hachée avec le mélange cube butternut

verser ce melange dans la courge et rajouter du gruyère

Mettre au four pendant 15 à 20 mn dans un four chauffé à 170° et déguster à la sortie du four.

Bon appétit

La Courge : Quelques recettes culinaires

Tout d'abord, il faut savoir que les graines de potiron peuvent être utilisées séchées et grillées à l’apéritif et que l'on peut utiliser le potiron comme les pommes de terre. .....Il peut être aussi dégusté frit, comme des frites ou bien encore rapé, comme des carottes.

Laisser aller votre imagination............









               Voici quelques recettes réalisées devant nous

                                 par Monsieur Fromage

 LA  SOUPE à la courge, poireaux et gingembre

2 poireaux émincés

500 gr de courge « Musquée de Provence » ou de « Potimarron »

1 gousse ail

1 petit morceau de gingembre

Huile d’olive

Noisettes et amandes concassées

Couper la courge en quartier d'abord,l’éplucher (pas obligatoire) puis en morceaux.

Emincer la gousse d’ail et les 2 blancs de poireaux

Couper le gingembre en rondelles fines.

Mettre l’huile dans une casserole et faire chauffer. Jeter y les poireaux, le gingembre, l’ail et ajouter l’eau froide. Ajouter les morceaux de courge. Laisser cuire environ ½ heure en vérifiant régèlièrement. ajouter de l'eau si nécessaire.

Une fois cuit, mixer et ajouter 1 amande et 1 noisette concassées.

Servir chaud

LEGUMES : Navets rôtis aux poireaux et au potimarron

200 gr de chair de potimarron coupée en tranches

1 Cuillère à café de feuilles de thym

200 gr de poireaux épluchés et coupés en rondelles

300 gr de navets (boule d’or) épluchés et coupés en rondelles

2 cuillères à soupe de graines de Sésame

Sel

Huile d’olive

Mettre le four à chauffer à 200/220°

Mettre les tranches de potimarron sur une feuille d’aluminium. Saler, poivrer et parsemer de feuilles de thym. ajouter l'huile d'olive.

Fermer hermétiquement l'alu et mettre au four pour environ ½ heure.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et cuire les poireaux et les navets (boule d'or)à feu moyen.

Sortir le potimarron du four, le mettre dans la poêle avec les navets (boule d’or) et les poireaux. Cuire ensemble quelques minutes encore.

Parsemer de graines de sésame et arroser d’huile d’olive.

Servir chaud

DESSERT : Courge Sucrine du Berry en papillotte avec la cassonade

Mettre le four à chauffer à 200/220°

Couper la courge Sucrine du Berry (ou Butternut) en quartier, l’éplucher et la couper en petits morceaux.

Mettre les morceaux sur une feuille d’alu avec de la cassonade ou du miel et le jus d’un Citron.

Fermer la papillotte et laisser cuire 15mn environ

Manger chaud

ENTREE  

Potiron rapé « style carottes rapées »

Courge « sucrine du berry « ou « butternut ». Couper en quartier et la raper comme des carottes.

Ajouter de l’échalotte émincée, la vinaigrette, sel, poivre, persil et cumin.

PLAT PRINCIPAL et UNIQUE …. :  Pâtisson farci

Farce aux légumes  (1) :                                        la chair à saucisse  (2) :

1 petit pâtisson par personne ou 1 pour 2                1 petit pâtisson par personne ou 1 pour 2

1 gros champignon                                                1 gros champignon

1 oignon                                                               1 oignon

1 œuf                                                                   1 oeuf

Persil                                                                    Persil

Au choix : soit carottes, céleri ou fenouil                  200 gr de chair à saucisse

Sel, poivre                                                             Sel, poivre

Gruyère ou parmesan                                             Gruyère ou parmesan

Pour base :

Faire cuire le pâtisson au four (à 200/220°) ou à l’eau pendant 30 mn,

L’ouvrir en coupant le chapeau et vider les pépins.

Extraire la chair

Pour farcir

Mélanger la chair du pâtisson avec la farce 1 ou 2

Saupoudrer de gruyère ou de parmesan et remettre au four pendant 15 à 20 mn.

Manger chaud

Les différentes sortes de Courges et quelques recettes données par Mr Fromage

Désolée si ces documents ne sont pas très faciles à lire, mais les orginaux ne sont pas beaucoup mieux ... !
Monsieur Fromage m'a donné ces quelques recettes à base de potiron.
Vous avez également un grand nombre de types de courges et ce que l'on peut faire avec chacunes d'entre elles.
Bonne cuisine.