Moussaka de Poisson (atelier du 18 mars 2026)

 

Voici la préparation salée de Jocelyne et Suzel

Moussaka de Poissons

(Préparation et cuisson = 1h)

 

Ingrédients pour 4 personnes

300 gr de Riz

2 aubergines moyennes

2 courgettes

3 C à S de Farine

1 verre d’huile d’olives

4 filets de poissons au choix (frais ou surgelés)

2 gousses d’ail

1 Œuf

½ citron

Sel – poivre

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 Sauce tomates

1 C à S huile d’olives

3 grosses tomates bien mûres

1 C à S de persil haché

1 grosse gousse d’ail

1 pincée de cumin

Sel – poivre

 

Préparation

Verser le riz dans beaucoup d’eau salée et laisser cuire 15 mn env

Pendant ce temps, préparer la sauce tomates :

Dans une casserole, mettre l’huile, les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, le persil haché, la gousse d’ail entière, le cumin, le sel et le poivre.

Laissez cuire entre 10 et 15 mn Al Denté sur feu moyen en remuant souvent

Puis

Laver et essuyer les aubergines. Couper les extrémités.

Couper les dans le sens de la longueur en tranches épaisses de 1 cm env.

Faire la même chose pour les courgettes

Fariner les de part et d’autres.

Allumer le four T° 6/7.

Huiler un plat à four assez profond.

Faire dorer les tranches de courgettes et d’aubergines dans une poêle avec 1/3 de l’huile d’olives très chaude. Egoutter les et nettoyer la poêle.

Lavez les filets de poissons, sécher les avec du sopalin et fariner les légèrement.

Les faire dorer dans une grande poêle avec le reste d’huile très chaude.

Dans le plat, disposer par couches alternées :

- Le riz cuit parsemé d’un peu d’ail haché, de sel et de poivre

- Les filets de poissons frits et le reste d’ail

- Les tranches d’aubergines sautées et la sauce tomates

- La même chose avec les courgettes

Battez l’œuf et le sel, le poivre et le jus de citron et verser dans le moule

Mettre au four chaud pendant env 20 mn

Papillotte de Saumon - Tagliatellr de carotte et de courgette - beurre d'agrume

 

Le mercredi 21 janvier 2026 - c'est une nouvelle cheffe qui nous a rendu visite. Elle vient de Vannes et est fort agréable. 

Je vous donne ses coordonnées L'atelier de Béa  sur Facebook 
https://www.facebook.com/latelierdebea56téléphone 06 81 34 73 59 et adresse mail  : latelierdebea56@gmail.com

Elle nous a présenté un plat salé et un déssert , le tout fort goûtu. Toutes les adhérentes présentes ont apprécié la dégustation. Merci à elle

Commençons par le salé

Papillotte de saumon – tagliatelle de carotte et de courgette – Beurre d’agrumes

 

Anne Laure est traiteur - tapas du monde. Son entreprise se nomme "L'aventure gourmande"

Elle nous rend visite pour la 1ère fois le 17 décembre 2025 et nous sommes ravies de sa prestation. Ses plats sont succulents et elle est charmante. Elle reviendra nous rendre visite à coup sûr...

Voici la recette salée proposée

Cocotte de crevettes à la salicorne

Ingrédients pour 4 personnes (si pour un plat) 8 pour un apéritif

300 à 400 gr de crevettes ou 1 L de moules

100 gr de salicorne en bocal ou 200 gr de salicorne fraîche

1 jaune d’œuf + 1 œuf

1 échalotte

15 cl de vin blanc

15 gr de beurre

25 cl de crème liquide

Poivre (et sel si on utilisa de la salicorne fraîche)

1 rouleau de pâte feuilletée

 

Recette

Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu de beurre puis réserver.

Eplucher et tailler l’échalotte en petits dés.

Dans la même poêle que les crevettes, mettre un peu de beurre et faire revenir l’échalotte avec la salicorne. Au bout de 2 minutes, ajouter le vin blanc.

Laisser réduire de moitié

Verser dans des petites cocottes (ou des grandes si c’est un plat), découper des ronds de pâte feuilletée légèrement plus grands que l’ouverture de la cocotte.
casser l’œuf et le mélanger. Avec un pinceau, mettre un peu d’œuf sur le contour du cercle pour une meilleure adhérence.

Couvrir la cocotte avec le rond de pâte (le côté avec œuf en contact avec la cocotte), bien sceller la pâte à la cocotte.

Mettre au four 180-190° pendant 12 à 15 mn. Quand la pâte est bien dorée et gonflée, c’est prêt.

Pour les fêtes de fin d'année, cette recette devrait être dans beaucoup d'assiettes pour ravir nos propres convives... !!

 Bouchra est avec nous ce 19 novembre 2025. 

Nous nous retrouvons donc pour la préparation d'un plat marocain, tout à fait sympathique

TAJINE DE KEFTA DE SARDINES

Ingrédients pour 20 personnes environ

·       1 kg de riz

·       Trois douzaines sardines fraîches

•         1 steak ou 2 steaks hachés de bœuf

•         3 oignons

•         5 gousses d’ail

•         3 kg de pommes de terre

·       Du Persil frais

 Conserves et produits en boîte

              •            3 Tomates fraîches

              •            2 grosses boîtes de Tomates pelées

              •            Tomates en conserve (concentré de tomates)

              •            Sachet de haricots verts congelés

 Épices et condiments

•         Feuilles de laurier

•         Safran naturel

•         Gingembre en poudre

•         Poivre en poudre

•         Sel en poudre

•         Huile d’olive

·       Coriandre poudre

 

Recette

1)      Faire cuire le riz

2) Préparer les boulettes de sardines :

-                  Vider les sardines, retirer les arêtes puis les mixer grossièrement avec le persil, le paprika, le cumin, le gingembre, la coriandre et le jus d’un citron

-          Une fois mixées, ajouter le zeste de 2 citrons

-          Ajouter 1 steack haché (pour lier les sardines) et 1 bol de riz

-          Faire des petites boulettes avec cette mixture.

3) Préparer la sauce :

Dans une cocotte ajouter De l’huile d’olives,

-          Faire revenir les oignons, l’ail et les épices

-          Ajouter 3 tomates fraîches et 1 grosse boîte de tomates pelées

-          Ajouter 1 C à S de coriandre fraîche, 3 feuilles de laurier, du safran, de l’ail en poudre

-          Ajouter 1 C à S de concentré de tomates, du persil, du cumin, de herbes de province ou des fines herbes

Faire cuire le tout pendant 15 minutes environ

Ajouter un peu d’eau et répartir les boulettes de sardines dans la sauce dans la cocotte.

Ajouter les haricots verts congelés et les pommes de terre crues

Faire cuire 15 à 20 minutes avant de fermer la cocotte-minute. Faire cuire à nouveau 10 mn…

(attention ça attache au fond de la cocotte).

 

Vous pouvez déguster le plat, bon appétit et Merci Bouchra

Lasagnes de courgettes au Cabillaud

 Premier atelier de la Session 2025 - 2026

Pour cette rentrée, le 24 septembre 2025, Jocelyne et Suzel se sont mises cuisine

Elles (surtout Jocelyne, je dois avouer) ont préparé de bons petits plats faciles à réaliser à la maison mais excellents.

Tout d'abord des Lasagnes de courgettes au Cabillaud

Ingrédients pour 6 personnes

8 courgettes moyennes

1 morceau de 600 gr de Cabillaud ou autre poisson (Lieu, etc)

6 filets d’anchois à l’huile

200 gr de Parmesan

1 gousse d’ail

½ litre de bouillon corsé

 

Béchamel

250 gr de Farine

50 gr de beurre

¼ l de lait

¼ l de court bouillon

Poivre

 

Allumer le four (chaud) 210° (thermostat 8)

 

Faire pocher le poisson à petits frémissements dans le court bouillon pendant envi 8 mn

Le laisser refroidir.

Filtrer le court bouillon

Eplucher et désarrêter le poisson

 

Béchamel

Chauffer le lait et le court bouillon

Faire fondre le beurre dans une casserole, y verser la farine en tournant avec une cuillère en bois

Dès que le mélange mousse, hors du feu, y incorporer le liquide, petit à petit, sans cesser de tourner

Remettre sur feu doux et laisser cuire sans cesser de tourner pendant 10 mn

Y faire fondre les anchois, le poivre.

Râper le parmesan

 

Détailler les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur

 

Beurrer et ailler le plat à gratin. Tapisser d’une couche de courgettes,

Recouvrir d’une couche de poisson. Renouveler l’opération …

Terminer par une couche de courgettes

 

Saupoudrer de parmesan

 

Mettre au four pour 30 à 40 mn

Samossa et Bouchées de Poisson ou viande hachée - Bouchra le 02 04 2025

 Au mois d'avril, ce fut le dernier atelier de la session 2024/2025, avant le repas de notre association.

Bouchra nous a fait le plaisir de l'organiser et, comme à son habitude, elle a ravit nos papilles avec des choses simples mais tellement goûtues. Encore une fois, merci à elle.

  

Ingrédients :

Poisson sans arrête : filets de Julienne, de lieu noir ou autre

Viandez hachée

Crevettes roses

Champignons de Paris

Oignons

Poireaux

Cumin, coriandre, curcuma, safran, sel, poivre, ail moulu et en gousse, paprika, herbes de Provence, fines herbe

Œufs

Emmenthal rapé

KubOR

Beurre - huile

Zeste de citron

Mozzarelle ou Burrata

Concentré de tomates

Vermicelle de Riz

Feuilles de Brick ronde ou/et rectangulaire

Fromage de chèvre ?

 

Préparation de poissons

Couper les champignons en lamelle et les faire revenir les champignons dans du beurre avec 3 gousses d’ail et du persil (facultatif)

Faire cuire le poisson dans un bouillon d’eau avec 2 C à S de soja, herbes de Provence, fines herbes et un (ou 2 en fonction de la quantité d’eau) de KubOr

Décortiquer et couper les crevettes en morceaux

Une fois le poisson cuit (conserver le bouillon pour le vermicelle), le réduire en miette en retirant les arêtes.

Quand les champignons sont cuits, ajouter le poisson émietté ; remuer pour bien mélanger et laisser sur le feu. Ajouter les crevettes en morceaux et le zeste d’un citron ; remuer à nouveau

Ajouter 2 grosses C à S de concentré de tomates, laissez toujours à cuire sur feu doux.

Ajouter la mozzarella (ou Burrata) coupée en tranches fines. Emiettez un KubOr et enfin ajouter 2 œufs frais (crus), sel et poivre

Laisser fondre la mozzarella toujours sur feu très doux

 

Préparation à la viande hachée

Couper les poireaux en rondelles et les faire cuire ajouter aux oignons cuits en ajoutant du cumin, du persil, de la coriandre pour obtenir une fondue de poireaux

Eplucher et couper les oignons en rondelles, les faire revenir dans le beurre et un peu d’huile

Une fois les oignons cuits, ajouter la viande hachée avec de la coriandre et du persil, du cumin, du paprika, du gruyère. Faire cuire le tout.  Une fois la viande cuite, ajouter 2 œufs crus et 1 ou 2 œufs durs rapés

Puis ajouter la fondue de poireaux. Faire cuire à nouveau quelques minutes.

 

 Le vermicelle 

Récupérer le bouillon qui a servi à cuire le poisson et y faire cuire le vermicelle comme indiqué sur l’emballage.

Une fois cuit, égoutter le vermicelle et ajouter le beurre, le soja et le safran, le curcuma. Bien mélanger à la main (s’il le faut). Diviser la préparation en 2 : 1/2 pour le poisson, l’autre ½ pour la viande hachée.

 

Mélange vermicelle et préparations confectionnées

Ajouter le contenu de la poêle de champignons/poisson/crevettes à une moitié de vermicelle. Salez et poivrez puis malaxer le tout à la main.

Ajouter le contenu de la poêle de viande/poireaux à l’autre moitié de vermicelle. Salez et poivrez puis malaxer le tout à la main.

 

 

Fabrication des samossas ou grosses bouchées

 

Prendre une ½ feuille de brick ronde. Déposer sur le bord une quantité de l’un des mélanges choisis, ajouter de l’emmenthal râpé, des noix, des raisins, etc à votre convenance. Puis former les samossas.

On peut également fabriquer de grosses bouchées avec des feuilles de brick rectangulaires et pliées sur elles-mêmes. On peut faire les 2 modèles pour différencier la préparation à l’intérieur.

Badigeonner les samossas et les bouchées de jaunes d’œufs et mettre au four chauffé à 180° jusqu’à ce qu’ils soient croustillants (environ 10 à 15 mn).

 

Déguster ces samossas avec une salade composée et du fromage de chèvre :  salade, concombre, tomates cerises… etc

Tout le monde a mis "la main à la pâte" dans le plus grand plaisir de chacune d'entre nous

La dégustation s'est passée dans la bonne humeur ..

 

 

 

 

Intervention de Tapas & Compagnie (Mr Robert) du 5 mars 2025

Mr Robert nous a à nouveau rendu visite pour notre plus grand plaisir

Cet atelier s'articulait avant tout autour des différents curry et herbes aromatiques.

Voici les recettes élaborées ensemble

Vinaigrette aromatique

Basilic

Cerfeuil

Ciboulette

Coriandre

Persil

…..

Mixer les herbes avec un peu d’huile d’olive

Mélanger avec du Philadelphia pour tartiner avec des légumes ou dresser des verrines

 

 

 

Poulet au curry

Raisons secs

Lait de coco

Oignons

Blancs de poulet coupés en cube

Curry

 

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive puis ajouter les morceaux de poulets.

Ajouter le lait de coco puis le curry et enfin les raisins secs et faire cuire quelques minutes.

Servir bien chaud

 

 

 

Saumon bouillon Thaï

 

Un morceau de gingembre (30 gr env)

Echalotes, ail ou oignons coupés très fin

Saumon

Lait de coco

Bouillon de volaille

 

Faire suer le gingembre, l’ail et les échalotes ou les oignons dans un peu d’huile. Y ajouter 1 à 2 cuillères à café de pate de curry. Mouiller avec le bouillon de volaille puis ajouter le lait de coco.

 

Cuire le saumon 10 mn au four et napper de bouillon

 

 

 

Curry de poissons

Crevettes roses, cabillaud, saumon, colin (coupés en morceaux)

Pâte de curry jaune

Oignons, gingembre, ail (coupés très fin)

Coriandre

Tomates concassées

Lait de coco

2 jus de citron

 

Faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans de l’huile d’olive.

Ajouter les tomates concassées puis le lait de coco puis la pâte de curry jaune

Laisser cuire un peu puis ajouter les poissons et faire cuire pendant 10 minutes environ

Ajouter les crevettes roses décortiquées et le jus de citron – laisser réchauffer

Servir ce « potage » et parsemer de coriandre pour la décoration.

 

Atelier du 04 12 2024 LA RECETTE POISSONS IRLANDAISE

Dominique Le Formal et Michèle Mahéo nous ont fait le plaisir de se charger de nous présenter des recettes fortes agréables.

Dominique nous a concocté une soupe Irlandaise dont voici la recette 

Toutes les adhérentes présentes ont vraiment apprécié cette recette, un peu longue peut être mais simple et très gouteuse. Merci Do

Recette de poissons irlandaise

Ingrédients pour 2/3 personnes

 

100 gr de lard fumé

4 oignons, 2 carottes, 2 poireaux

2 courgettes, 2 gousses d’ail

1 verre de vin blanc

400 gr de filet de poisson blanc

(Julienne, Merlan, lieu etc ..)

2 litres de fumet de poisson (à faire avec les arêtes de poisson)

2 litres de moules ou autres coquillages

 

Préparation

Faire revenir le lard coupé très fin

Ajouter les légumes coupés très fin

Les laisser suer à petit feu

Déglacer avec le vin blanc

Ajouter le fumet de poisson plus la cuisson des coquillages

Faire cuire ½ heure

Ajouter les coquillages décortiqués et le filet de poisson coupé fin

Faire frémir ¼ d’heure et rectifier l’assaisonnement

 

Le chef : Patrick Hernandez

HOTEL – RESTAURANT D’AR-MEN

ILE DE SEIN

 

 

TAJINE DE SAUMON AUX POIVRONS

 Le 20 03 Jocelyne et Suzel ont organisé l'atelier. Elles ont présenté de bons plats

    SANS OUBLIER LA MARINADE

 

 

Nous l'avons constaté nous-même. Le saumon mariné n'avait pas super bonne mine une fois mariné.

Nous avons considérablement réduit le temps de cuisson et surtout pas du tout remué le poisson. En final,  le plat était vraiment très bon