Anne Laure est traiteur - tapas du monde. Son entreprise se nomme "L'aventure gourmande"

Elle nous rend visite pour la 1ère fois le 17 décembre 2025 et nous sommes ravies de sa prestation. Ses plats sont succulents et elle est charmante. Elle reviendra nous rendre visite à coup sûr...

Voici la recette salée proposée

Cocotte de crevettes à la salicorne

Ingrédients pour 4 personnes (si pour un plat) 8 pour un apéritif

300 à 400 gr de crevettes ou 1 L de moules

100 gr de salicorne en bocal ou 200 gr de salicorne fraîche

1 jaune d’œuf + 1 œuf

1 échalotte

15 cl de vin blanc

15 gr de beurre

25 cl de crème liquide

Poivre (et sel si on utilisa de la salicorne fraîche)

1 rouleau de pâte feuilletée

 

Recette

Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu de beurre puis réserver.

Eplucher et tailler l’échalotte en petits dés.

Dans la même poêle que les crevettes, mettre un peu de beurre et faire revenir l’échalotte avec la salicorne. Au bout de 2 minutes, ajouter le vin blanc.

Laisser réduire de moitié

Verser dans des petites cocottes (ou des grandes si c’est un plat), découper des ronds de pâte feuilletée légèrement plus grands que l’ouverture de la cocotte.
casser l’œuf et le mélanger. Avec un pinceau, mettre un peu d’œuf sur le contour du cercle pour une meilleure adhérence.

Couvrir la cocotte avec le rond de pâte (le côté avec œuf en contact avec la cocotte), bien sceller la pâte à la cocotte.

Mettre au four 180-190° pendant 12 à 15 mn. Quand la pâte est bien dorée et gonflée, c’est prêt.

Pour les fêtes de fin d'année, cette recette devrait être dans beaucoup d'assiettes pour ravir nos propres convives... !!

REPAS D'ASSOCIATION LE 07 05 2025

 Voilà, la session 2024-2025 se permine en beauté par l'AG et ensuite par notre repas d'association.

L'AG démarre vers 17h45 et se termine 19h15. Un compte rendu est envoyé aux adhérentes pour leur confirmer les décisions prises.

Voici une photo des 2 stars !! Suzel et Jocelyne qui président avec leur compositon florale. (Merci)

Pour ce repas, nous avions fait préparer un buffet par le boucher de Plouhinec "La boucherie de l'Ouest".

Tout était vraiment parfait, savoureux et d'une grande fraîcheur.

Voici quelques photos

Merci aussi à Annie Goalou et Marie Line Le Formal pour les belles compositions qu'elles ont eu la gentillesse de préparer pour agrémenter nos tables

 

Je pense que tout le monde a passé un bon moment convivial et sympathique. Jocelyne et moi-même étions ravies de vous avoir offert ce moment de plaisir

Sans oublier le vin coulant à flot .... et on voit qui est à la première place .... !!

Bien sûr, le repas s'est terminé sur une note sucrée. Les 3 gâteaux proposés ont été commandé à la boulangerie Ma Mie de Belz.  Tous super beaux et allèchants et mieux, super bons. 

La découpe des parts a subi quelques avaries ... mais l'ambiance sympathique a fait oublier que le choix initial des parfums n'était pas toujours respecté. Merci de votre gentillesse.. !

 

Merci à toutes pour ces bons moments et merci à Martine Lepage pour les prises de vues que je vous ai présentées  

Intervention de Tapas & Compagnie (Mr Robert) du 5 mars 2025

Mr Robert nous a à nouveau rendu visite pour notre plus grand plaisir

Cet atelier s'articulait avant tout autour des différents curry et herbes aromatiques.

Voici les recettes élaborées ensemble

Vinaigrette aromatique

Basilic

Cerfeuil

Ciboulette

Coriandre

Persil

…..

Mixer les herbes avec un peu d’huile d’olive

Mélanger avec du Philadelphia pour tartiner avec des légumes ou dresser des verrines

 

 

 

Poulet au curry

Raisons secs

Lait de coco

Oignons

Blancs de poulet coupés en cube

Curry

 

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive puis ajouter les morceaux de poulets.

Ajouter le lait de coco puis le curry et enfin les raisins secs et faire cuire quelques minutes.

Servir bien chaud

 

 

 

Saumon bouillon Thaï

 

Un morceau de gingembre (30 gr env)

Echalotes, ail ou oignons coupés très fin

Saumon

Lait de coco

Bouillon de volaille

 

Faire suer le gingembre, l’ail et les échalotes ou les oignons dans un peu d’huile. Y ajouter 1 à 2 cuillères à café de pate de curry. Mouiller avec le bouillon de volaille puis ajouter le lait de coco.

 

Cuire le saumon 10 mn au four et napper de bouillon

 

 

 

Curry de poissons

Crevettes roses, cabillaud, saumon, colin (coupés en morceaux)

Pâte de curry jaune

Oignons, gingembre, ail (coupés très fin)

Coriandre

Tomates concassées

Lait de coco

2 jus de citron

 

Faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans de l’huile d’olive.

Ajouter les tomates concassées puis le lait de coco puis la pâte de curry jaune

Laisser cuire un peu puis ajouter les poissons et faire cuire pendant 10 minutes environ

Ajouter les crevettes roses décortiquées et le jus de citron – laisser réchauffer

Servir ce « potage » et parsemer de coriandre pour la décoration.

 

ATELIER DU 06 11 2024 - AUTOUR DES POIS CHICHES - HOUMOUS

 

Voici la seconde recette préparée et dégustée sous les conseils de Françoise.

 Cette fois c'est de l'houmous que l'on peut déguster à l'apéritif

-           Ingrédients :

        450g de Pois chiche trempés la veille puis cuits ou 1 bocal de pois chiche de 450g égoutté

-          1 à 2 gousses d’ail selon le goût

-          2 cuillères à soupe de tahina

-          Sel, poivre

-          1 cuillère à café de cumin en poudre

-          Huile d’olive

-          1 jus de citron selon le goût

 

Préparation :

Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de cuisson ou du bocal.

Ajouter le tahina, le jus de citron, l'ail, le cumin et le sel, et continuer de mixer en incorporant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.

 

3.    Pour servir

On peut éventuellement couvrir l'houmous d'huile de sésame et de cumin.

Servir sur du pain

ATELIER DU 06 11 2024 - AUTOUR DES POIS CHICHES - LES FALAFELS

 Un grand merci à Françoise Onesta qui nous a gentiment enseigné l'art et la manière de préparer des plats à base de pois chiches

Tout d'abord Les FALAFELS  dont voici la recette

 

Pour la pâte à Falafels 

• 400 g de pois chiche secs (800 g une fois réhydratés)
• 1 petit oignon ou 1/2
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de piment d’espelette
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (optionnel mais ajoute beaucoup de saveurs)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 bouquet de persil frais
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (par défaut de la levure chimique)
• Jus d’un demi citron
• 1 litre d’huile pour la friture ou papier sulfurisé pour la cuisson au four 

Pour la sauce

• 2 yaourts grecs nature (des pots de 125 g chacun)
• 1 cuillère à café de cornichons hachés
• 1 cuillère à café de persil, coriandre et menthe hachés finement ou plus
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• jus de citron selon le goût
• 1 cuillère à soupe de tahina (si vous en avez)
• sel, poivre et cumin (selon le goût)

Préparation :

 La veille

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 12 heures. Les mettre dans un saladier et les couvrir de 2 fois leur volume en eau (1,5 l à peu près d’eau).

 

Le lendemain

Les rincer à l'eau froide et les égoutter dans une passoire. Laissez-les bien s’égoutter pendant une dizaine de minutes puis les sécher dans un torchon propre.

Laver le persil et la coriandre et bien les sécher dans une essoreuse à salade.

Émincer l'oignon et l'ail. Hacher grossièrement le persil et la coriandre.

Dans un robot culinaire mixeur, mixer les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, les épices, le bicarbonate de soude, les graines de sésame et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et granuleuse.

Si vous avez un petit robot, diviser le mélange en deux pour faciliter le mixage.

Mixer par pulsion au début puis en continu, en vous arrêtant une à deux fois pour racler les bords et vérifier la consistance

Cela permettra aux arômes de se diffuser et ce sera plus facile à façonner en boule.  À ce stade, vous pouvez la laisser au réfrigérateur 2 à 3 jours ou la congeler dans des sachets à zip pour une utilisation ultérieure.

Sortir le saladier du réfrigérateur et malaxer la pâte quelques secondes puis La texture ne doit pas être lisse mais sableuse, on voit des petits grains. Cependant si vous pressez la pâte dans votre mains, elle se tasse en s’agglomérant.

Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Former des boulettes de 20 g chacune (de la taille plus ou moins d’une noix .

Humidifiez-vous les mains et bien lisser les boules en les passant dans la paume d’une main à une autre. Les déposer au fur et à mesure sur un plat. Selon votre goût, vous pouvez les aplatir légèrement ou les laisser en boule. À ce stade, vous pouvez les congeler sur une plaque puis les rassembler dans un sachet congélation et les congeler jusqu’à 6 mois.

Cuisson

Chauffer l'huile à 180°dans une poêle ou une grande casserole Plonger les boules dans l’huile chaude et baisser le feu à moyen pour leur laisser le temps de cuire à l’intérieur et de prendre une jolie dorure. Les retourner à mi-cuisson pour leur faire prendre une dorure uniforme.

Une fois qu’ils sont bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud seuls ou avec du pain pita, de la salade, des tomates, du concombre, du tahini, une sauce au yaourt et tahini.

Recettes de Nems (Atelier du 25 09 2024 Jocelyne et Suzel)

Toutes mes excuses pour ce retard.

J'ai rencontré de gros soucis pour pouvoir insérer ce texte dans le blog.

L'informatique et ses mystères. Pardonnez moi svp

Breiz Tentation - Mr Le Marec, Maître Crépier

 

Désolée de ce retard, Mr le Marec s'est fait bien attendre pour l'envoi des recettes.

Mais son intervention était tellement sympathique que nous ne lu en voudrons pas 

Voici ses recettes

                                                            Ananas aux 4 épices

                                                             Blinis de blé noir

                                Andouille ou saucisse confit d'oignons et sauce moutarde

Caramel au beurre salé

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                            Chantilly au chorizo

                                                     Crème de chèvre au miel et aux noix

Tapas et Cie - Pour bien préparer Noël

 

Le 22 novembre 2023 Monsieur Antoine ROBERT de Tapas & Compagnie nous a donné envie de préparer plein de bonnes choses pour les fêtes de Noël qui approchent..

Voici donc ces variation autour du saumon

Rillettes de saumon

Ingrédients pour env 700 gr de Rillettes (qui peut être congelé)

150 gr de saumon fumé

150 gr de saumon frais cuit (envi 10 mn au four à 180°

Un peu d’aneth

1 c à S de tartares d’algues (ou de coriandre)

300 gr de fromage frais (stype Philadelphia ou Mme Loïc)

On peut également ajouter 1 oignon rouge coupé en très fins morceaux

 

Mixer les 2 saumons avec 1 C à S de fromage frais. Retirer du robot et ajouter le rester du fromage frais.

Conserver au frais ou les congeler

Chantilly au citron

500 gr de crème fraîche liquide (30%) bien froide

1 citron vert bio

100 gr de Mascarpone

Sel

Faire monter la chantilly avec le mascarpone et le sel. Avant la fin, ajouter le jus du citron vert et le zeste 

Verrines

-          Mangues (ou fruits de la passion), saumon fumé, oignons rouges, avocat…. Libre cours à votre imagination

-          Blinis, chantilly, saumon fumé

 

 

Blinis au sarrasin

Ingrédient pour 50 blinis environ

-          20 gr de levure de boulanger (en cube)

-          100 gr de farine blanche

-          3 œufs à température ambiante

-          Sel et poivre

-          100 g de crème fraîche liquide épaisse (30%)

-          30 cl d’eau tiède

-          100 gr de lait tiède (env 10 cl)

-          Sel, poivre

 

Mélanger le lait tiède avec la levure

Mélanger la farine avec les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, l’eau et le mélanger lait/levure

Attendre 30 mn è on voit des bulles se former

 

Monter les blancs en neige, les ajouter au mélange précédent et y incorporer la crème fraîche

 

Faire cuire de chaque côté à la poêle.

Voici un aperçu de nos réalisations, toutes très alléchantes et excellentes

VERRINES VEGETALES ou CANAPE apéritif

Monsieur Antoine ROBERT nous a rendu visite le 10 05 2023 et nous avons pu apprécier les verrines qu'il nous a enseignées (sucrées et salées).

Merci à lui

Commençons par les verrines salées

Ingrédients pour 6 verrines

Tout d'abord préparez la pâte sablée du fond de la verrine ou canapé (selon votre désir)

Pâte sablée au parmesan

100 gr farine

100 gr beurre

120 gr Parmesan

1 oeuf

Pâte sablée aux herbes

Remplacer le parmesan par les herbes (coriandre, basilic, persil, ciboulette.... etc)

Pâte sablée au blé noir

Supprimer le parmesan

remplacer les 100 gr de farine par 40 gr de farine blanche plus 60 gr de farine de blé noir

Découper en petits dès des légumes : concombre, carotte, radis, tomate cerise, etc

Mélanger les ingrédients en fonction de la pâte sablée souhaitée et former un boudin. Mettre au réfrigérateur 1 heure environ pour que la pâte durcisse.

Sortir le boudin et découper des rondelles de 1cm d'épaisseur. Faire cuire 10 à 15 mn à 180°.

Préparer 225 gr de Philadelphia (ou Madame Loïc ou autre) plus du Basilic, déposer le mélange dans une poche à douille.

* Dresser un sablé au fond de la verrine, recouvrir de la crème Philadelphia au basilic et déposer les petits légumes sur le dessus. Saupoudrer d'un sablé au choix écrasé.

* si vous souhaitez faire des canapés, disposer sur chaque sablé une pointe de crème Philadelphia avec des légumes sur le dessus.