Courge butternut et chantilly

 Ingrédients  : 
 La purée  :     -   1/2 courge butternut                  - 10 cl de lait
                      -   Sel, poivre
la chantilly :     -10 cl de gorgonzola
                      - 10 cl de crème fleurette

décoration :    - 3 cuillères à café de graines de sésame

 préparation :
La purée:
couper la courge en morceaux de 3 cm environ, puis l éplucher
Mettre le tout dans une cocotte minute ou un fait-tout, 15 min environ, puis vérifier la cuisson en plantant un couteau dedans. il doit y rentrer facilement

Une fois cuits passer un presse-purée, saler et poivrer selon votre gout, ajouter le lait (selon la consistance voulue)

La chantilly :
Faire fondre le gorgonzola dans la crème liquide que vous chauffez doucement. Filtrer le tout .laisser refroidir.
Une fois que tout est bien frais , monter la chantilly au batteur ou avec un siphon.
Réserver au frais

Le montage :
Au moment de l apéritif, compléter vos verres contenant la purée chaude par de la chantilly bien froide et saupoudrer de graines de sésame

Panna cotta à la noix de coco et son coulisde mangue

ingrédients :  pour 4 personnes

- 10 cl de crème liquide                                       - 5 cl de lait
- 2 c à S de sucre                                                - 1 belle mangue bien mûre
- 20 gr de noix de coco                                       - 2 feuilles de gélatine


Préparation:

1  Dans une casserole, portez à ébullition quelques secondes le lait, la crème et la feuille de gélatine .      Versez     ensuite la noix de coco râpée. Hors du feu et versez dans les verrines.
    laissez prendre une demie heure au frigo


2 : pendant ce temps , épluchez et enlevez le noyau de la mangue.
   mixez la chair de la mangue
    Faites chauffer la purée de mangue dans une casserole et ajoutez un trait d eau pour diluer

3 : Faites ramollir la gélatine dans l eau froide pendant 10 min , et ajouter la dans la casserole.
    laissez la fondre qqs minutes en remuant bien.
   Versez le coulis de mangue sur la panna cotta. Vérifiez qu elle soit bien prise


Laissez au frais au minimum 1 heure

Verrine de carottes au cumin

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de carottes
- 1 cuillère de crème fraiche
- cumin en petites graines
- sel

préparation :


Couper les carottes en rondelles assez fines, les faire fondre dans une poêle à feu doux avec un peu de beurre, ajouter 2 pincées de cumin et couvrir

une fois saisi , ajouter un peu d eau pour les faire cuire plus vite

mettre le tout dans un robot-mixeur et ajouter une cuillère à soupe de crème

Mixer pour obtenir une mousse et saler à convenance.

mettre dans une ou plusieurs verrines et accompagner de bâtonnets au sésame ou de pain de mie grillé coupé en lamelles

Verrines de mousse de carottes et mousse de betterave rouge

1 ère partie  Mousse de betterave rouge au mascarpone

Ingrédients pour 4 personnes

1   petite betterave rouge , 100 gr environ, cuite, épluchée
1   gousse d ail écrasée
 sel; poivre fraichement moulu
 2  feuilles de gélatine ramollies dans l eau froide
100 gr de mascarpone
1,8 dl de crème fouettée

1 : émincer la betterave rouge , puis réduire en purée au hachoir avec l ail , le sel et le poivre.

2 : Dissoudre la gélatine au bain marie dans une cuillère à soupe d eau et incorporer à la purée de betterave rouge en remuant contamment.
3 : Ajouter le mascarpone et réduire une nouvelle fois en purée. l incorporer à la crème fouettée en soulevant la masse.
rectifier l assaisonnement puis entreposer au frais jusqu à raffermissement

2 ème partie : mousse de carotte

Ingrédients pour 4 personnes

3 carottes                  1 blanc d oeuf            
6cl de crème              noix de muscade

Mixer les carottes, ajouter le blanc en neige et la crème fouettée, puis la muscade


Dans une verrine mettre la mousse de betterave et quand elle a prise ajouter celle de carotte

Mousse bettrave cocombre

ingrédients  :   pour 4 personnes

1 betterave rouge                   1/4 de concombre
crème fraiche                          sel poivre
menthe                                   ciboulette   échalotes

Préparation    :

1 :     mixer la  betterave avec un verre de crème fraiche
        saler et poivrer légèrement

2 :  Couper le concombre en petits dés, y ajouter la ciboulette, la menthe et l échalote hachées , une cuillère à soupe de crème fraiche, un peu de sel et de poivre

3 :   mettre la mousse de betterave dans les verrines au 3/4, y ajouter la préparation au concombre
       Décorer avec des feuilles de menthe

Verrine de poires, crème caramel au beurre salé

Ingrédients  : pour 4 personnes

- 40 gr de beurre salé                         - 80 gr de sucre en poudre            -10 cl de crème liquide
- 4 petits suisses                                  -4 poires                                      -4 sablés
- 50cl d eau                                         - 1 gousse de vanille                     - 2 cuillères de sucre en poudre
 pour le sirop    - 300gr de sucre en poudre


préparation
 
1   Pour la crème au beurre salé
   mettre 80 gr de sucre dans une casserole et chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. le sucre
  va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré , ça prend environ
  3 ou 4 min
    pendant ce temps faire chauffer la crème liquide  dans une autre casserole   Réserver

2  Préparer un sirop avec de l eau , le sucre , 300gr ,et le bâton de vanille en portant  le tout à ébullition 10  à      15 min
   Éplucher les poires , les couper en 4 et enlever les pépins
   Plonger les dans le sirop bouillant , baisser le feu et laisser les pocher 10 min
    oter du feu et laisser refroidir dans le sirop 30 min

 3 Dans un bol mélanger les petits suisses avec le 2 cuillèrées de sucre
    quand les poires sont froides , emietter les biscuits au fond des 4 verrrines, ajouter les petits suisses puis    les  poires coupées en dés

    Verser une cuillerée de crème caramel au beuure salé

Le laos

ingrédients  : pour 4 personnes 

      _ 50 gr de rhum ambré 

      -  250 gr de purée de mangues ou de très petits cubes de fruit

      -  1 cuillère à soupe de maïzena

      - 20 cl de crème liquide 

      - 3  bananes 

      - 25 cl de lait

      - 1 citron vert 

      - 20 cl de lait de coco

      - 25 gr de sucre roux

       -30 gr de perles du Japon

Préparation

  1 : Perles du Japon au lait de coco

      : faire tremper les perles du japon dans l eau  froide pendant 10 min
       Porter à ébullition le lait de coco et la crème , y ajouter les perles ,  égoutter
       cuire une dizaine de minute,  mettre au froid

  2 : le yaourt à la mangue
     : Faire chauffer la moitié de la purée de mangue et le jus d un 1/2 citron vert à 65°
       retirer du feu et rajouter la maïzena    Tamiser
      Mélanger et ajouter le reste de purée de mangue
      cuire encore 1 min après  l ébullition      réserver au froid

 3 le milk shake à la banane
      Mixer les bananes avec le jus d 1/2 citron , le lait , le sucre roux et le rhum

  Dresser la verrine et déguster

Flan de courgettes

Pour finir la saison , une variante pour utiliser les dernières courgettes du jardin...

 Ingrédients  -1 oignon
                      -1  kg de courgettes
                       - 5 oeufs
                       - 1/2 botte de persil
                        - 1 cuillerée de maïzena


Faire revenir l oignon
Ajouter les courgettes coupées en rondelles laisser cuire 10 min , retirer le couvercle du contenant pour l évaporation de l eau

Mélanger 1 œuf avec la maïzena ,  rajouter les 4 œufs à ce mélange et, puis les courgettes cuites

Verser le tout dans une terrine
mettre au four durant 45 min , thermostat  à 180°

vous pouvez cuisiner cette recette en disposant du thon , ou du jambon dans le fond de la terrine

Confiture d oranges et de courge

ingrédients   1 kg de butternut, ou potimarron
                      700 gr de sucre
                       700 gr d oranges

Peler les oranges à vif, ainsi vous retirez la peau blanche qui est amère
conserver qqs zestes 
couper en rondelles les oranges

Alterner  -courge
               - sucre
                -orange
laisser macérer une nuit au frigo
le lendemain cuire la préparation pendant 45 min

salade de fruits d automne

une salade de fruits originale que  l on compose avec des:

300 gr de courge musquée ou un potimarron ou une sucrine
2 pommes fruits
1 grappe de raisin
3 jus d oranges
1 jus de citron
1 kiwi
vous pouvez ajouter d autres fruits de saison

émincer les courges, les pommes fruits, mélanger tous les fruits
laisse macérer 1 heure au frais

Courges au sucre

Ingrédients    - 1kg de courge
                        - 200 gr de sucre semoule
                        -  10 cl d eau

Choisir de préférence une courge "longue de Provence" ou butternut   , la couper en tranches et  la déposer dans une sauteuse
saupoudrer de sucre
ajouter l eau

cuire doucement pendant 30mn environ

disposer les tranches cuites sur une assiette

décorer avec des noix, noisettes , menthe concassées




                

compote d automne

Ingrédients
 - 1 potimarron de 1 kg environ
-  4 pommes fruits
  - sucre

couper les fruits en morceaux réguliers

cuire le tout jusqu’à à obtention  d une compote bien lisse.

ajouter à votre convenance et selon vos gouts  - vanille
                                                                    - cannelle
                                                                    - gingembre .....

Semoule de potimaron

cette recette se décline en deux parties :
1 :ingrédients             - 1litre de lait
                                  - 100 gr de semoule fine
                                  - vanille       
Faire bouillir le lait avec la vanille puis ajouter la semoule et  laisser cuire 3mn environ

2 : ingrédients  :    - 800 gr de potimarron
                              - 2 œufs
                               - 100 gr de sucre

cuire le potimarron à la vapeur  et le réduire en purée
 ajouter  les œufs entiers  ainsi que le sucre , travailler à chaud afin que les œufs se lient à la purée

3 :      mélanger le tout,  1+ 2 et   servir avec un coulis de fruits rouge

bon appétit