Courge butternut et chantilly

 Ingrédients  : 
 La purée  :     -   1/2 courge butternut                  - 10 cl de lait
                      -   Sel, poivre
la chantilly :     -10 cl de gorgonzola
                      - 10 cl de crème fleurette

décoration :    - 3 cuillères à café de graines de sésame

 préparation :
La purée:
couper la courge en morceaux de 3 cm environ, puis l éplucher
Mettre le tout dans une cocotte minute ou un fait-tout, 15 min environ, puis vérifier la cuisson en plantant un couteau dedans. il doit y rentrer facilement

Une fois cuits passer un presse-purée, saler et poivrer selon votre gout, ajouter le lait (selon la consistance voulue)

La chantilly :
Faire fondre le gorgonzola dans la crème liquide que vous chauffez doucement. Filtrer le tout .laisser refroidir.
Une fois que tout est bien frais , monter la chantilly au batteur ou avec un siphon.
Réserver au frais

Le montage :
Au moment de l apéritif, compléter vos verres contenant la purée chaude par de la chantilly bien froide et saupoudrer de graines de sésame

Panna cotta à la noix de coco et son coulisde mangue

ingrédients :  pour 4 personnes

- 10 cl de crème liquide                                       - 5 cl de lait
- 2 c à S de sucre                                                - 1 belle mangue bien mûre
- 20 gr de noix de coco                                       - 2 feuilles de gélatine


Préparation:

1  Dans une casserole, portez à ébullition quelques secondes le lait, la crème et la feuille de gélatine .      Versez     ensuite la noix de coco râpée. Hors du feu et versez dans les verrines.
    laissez prendre une demie heure au frigo


2 : pendant ce temps , épluchez et enlevez le noyau de la mangue.
   mixez la chair de la mangue
    Faites chauffer la purée de mangue dans une casserole et ajoutez un trait d eau pour diluer

3 : Faites ramollir la gélatine dans l eau froide pendant 10 min , et ajouter la dans la casserole.
    laissez la fondre qqs minutes en remuant bien.
   Versez le coulis de mangue sur la panna cotta. Vérifiez qu elle soit bien prise


Laissez au frais au minimum 1 heure

Verrine de carottes au cumin

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de carottes
- 1 cuillère de crème fraiche
- cumin en petites graines
- sel

préparation :


Couper les carottes en rondelles assez fines, les faire fondre dans une poêle à feu doux avec un peu de beurre, ajouter 2 pincées de cumin et couvrir

une fois saisi , ajouter un peu d eau pour les faire cuire plus vite

mettre le tout dans un robot-mixeur et ajouter une cuillère à soupe de crème

Mixer pour obtenir une mousse et saler à convenance.

mettre dans une ou plusieurs verrines et accompagner de bâtonnets au sésame ou de pain de mie grillé coupé en lamelles

Verrines de mousse de carottes et mousse de betterave rouge

1 ère partie  Mousse de betterave rouge au mascarpone

Ingrédients pour 4 personnes

1   petite betterave rouge , 100 gr environ, cuite, épluchée
1   gousse d ail écrasée
 sel; poivre fraichement moulu
 2  feuilles de gélatine ramollies dans l eau froide
100 gr de mascarpone
1,8 dl de crème fouettée

1 : émincer la betterave rouge , puis réduire en purée au hachoir avec l ail , le sel et le poivre.

2 : Dissoudre la gélatine au bain marie dans une cuillère à soupe d eau et incorporer à la purée de betterave rouge en remuant contamment.
3 : Ajouter le mascarpone et réduire une nouvelle fois en purée. l incorporer à la crème fouettée en soulevant la masse.
rectifier l assaisonnement puis entreposer au frais jusqu à raffermissement

2 ème partie : mousse de carotte

Ingrédients pour 4 personnes

3 carottes                  1 blanc d oeuf            
6cl de crème              noix de muscade

Mixer les carottes, ajouter le blanc en neige et la crème fouettée, puis la muscade


Dans une verrine mettre la mousse de betterave et quand elle a prise ajouter celle de carotte

Mousse bettrave cocombre

ingrédients  :   pour 4 personnes

1 betterave rouge                   1/4 de concombre
crème fraiche                          sel poivre
menthe                                   ciboulette   échalotes

Préparation    :

1 :     mixer la  betterave avec un verre de crème fraiche
        saler et poivrer légèrement

2 :  Couper le concombre en petits dés, y ajouter la ciboulette, la menthe et l échalote hachées , une cuillère à soupe de crème fraiche, un peu de sel et de poivre

3 :   mettre la mousse de betterave dans les verrines au 3/4, y ajouter la préparation au concombre
       Décorer avec des feuilles de menthe