Dégustation de Brochettes de Coquilles Saint Jacques avec Anne Isabelle le 4 mars 2016

Intervention de Anne Isabelle le 4 mars 2016

Le vendredi 4 mars 2016, Anne Isabelle est venue vous présenter ses savoureuses recettes de brochettes de Saint Jacques accompagnées de fondue de poireaux et de beurre blanc.
Nous avons également pu goûter un peu de quiche sans pâte aux légumes du moment .... !!

Un très bon moment passé toutes et tous ensemble. Très bonne ambiance et agréables saveurs partagées.

Les adhérentes sont rentrées ravies de leur soirée

Quiche sans pâte - Atelier de Anne Isabelle du 4 mars 2016

Mélanger

1 œuf

2 cuillères à soupe de farine

2 à 3 cuillères de crème épaisse ou liquide

Un peu de gruyère (facultatif)

Sel, poivre

Y ajouter les ingrédients que vous voulez : fondue de poireaux, tomates séchées, lardons ou autre (selon vos envies).

Disposez dans un grand plat à manqué ou dans des ramequins individuels et mettre environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Beurre blanc - Atelier de Anne Isabelle du 4 mars 2016

Emincer 2 grosses échalotes et les mettre à cuire à feu doux en les recouvrant de vin blanc sec. 

Remuer de temps en temps. 

Faire réduire jusqu’à ce que le vin soit évaporé.

Puis mettre le feu plus fort et ajouter 1 à 2 cuillères de crème fraîche épaisse.

Laisser cuire quelques minutes puis ajouter environ 50 gr de beurre en petits morceaux et mélanger au fur et à mesure. Le mélange épaissit un peu

Retirer du feu, ajouter à nouveau 50 gr de beurre, remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Ne pas hésiter à retirer et remettre la casserole sur le feu plusieurs fois pour éviter que la préparation bout.

Le beurre blanc est près quand il est un peu plus épais.

On peut servir ce beurre blanc avec les échalotes ou sans. Sans ce cas, filtrer le beurre blanc avec de servir.

Brochette de Saint Jacques - atelier de Anne Isabelle du 4 mars 2016

Ingrédients pour 1 coquille

1 citron

2 à 3 coquilles Saint Jacques en fonction du plat (entrée ou plat)

2 rondelles d’andouilles (petit diamètre) de Guéméné avec du lard au centre

1 à 2 tomates cerises ou tomates séchées

Couper le citron en morceaux

Couper l’andouille en tronçon

d’environ 1cm d’épaisseur

Faire revenir les coquilles dans une poêle avec un peu de beurre pendant 2 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer

Former les brochettes en répartissant

-         1 morceau de citron

-         1 coquille Saint Jacques piquée en travers

-         1 tranche d’andouille

-         1 tomate séchées ou 1 morceau de tomate confite

-         1 coquille Saint Jacques

-         1 tomate

-         1 morceau de citron

Juste avant de les déguster, mettre les brochettes au four préalablement chauffé à 180°, pendant environ 10 à 15 minute

Fondue de poireaux - Atelier de Anne Isabelle du 4 mars 2016

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

5 à 6 poireaux

120 gr de beurre

1 verre de crème fraîche

sel, poivre

Nettoyer les poireaux et les couper très fins

Mettre 50 gr de beurre dans une sauteuse

Faire revenir les poireaux bien essorés et laisser cuire environ 10 minutes

Ajouter un verre de crème liquide, saler, poivrer et laisser « compoter »

pendant environ 20 minutes. Il faut que ce soit réduit en fondue !

Et c'est bon...........