Emincer 2 grosses échalotes et les
mettre à cuire à feu doux en les recouvrant de vin blanc sec.
Remuer de temps en temps.
Faire réduire
jusqu’à ce que le vin soit évaporé.
Puis mettre le feu plus fort et ajouter
1 à 2 cuillères de crème fraîche épaisse.
Laisser cuire quelques minutes puis
ajouter environ 50 gr de beurre en petits morceaux et mélanger au fur et à
mesure. Le mélange épaissit un peu
Retirer du feu, ajouter à nouveau 50 gr
de beurre, remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Ne pas hésiter à retirer et remettre la
casserole sur le feu plusieurs fois pour éviter que la préparation bout.
Le beurre blanc est près quand il est un
peu plus épais.
On peut servir ce beurre blanc avec les
échalotes ou sans. Sans ce cas, filtrer le beurre blanc avec de servir.
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