Tapas et Cie - Pour bien préparer Noël

 

Le 22 novembre 2023 Monsieur Antoine ROBERT de Tapas & Compagnie nous a donné envie de préparer plein de bonnes choses pour les fêtes de Noël qui approchent..

Voici donc ces variation autour du saumon

Rillettes de saumon

Ingrédients pour env 700 gr de Rillettes (qui peut être congelé)

150 gr de saumon fumé

150 gr de saumon frais cuit (envi 10 mn au four à 180°

Un peu d’aneth

1 c à S de tartares d’algues (ou de coriandre)

300 gr de fromage frais (stype Philadelphia ou Mme Loïc)

On peut également ajouter 1 oignon rouge coupé en très fins morceaux

 

Mixer les 2 saumons avec 1 C à S de fromage frais. Retirer du robot et ajouter le rester du fromage frais.

Conserver au frais ou les congeler

Chantilly au citron

500 gr de crème fraîche liquide (30%) bien froide

1 citron vert bio

100 gr de Mascarpone

Sel

Faire monter la chantilly avec le mascarpone et le sel. Avant la fin, ajouter le jus du citron vert et le zeste 

Verrines

-          Mangues (ou fruits de la passion), saumon fumé, oignons rouges, avocat…. Libre cours à votre imagination

-          Blinis, chantilly, saumon fumé

 

 

Blinis au sarrasin

Ingrédient pour 50 blinis environ

-          20 gr de levure de boulanger (en cube)

-          100 gr de farine blanche

-          3 œufs à température ambiante

-          Sel et poivre

-          100 g de crème fraîche liquide épaisse (30%)

-          30 cl d’eau tiède

-          100 gr de lait tiède (env 10 cl)

-          Sel, poivre

 

Mélanger le lait tiède avec la levure

Mélanger la farine avec les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, l’eau et le mélanger lait/levure

Attendre 30 mn è on voit des bulles se former

 

Monter les blancs en neige, les ajouter au mélange précédent et y incorporer la crème fraîche

 

Faire cuire de chaque côté à la poêle.

Voici un aperçu de nos réalisations, toutes très alléchantes et excellentes

 La seconde recette de l'atelier du 27 octobre 2023 sera sucrée

Le Cobbler banane, myrtille et noisette

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

§      2 bananes

§      200 g de myrtilles

§      100 g de poudre de noisettes

§      50 g de poudre d'amandes

§      70 g de farine

§      60 g de sucre muscovado

§      1/2 sachet de levure chimique

§      80 g de beurre demi-sel froid

§      100 g de fromage blanc

§      1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille

PRÉPARATION

1.   Disposez 2 bananes coupées en morceaux et 200 g de myrtilles dans un plat à gratin.

2.   Mixez 100 g de poudre de noisettes, 50 g de poudre d’amandes, 70 g de farine, 60 g de sucre muscovado, 1/2 sachet de levure chimique et 80 g de beurre demi-sel froid coupé en dés. Lorsque le mélange est sableux, ajoutez 100 g de fromage blanc et 1 cuil. à café d’extrait de vanille.

3.   Répartissez cette pâte sur les fruits.

4.   Enfournez 30 mn à four chaud (180 °C, th. 6) jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez tiède avec de la crème ou de la glace.

Filets de poulets farcis

 Le 27 octobre 2023

Jocelyne et Suzel ont proposé une recette facile à refaire à la maison et assez goûtue qui a fait l'unanimité des adhérentes semble t il. 

Pourtant nous avons eu des sueurs froides avec la panne du four de l'association. Cet atelier restera forcément dans nos mémoires .... !!

Les filets de poulets farcis

Ingrédients pour 6 à 8 filets

2 filets de poulets

2 carottes

1/2 chou rave

1 gousse d’Ail

1 sachet de mozzarella rapée

1 œuf

500 gr à 600 gr de fromage blanc

 

Allumer le four à 180 °

Mettre les filets dans un saladier, saupoudrer de sel, poivre et de paprika, Bien mélanger

Râper les carottes et le céleri avec les gousses d’ail, bien mélanger

Faire revenir les carottes et le céleri dans une poêle  avec de l’huile d’olives,

Remettre dans le saladier et saler et poivrer selon votre goût

Ajouter la mozzarella râpée et le fromage blanc. Bien mélanger

 

Puis préparer la sauce :

Mélanger le fromage blanc, la Mozzarella, l’œuf, le sel et le poivre

Badigeonner les filets de poulets de paprika

Etaler la préparation carottes/céleri sur chaque filet, rouler les filets sur eux-mêmes puis déposer les sur le plat allant au four.

Verser la sauce sur les filets et bien la répartir.

Mettre au four préchauffé pour 50 minutes.

PUREE DE CAROTTES Sucrée salée

 

Ce sera la seconde recette proposée par Bouchra 

Ingrédients pour 1 kg de carottes environ :

1 kg de carottes bien cuites à la vapeur ou à l’eau. Les sortir de l’eau et les écraser à la fourchette, au fouet ou au robot à légumes

Dans une cocotte, verser 3 C à S d’huile d’olives et y faire revenir 2 gousses d’Ail hachées finement, Faire cuire pendant quelques minutes (sans faire bruler l’ail). Retirer la cocotte du feu

Verser  la purée de carottes dans la cocotte et ajouter les épices

(les quantités  varient en fonction des goûts)

½ bouillon de légumes émietté (ou simplement du gros sel)

2 à 3 C à C de Paprika

1 à 2 C à C de Gingembre

2 C à C bombée de Cannelle

4 C à S (voir davantage selon le goût) de Miel (ou de sucre roux)

Un peu de sel

Remettre sur le feu tout doucement pendant 10 mn environ et ajouter encore 2 C à S d’huile d’olives. Mélanger bien

Verser sur le plat de service et pour une jolie présentation, ajouter quelques graines de sésame grillées ou quelques amandes effilées

BROCHETTES DE VIANDE HACHéE - 27 09 2023

 

Bouchra nous fait le plaisir d'organiser notre premier atelier de la saison. C'est très agréable de retrouver notre charmante cuisinière marocaine.

Voici les deux recettes qu'elle nous a présentées : 

Tout d'abord des brochettes de viande hachée

Cette recette peut être réalisée avec de la viande de bœuf, de porc ou d’agneau

Ingrédients pour 500 gr de viande hachée (soit environ 12 brochettes) :

½ oignon moyen coupé finement

½ bouquet de persil coupé finement

½ bouquet de coriandre fraîche coupé finement

1 C à S de fines herbes de Provence

1 C à S bombée de Cumin

1 C à S bombée de Paprika

1 grosse noisette de beurre ½ sel (on peut remplacer par du lait)

Sel

 Mélanger tous les ingrédients et faire des boulettes ovales (allongées)

Les disposer sur un plat allant au four,  recouvert de papier cuisson et mettre en dessous de la grille du four contenant le plat de viande,  le lèche-frites rempli d’eau (pour éviter le dessèchement de la viande)

Mettre au four chauffé à 180° pendant 10 mn à 20 mn en fonction de la cuisson souhaitée et déguster avec de la salade verte 

(Vous pourrez ajouter une goutte de cumin dans votre vinaigrette pour lui donner un goût tout à fait agréable) 

 

La Verrine sucrée : Le Tiramisu aux fraises

Voyons maintenant la seconde dégustation que nous a présentée Monsieur ROBERT de TAPAS & Cie

Pour 6 verrines

250 gr de Mascarpone ou similaire

80 gr de sucre

3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)

Fraises

quelques biscuits à la cuillère

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le mascarpone et le sucre.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Dans le fond de la verrine, écraser des spéculos (ou petit beurre, sablé.. etc).

Incorporer une petite louche du mélange oeuf/mascarpone/blanc d'oeuf

disposer des fraises et 2,3 biscuits cuillère

Mettre au frais jusqu'à dégustation

VERRINES VEGETALES ou CANAPE apéritif

Monsieur Antoine ROBERT nous a rendu visite le 10 05 2023 et nous avons pu apprécier les verrines qu'il nous a enseignées (sucrées et salées).

Merci à lui

Commençons par les verrines salées

Ingrédients pour 6 verrines

Tout d'abord préparez la pâte sablée du fond de la verrine ou canapé (selon votre désir)

Pâte sablée au parmesan

100 gr farine

100 gr beurre

120 gr Parmesan

1 oeuf

Pâte sablée aux herbes

Remplacer le parmesan par les herbes (coriandre, basilic, persil, ciboulette.... etc)

Pâte sablée au blé noir

Supprimer le parmesan

remplacer les 100 gr de farine par 40 gr de farine blanche plus 60 gr de farine de blé noir

Découper en petits dès des légumes : concombre, carotte, radis, tomate cerise, etc

Mélanger les ingrédients en fonction de la pâte sablée souhaitée et former un boudin. Mettre au réfrigérateur 1 heure environ pour que la pâte durcisse.

Sortir le boudin et découper des rondelles de 1cm d'épaisseur. Faire cuire 10 à 15 mn à 180°.

Préparer 225 gr de Philadelphia (ou Madame Loïc ou autre) plus du Basilic, déposer le mélange dans une poche à douille.

* Dresser un sablé au fond de la verrine, recouvrir de la crème Philadelphia au basilic et déposer les petits légumes sur le dessus. Saupoudrer d'un sablé au choix écrasé.

* si vous souhaitez faire des canapés, disposer sur chaque sablé une pointe de crème Philadelphia avec des légumes sur le dessus.

 

jardinière de Pâques

 Pour clore le bon repas que Janine nous a concocté, Jocelyne et Suzel vous présentent le désert du jour :

La jardinière de Pâques

Pour un cake de 24 cm de long :

– 200 g de chocolat pâtissier + deux barres pour fixer les Finger
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 125 g de beurre
– 3 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
– ½ sachet de levure

– 2 paquets de bâtonnets au chocolat de type Finger
– bonbons variés (petites fleurs et oeufs sur le plat Haribo,berries, dragibus,…) 

 

Réaliser le cake au chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Les ajouter dans le saladier

Ajouter la poudre d’amandes. Mélanger.

Verser la farine et la levure chimique. Bien mélanger et verser dans un moule à cake en silicone ou préalablement beurré.

Enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau, il faut qu’elle ressorte sèche.

 

Réaliser la décoration en bonbons.

Faire des pâquerettes avec les oeufs au plats. Découper avec des ciseaux les oeufs sur le plat en réalisant des petits triangles entre chaque pétales. Planter un cure dent à la base de la fleur.

Planter un cure dent dans chaque bonbon petite fleur.

 

Constituer la jardinière. Une fois le gâteau refroidi, couper la tête du cake au chocolat avec un grand couteau à dents.

Émietter le surplus, il servira de terreau au jardin.

Faire fondre au bain marie les deux barres de chocolat.

Étaler le chocolat fondu sur une face du cake et coller les Fingers tout le long. Placer un autre moule à cake contre le cake pour faire tenir les gâteaux "Fingers".

Procéder de la même manière pour les autres faces du cake.

Placer au réfrigérateur durant 20 minutes environ pour figer le chocolat fondu et faire tenir les fingers.

Déposer ensuite le terreau (chocolat émietté) au sommet du cake.

Piquer les éléments de décoration selon votre envie.

Mousseline de crevettes et truites fumées

 Nous nous retrouvons le mercredi 12 avril et c'est Janine qui nous fait le plaisir de partager ses recettes.

Je dois dire que tous les ateliers qu'elle a organisé ont toujours rencontré un vif succès. Mais cette fois-ci, nous sommes tombées "à genoux" sur les préparations qu'elle nous a enseignées. C'était divin

Un très grand merci à elle. Voici la recette :

Mousseline de crevettes et de truite fumée

Pour 6 personnes

4 œufs

½ litre de crème liquide (ou semi liquide)

100 gr de crevettes décortiquées

100 gr de truite fumée

Ail, Fines herbes, Piment d’Espelette

 

Mixer le tout et mettre dans des ramequins beurrés

Cuire au bain marie 30 à 35 mn four préchauffé à 180° dans des petits individuels.

Les sortir des moules et les démouler sur une assiette. 

Avec sa sauce safranée

Pour 6 personnes

2 échalotes

15 cl de vin blanc

25 cl de fumet de Poisson

30 cl de crème fraîche liquide

1/2 cuillère à soupe de Maïzena

1 doses de safran ou Riz d’Or

Beurre, sel

Pïment d’Espelette

 

Eplucher et couper les échalotes assez finement, les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien translucides

Ajouter le vin blanc, laisser réduire, puis ajouter le fumet de Poisson, laisser réduire encore un peu

Filtrer et remettre dans la casserole et mettre en attente

Dans un récipient, diluer la Maïzena dans la crème liquide, ajouter le sel, le piment d’Espelette et la dose de safran

Verser dans la casserole, remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce soit à ébullition et qu’elle épaississe

 

On peut faire la sauce à l’avance et la réchauffer soit au bain marie ou tout doucement dans la casserole, sans cesser de remuer

QUELLE JOLIE PRESENTATION ET QUEL GOÛT...........

 

ATELIER DU 15 03 2023 - Jocelyne et Suzel

Voici la seconde recette décrite par nos deux Cheffes... !!

Le cake citron et noix de coco

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 9

Ingrédients :

45 g de farine
100 g de sucre
50 g de beurre
190 ml de crème fraîche
50 g de noix de coco râpée
2 œufs
30 ml de jus de citron
Zeste d’un demi-citron
½ cuillère à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Sucre glace

Préparation :

Casser d’abord les œufs dans un bol et fouetter jusqu’à ce

que le mélange soit léger et moelleux.

Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et la vanille. Bien mélanger.

En continuant à fouetter, ajouter la noix de coco, le

beurre fondu réchauffé, la crème fraîche non fouettée,

le jus et le zeste de citron.

Verser le mélange dans un moule carré 18 cm tapissé

de papier sulfurisé.

Faire cuire dans un four statique préchauffé à 160 ° pendant environ 40 minutes.

Avant de sortir le gâteau du four, faire le test du cure-dent. Dans ce cas, il doit être un peu humide. Laisser refroidir le gâteau. Saupoudrer de sucre glace et mettre au frais.

Sortir le gâteau une demi-heure avant de le servir.

ATELIER DU MERCREDI 15 03 2023 - Jocelyne et Suzel

 Lola devait venir nous rendre visite le 15 03 2023. Ayant été souffrante, elle a reporté son intervention au mois d'avril.

Jocelyne et Suzel, au pied levé, ont décidé d'animer cet atelier.

Elle nous ont préparé deux recettes 

Le Filet mignon en croute de jambon et le cake au citron et noix de coco.

Voyons tout d'abord le filet mignon en croute de jambon

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

400 gr de filet mignon de porc

200 gr de Champignons

350 gr de pommes de terre cuites à l’eau

150 gr fromage à pâte pressée

200 gr de jambon cru (proscuito)

20 gr de beurre

Huile 15 ml

Sel

1 moule de 10 X 22cm

 ·      Allumer le four à 170°

·      Faire dorer la viande dans l’huile sur toutes les faces pdt 10mn

·      Ecraser les pommes de terre en ajoutant le beurre (la purée doit être compacte)

·      Faire revenir les champignons dans l’huile pendant 8 mn et très bien les égoutter

·      Mélanger les pommes de terre écrasées avec les champignons et réserver

·      Tapisser le fond du moule avec le jambon (recouvrir le fond et les côtés du moule avec le jambon. Bien faire chevaucher les tranches pour plus d’épaisseur. Laisser les tranches de jambon des côtés dépasser en dehors du plat pour recouvrir par la suite les aliments.

·      Déposer une couche de purée/champignons au dessus du jambon et creuser une « tranchée »

·      Recouvrir la tranchée de tranches de fromage

·      Déposer la viande découpée en tronçons (plus facile par la suite pour la découpe) 

·      Recouvrir à nouveau de tranches de fromage

·      Remettre une couche de purée/champignons

·      Refermer le tout avec les tranches de jambon qui dépassent

 Mettre au four préchauffé à 170° pendant 40mn.

 Servir avec une salade verte