Sauce crémeuse au chorizo

Troisième recette de Janine

SAUCE CREMEUSE AU CHORIZO

Pour accompagner le poisson ou la viande blanche

Ingrédients pour 9 personnes environ

½ chorizo (doux ou fort selon le goût) mais pas gras

1 oignon rose

1 c à soupe d’huile d’olive

10 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche liquide

20 cl de fond de veau

Ail et 4 épices

Mélanger l’huile et les épices et faire revenir l’oignon finement émincé dans ce mélange.

Une fois les oignons cuits, ajouter le vin blanc et laisser réduire

Ajouter le fond de veau et laisser réduire à nouveau

Ajouter le chorizo coupé en très petits morceaux et faire cuire doucement

Passer cette sauce au mixeur plongeant puis au tamis pour retirer tous les petits morceaux et obtenir une crème onctueuse et crémeuse.