Nougatine

Monsieur Maës, comme à son habitude, nous a ravi les papilles avec les nombreuses recettes exposées ce vendredi 9 décembre 2016.
Nous étions toutes contentes de le revoir, toujours aussi professionnel

Ici la recette de :

la Nougatine

250 gr de sucre en poudre

50 gr d’eau (le sucre doit être recouvert d’eau)

65 gr d’amandes effilées

20 gr de beurre ramolli

Verser le sucre dans une casserole, puis recouvrir d’eau et mettre à chauffer. On peut ajouter une cuillère à café de vinaigre pour éviter que le caramel ne graine.

Surtout ne pas faire bouillir

Quand le sucre commence légèrement à brunir, verser les amandes effilées.

Bien remuer et attendre que le sucre se colore davantage.

Ajouter alors le beurre.

Continuer à remuer jusqu’à ce que la coloration soit brune (non brulée !)

Verser la préparation sur un tapis de silicone.

Ramener constamment les bords de la préparation vers le centre pour éviter qu’ils ne refroidissent et durcissent plus vite que le milieu.

Une fois légèrement refroidie, aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et enfin retourner sur une feuille de papier sulfurisé.

Attendre que la préparation tiédisse et lui donner la forme voulue (dans le fond d’un plat, d’une assiette, etc …)

Cette nougatine peut se conserver au moins 1 mois. La placer dans un sac plastique et placer le sac dans un placard.