CUISSON DES TOURTEAUX
Mettre les tourteaux 20 mn dans de l’eau douce froide pour qu’ils
s’endorment et éviter ainsi qu’ils perdent les pattes lors de la cuisson
Porter cette eau à ébullution.
Quand elle bout, ajouter le sel, le poivre, le thym et le laurier
Laisser cuire 15 à 20 mn
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Il faut congeler les poissons si on veut les manger cru ou très peu
cuit. La congélation tue les parasites existant dans la chair du poisson. Le
faire décongeler au réfrigérateur, lentement.
Si vous achetez du thon frais blanc et qu’il est un peu rouge, c’est
qu’il est plein de sang. Il faut le laisser 1h dans de l’eau de mer. Il va
perdre tout le sang.
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