Tapas et Cie - Pour bien préparer Noël

 

Le 22 novembre 2023 Monsieur Antoine ROBERT de Tapas & Compagnie nous a donné envie de préparer plein de bonnes choses pour les fêtes de Noël qui approchent..

Voici donc ces variation autour du saumon

Rillettes de saumon

Ingrédients pour env 700 gr de Rillettes (qui peut être congelé)

150 gr de saumon fumé

150 gr de saumon frais cuit (envi 10 mn au four à 180°

Un peu d’aneth

1 c à S de tartares d’algues (ou de coriandre)

300 gr de fromage frais (stype Philadelphia ou Mme Loïc)

On peut également ajouter 1 oignon rouge coupé en très fins morceaux

 

Mixer les 2 saumons avec 1 C à S de fromage frais. Retirer du robot et ajouter le rester du fromage frais.

Conserver au frais ou les congeler

Chantilly au citron

500 gr de crème fraîche liquide (30%) bien froide

1 citron vert bio

100 gr de Mascarpone

Sel

Faire monter la chantilly avec le mascarpone et le sel. Avant la fin, ajouter le jus du citron vert et le zeste 

Verrines

-          Mangues (ou fruits de la passion), saumon fumé, oignons rouges, avocat…. Libre cours à votre imagination

-          Blinis, chantilly, saumon fumé

 

 

Blinis au sarrasin

Ingrédient pour 50 blinis environ

-          20 gr de levure de boulanger (en cube)

-          100 gr de farine blanche

-          3 œufs à température ambiante

-          Sel et poivre

-          100 g de crème fraîche liquide épaisse (30%)

-          30 cl d’eau tiède

-          100 gr de lait tiède (env 10 cl)

-          Sel, poivre

 

Mélanger le lait tiède avec la levure

Mélanger la farine avec les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, l’eau et le mélanger lait/levure

Attendre 30 mn è on voit des bulles se former

 

Monter les blancs en neige, les ajouter au mélange précédent et y incorporer la crème fraîche

 

Faire cuire de chaque côté à la poêle.

Voici un aperçu de nos réalisations, toutes très alléchantes et excellentes

 La seconde recette de l'atelier du 27 octobre 2023 sera sucrée

Le Cobbler banane, myrtille et noisette

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

§      2 bananes

§      200 g de myrtilles

§      100 g de poudre de noisettes

§      50 g de poudre d'amandes

§      70 g de farine

§      60 g de sucre muscovado

§      1/2 sachet de levure chimique

§      80 g de beurre demi-sel froid

§      100 g de fromage blanc

§      1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille

PRÉPARATION

1.   Disposez 2 bananes coupées en morceaux et 200 g de myrtilles dans un plat à gratin.

2.   Mixez 100 g de poudre de noisettes, 50 g de poudre d’amandes, 70 g de farine, 60 g de sucre muscovado, 1/2 sachet de levure chimique et 80 g de beurre demi-sel froid coupé en dés. Lorsque le mélange est sableux, ajoutez 100 g de fromage blanc et 1 cuil. à café d’extrait de vanille.

3.   Répartissez cette pâte sur les fruits.

4.   Enfournez 30 mn à four chaud (180 °C, th. 6) jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez tiède avec de la crème ou de la glace.

Filets de poulets farcis

 Le 27 octobre 2023

Jocelyne et Suzel ont proposé une recette facile à refaire à la maison et assez goûtue qui a fait l'unanimité des adhérentes semble t il. 

Pourtant nous avons eu des sueurs froides avec la panne du four de l'association. Cet atelier restera forcément dans nos mémoires .... !!

Les filets de poulets farcis

Ingrédients pour 6 à 8 filets

2 filets de poulets

2 carottes

1/2 chou rave

1 gousse d’Ail

1 sachet de mozzarella rapée

1 œuf

500 gr à 600 gr de fromage blanc

 

Allumer le four à 180 °

Mettre les filets dans un saladier, saupoudrer de sel, poivre et de paprika, Bien mélanger

Râper les carottes et le céleri avec les gousses d’ail, bien mélanger

Faire revenir les carottes et le céleri dans une poêle  avec de l’huile d’olives,

Remettre dans le saladier et saler et poivrer selon votre goût

Ajouter la mozzarella râpée et le fromage blanc. Bien mélanger

 

Puis préparer la sauce :

Mélanger le fromage blanc, la Mozzarella, l’œuf, le sel et le poivre

Badigeonner les filets de poulets de paprika

Etaler la préparation carottes/céleri sur chaque filet, rouler les filets sur eux-mêmes puis déposer les sur le plat allant au four.

Verser la sauce sur les filets et bien la répartir.

Mettre au four préchauffé pour 50 minutes.

PUREE DE CAROTTES Sucrée salée

 

Ce sera la seconde recette proposée par Bouchra 

Ingrédients pour 1 kg de carottes environ :

1 kg de carottes bien cuites à la vapeur ou à l’eau. Les sortir de l’eau et les écraser à la fourchette, au fouet ou au robot à légumes

Dans une cocotte, verser 3 C à S d’huile d’olives et y faire revenir 2 gousses d’Ail hachées finement, Faire cuire pendant quelques minutes (sans faire bruler l’ail). Retirer la cocotte du feu

Verser  la purée de carottes dans la cocotte et ajouter les épices

(les quantités  varient en fonction des goûts)

½ bouillon de légumes émietté (ou simplement du gros sel)

2 à 3 C à C de Paprika

1 à 2 C à C de Gingembre

2 C à C bombée de Cannelle

4 C à S (voir davantage selon le goût) de Miel (ou de sucre roux)

Un peu de sel

Remettre sur le feu tout doucement pendant 10 mn environ et ajouter encore 2 C à S d’huile d’olives. Mélanger bien

Verser sur le plat de service et pour une jolie présentation, ajouter quelques graines de sésame grillées ou quelques amandes effilées

BROCHETTES DE VIANDE HACHéE - 27 09 2023

 

Bouchra nous fait le plaisir d'organiser notre premier atelier de la saison. C'est très agréable de retrouver notre charmante cuisinière marocaine.

Voici les deux recettes qu'elle nous a présentées : 

Tout d'abord des brochettes de viande hachée

Cette recette peut être réalisée avec de la viande de bœuf, de porc ou d’agneau

Ingrédients pour 500 gr de viande hachée (soit environ 12 brochettes) :

½ oignon moyen coupé finement

½ bouquet de persil coupé finement

½ bouquet de coriandre fraîche coupé finement

1 C à S de fines herbes de Provence

1 C à S bombée de Cumin

1 C à S bombée de Paprika

1 grosse noisette de beurre ½ sel (on peut remplacer par du lait)

Sel

 Mélanger tous les ingrédients et faire des boulettes ovales (allongées)

Les disposer sur un plat allant au four,  recouvert de papier cuisson et mettre en dessous de la grille du four contenant le plat de viande,  le lèche-frites rempli d’eau (pour éviter le dessèchement de la viande)

Mettre au four chauffé à 180° pendant 10 mn à 20 mn en fonction de la cuisson souhaitée et déguster avec de la salade verte 

(Vous pourrez ajouter une goutte de cumin dans votre vinaigrette pour lui donner un goût tout à fait agréable)