Confiture d oignons au vin rouge

 Ingrédients :  4 oignons
                         3 cuillerées à soupe d huile d olive
                         1/4 de litre de vin rouge
                          75 g de sucre roux


Préparation :

1 : Éplucher les oignons, les couper en deux ,le ciseler afin d obtenir de fines lamelles
 Faire chauffer l huile dans une cocotte et faire rissoler l oignon pendant une dizaine de minutes.

2 : Lorsque les oignons sont bien fondants, verser le vin rouge et le sucre roux
Bien mélanger et laisser cuire jusqu’à  complète absorbtion du vin rouge.

Si necesaire vous pouvez rajouter du vin en cours de cuisson, laisser cuire lentement et au moins 1 heure


Cette confiture peut accompagnée agréablement le foie gras.

Foie gras en terrine

Ingrédients :

6 1 foie gras d environ 600g
-10 g de sel fin
- 3 g de poivre
-2 pincées de "quatre-épices"
-1/2 cuillère de sucre en poudre
- 1 cuillère de votre alcool préféré..

Préparation       déveinage ou éveinage


 1  :Sortez le foie du réfrigérateur au moins deux heures à l avance afin qu il soit à température ambiante et don bien souple.

2 : Écartez doucement les deux lobes . Tirez délicatement sur les veines en les accompagnant avec le dos de votre couteau , au besoin utilisez les doigts.Vous pouvez utiliser des gants en caoutchouc fins
 Ne pas s inquiéter de l aspect du foie, il n est pas perdu....

3 :  Mettre le foie dans un plat assez large, genre plat à gratin.

Assaisonnement :
 -Mélanger entre eux les épices et en répandre la moitié sur le foie dans le plat, arrose avec les alcools.
Retourner le foie et répandre dessus l autre moitié des épices.

-Vous pouvez laisser le foie , recouvert d un film étirable, mariner au réfrigérateur qqs heures ou une nuit Ce n est pas indispensable mais le goût sera plus prononcé.

- Ensuite reconstituer grossièrement le foie et le mettre dans une terrine, adaptée au poids du produit. Bien la remplir car la cuisson va le réduire

Cuisson : le moment le plus délicat....


Préchauffer votre four à 110°; mettre un plat pouvant contenir votre terrine., y verser de l eau bien chaude jusqu’à à mi hauteur.
Mettre un thermomètre, quand l eau atteint90° posez y la terrine. laisser cuire 40à45mn pour mi-cuit ou 50à60 mn pour un foie cuit.

la cuisson terminée, poser votre terrine  refroidie dans un grand plat; presser très fort avec un objet de la taille de votre terrine. afin que la graisse sorte, cela pendant une journée.
Verser la graisse dans un bol à part, s arrêter lorsque commence à apparaître le jus de cuisson, jeter ce jus ainsi que la graisse restante.Faire fondre la bonne graisse pour la liquéfier et la reverser dans la terrine pour bien enrober le foie et le recouvrir
Mettre la terrine au frais au moins deux jours avant de déguster

bon appétit

Foie gras cuit à l eau

Ingrédients     

                      1 foie gras  de 600 gr 

                      10 gr de sel 

                       3 gr  de poivre

                       1 verre de porto ou autre alcool selon

                         vos goûts

mélanger tous ces ingrédients dans un bol

Préparation  : 

  1  :Dénervez le foie, que vous aurez laissez à température ambiante pendant 1 à 2 heures, l assaisonner et  le      mettre au froid durant 5 h 

 2 :  Rouler le foie dans une feuille de papier sulfurisé, vous pouvez le tasser et lui donner une belle forme    

       ronde. serrer fortement afin de faire sortir la graisse

3 :  ensuite l enrouler dans une  feuille de film alimentaire dans un sens et une autre feuille dans l autre sens 

    fermer le rouleau avec de la ficelle

4 : Mettre le tout dans un sac "congélation" assez grand et le placer dans de l eau à 65 ° pendant 25 minutes , un peu plus si vous voulez un foie gras cuit et non mi-cuit

  Utiliser une casserole assez grande afin que le foie ne touche pas le fond. celui ci va flotter, vous pouvez le  maintenir dans l eau en le bloquant avec un un ustensile de cuisine , un écumoire  par exemple

5 : Remettre au froid pendant 2à 3 jours. Le sortir 2à 3 heures avant de le déguster

Vous pouvez congeler votre foie gras préparé , le sortir deux jours avant la cuisson .

Bon appétit

Atelier du 22 octobre 2011

Bienvenue à tous.

Grillades, salades, barbecues...ont laissés leur place au légume de saison.
Pour la semaine du goût nous avons choisi de travailler les courges , tel que le potimarron, le butternut...

Vous trouverez des recettes pour les cuisiner en salées ou en sucrées et même en bouquet floral, grâce au talent d Annie

verrines de potiron vanillé façon tiramisu

ingrédients pour 4 personnes :

- 9 spéculos
 - 500gr de courge muscade
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 10 gr de beurre

- 125 gr de mascarpone
- 2 œufs
- 30 gr de sucre en poudre

préparation  :

Épluchez la courge, retirez les pépins, coupez -la en gros cubes et faites la cuire environ 10 min à la cocotte minute pour qu elle soit bien fondante.

Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, faites  revenir la chair du potiron à feu doux, avec la vanille et la cuillère à soupe de sucre. lorsque le potiron est réduit en purée, ôtez du feu et laissez refroidir

Pendant ce temps, fouettez au batteur très longuement , 7 min minimum,  les jaunes d œuf et 30 gr de sucre en poudre.
Ajouter le mascarpone au mélange et continuez de fouetter au moins 4 min
Montez les blancs en neige très ferme .
Incorporez rapidement  1/3 à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement , en soulevant bien la crème à la maryse.

Émiettez deux spéculos au fond de chaque verrine
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème de mascarpone, puis la compotée de potiron.
Réduisez le dernier spéculos en poudre fine et répartissez la poudre sur les verrines.

Servir très frais