Le Domino d'Erdeven ( Recette de Morgane Galerne) Le 25 04 2014

      Le 25 avril 2014, Morgane GALERNE nous a fait le plaisir de partager avec 
                                   nous un gâteau de sa composition :
         

                                  le DOMINO D'ERDEVEN

CREME DE FRAMBOISE

INGREDIENTS POUR 2 (120g):

.      120g de purée de framboise Monin

.       0.6g d’agar-agar

.       Konjac (option)

- Mettre la purée de framboise dans une casserole

- Ajouter l’agar-agar et faire bouillir 2mn

- Laisser refroidir

- Verser dans un pot stérilisé

- Laisser refroidir quelques heures au frais

- Au moment de s’en servir, terminer d’épaissir le mélange avec le Konjac jusqu’à obtention d’une texture relativement épaisse, 

si besoin

SIROP DE FRUITS ROUGES

INGREDIENTS POUR 2 (~25cl) :

.     Purée de framboise Monin

.     Crème de fraise, fraise des bois

.     Eau

- Chauffer tous les ingrédients

GENOISE A LA VANILLE

INGREDIENTS POUR 2 (6 génoises cuites de 10cm de diamètre sur 1cm d'épaisseur) :

.     2 œufs

.     1 pincée de sel

.     20g de stévia ou 30g de sucre

.     42g de farine

.     20g de Maïzena

.     1 càc de levure

.     vanille

- Préchauffer le four à 180°C

- Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

- Battre les jaunes et le sucre

- Ajouter la farine, la levure, la vanille

- Incorporer les blancs

- Verser le mélange dans 6 moules de 10cm de diamètre

- Cuire 8mn à 180°C

- Laisser refroidir quelques instants

- Imbiber les génoises du sirop de fruits rouges

FEUILLANTINE

INGREDIENTS POUR 2 :

.     40g de chocolat

.     2 petits paquets de crêpes dentelle

.     3 grosses càs de praliné (poudre)

- Faire fondre le chocolat au bain-marie à 35-45°C

- Ajouter les crêpes dentelles grossièrement émiettées et le praliné

- Etalier rapidement sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur ou au congélateur

GANACHE AU CHOCOLAT

INGREDIENTS POUR 2 :

.     60g de chocolat

.     60g de crème entière

.     1 càs de miel

- Faire fondre le chocolat au bain-marie à 35-45°C

- Faire bouillir la crème et le miel puis laisser refroidir jusqu’à 35-45°C

- Incorporer ce mélange à la maryse en 3 fois au chocolat en remuant sans cesse

- Laisser refroidir

NAPPAGE CHOCOLAT  (TOUR)

INGREDIENTS POUR 2 :

.     2 bonnes càs de chocolat noir pâtissier non sucré

- Recouvrir le tour du Domino de chocolat, à la cuillère et au doigt

DECORATION

INGREDIENTS POUR 2 :

.     un peu de purée de framboise Monin

.     copeaux de chocolat blanc

- Décorer l’assiette avec des traits de purée de framboise Monin
- Décorer le dessus du Domino avec quelques copeaux de chocolat