Les raviolis chinois

Line, une très agréable chinoise nous a rendu visite ce mercredi 13 décembre 2017.
Nous aimerions toutes parler chinois comme elle parle français. Car nous n'avons pas eu beaucoup de mal à comprendre toutes précieuses explications.

Le plat état superbe et bon. La cuisine chinois ne fait pas toujours l'unanimité parmi  nos adhérentes
mais il faut avouer malgré tout que ce fut un très agréable moment et une très sympathique dégustation.
Merci Line

Voici donc la recette de Line et de ses raviolis

Pour 40 à 50 raviolis

Pour la pâte :

340 gr de farine T55 Bio

120 gr eau

Sel

Mélanger les ingrédients et travailler la pâte.

Former une boule et la laisser reposer ½ heure à 1 heure sous couvert.

Pour la farce :

Viande hachée (bœuf ou agneau ou porc) avec 70% de maigre et 30% de gras (pour le moelleux)

Champignons secs parfumés

Crevettes séchées (elles sont toutes petites)

Champignons noirs séchés

1 oignon

2 carottes

1 ou 2 poireaux

Gingembre

Un peu de 5 épices

Plus un peu de chaque sauce dont les photos sont ci-après

La proportion de viande et de légumes doit être de 50% pour chaque

Mélanger bien tous les épices. Faire tremper les 2 sortes de champignons. Hachez tous les légumes crus ensemble.

Préparation

- Reprendre la pâte et former un long ruban rond d’environ 2 cm de diamètre.

- Couper des petits morceaux d’environ 2 cm de longueur.

- Mélanger ces morceaux dans la farine disposée sur le plan de travail.

- Les aplatir avec le creux de la main puis faire de petites crêpes avec le rouleau en laissant une petite    épaisseur au centre.

- Les farcir avec la viande et les fermer. Les souder ensuite fermement pour qu’ils ne s’ouvrent pas à    la cuisson.

- Mettre un tout petit peu d’huile dans une poêle disposée sur une plaque chauffante.

- Faire chauffer très fort puis disposer les raviolis assez espacés car ils gonflent à la cuisson. 

   Les laisser dorer un peu.

- Ajouter de l’eau additionnée d’une petite pincée de farine (mélangée) dans la poêle, jusqu'à 

   mi hauteur des raviolis.

- Faire cuire impérativement avec un couvercle pendant environ 10 mn.

- Quand l’eau est évaporée, enlever le couvercle et répartir le peu de sauce restant (s’il y en a !),

- Attendre encore 1 ou 2 minutes. Les raviolis doivent dorer

- Retourner la poêle et son contenu dans un plat plat.

- Les raviolis sont dorés et soudés entre eux grâce à la sauce et forment comme un gâteau.

Déguster sans attendre….

Bon appétit