Comment réussir une Ganache - atelier du 12 05 2017

Voici la recette donnée par le chocolatier Espèce de Ganache à Locoal Mendon

Ingrédients pour 30 verrines :

1 litre de crème fraîche liquide (35%)

750g de chocolat (65-70%)

une gousse de Vanille

Procédé : 

- Fendre la gousse de vanille dans la crème
- Bouillir la crème si déjà ouverte, sinon la chauffer à 65°C
- Verser la crème chaude sur le chocolat haché ou en pistoles
- mélanger à l'aide d'un fouet doucement afin qu'une émulsion se forme
- Parfaire (homogénéiser)  le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant
- Laisser refroidir pour obtenir plus de consistance avant de verser dans les verrines 

Je peux vous dire que nous avons toutes apprécié cette recette qui était succulente. 

Certaines ont été plus gourmandes que d'autres  ........ !!

Pour la décoration : ce sont des fragments de chocolat blanc peints....

Sur une feuille de plastique alimentaire rigide, passez une couche de colorant alimentaire, jaune puis blanc. Déposer une fine couche de ganache de chocolat blanc. Laisser un peu refroidir et faire des dessins géométriques sur cette ganache (les dessins formeront les décorations.) Enrouler ces feuilles sur elles-même et mettre au réfrigérateur. Quand le chocolat est dur, ouvrir les feuilles et les formes géométriques sont détachent toutes seules. Les déposer dans sur la ganache